甘肃省普通高等学校学生食堂卫生状况调查

摘要

高校学生食堂是学生集体用餐的场所，是容易引发学校安全事故、特别是食物中毒事故的重要部位与环节。学生食堂的食品卫生安全直接关系到广大师生身体健康和社会的和谐稳定。近年来，随着我省高校后勤社会化改革工作的不断推进，全省高校的后勤服务基本走向社会化，其中学生食堂社会化程度最高，学生食堂经营主体呈现多元化，大部分高校学生食堂实行个体承包经营，部分高校食堂由学校自主经营，个别高校食堂由社会餐饮企业承租经营，这些模式虽然适应了社会主义市场经济条件下高校后勤社会化改革的需要，解决了扩招给学校带来的学生就餐压力，减轻了学校负担，但同时也给食堂食品卫生安全留下了隐患。由于我省地处欠发达地区，自然条件和经济基础普遍较差，除部属高校外，省属高校对学生食堂的投入普遍不足，部分高校还通过食堂盈利来补充后勤支出的不足，导致学生食堂公益性降低，食堂卫生条件达不到国家和有关部门的要求。目前，针对高校学生食堂卫生系统性、综合性的调查研究在我省尚属空白。
　　 目的:
　　 (1)了解甘肃省高等学校学生食堂的硬件设施(备)、卫生安全管理和从业人员卫生状况，以及各高校对《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的落实情况；，
　　 (2)了解甘肃省高校食品卫生安全工作开展现状以及目前高校对改善伙食工作的需求，为制定和修改适合全省高校学生食堂的卫生政策规定提供依据；
　　 (3)为高校改进学生食堂卫生管理提出建议，为政府职能部门对规范高校食堂管理提出建议。
　　 方法:
　　 本研究采用分层抽样的方法，选取了全省本科、专科、高职、民办和独立学院等不同性质和办学层次的12所高校作为研究现场。采用自行设计的调查表，对学生食堂的卫生状况进行实地调察，对食堂从业人员、在校学生和教师进行问卷调查。资料回收整理后使用SPSS11.5软件进行卡方检验、秩和检验等统计分析。
　　 结果:
　　 1.结果显示，本次调查的12所高校的24座学生食堂卫生状况除部属院校外普遍偏差。不同性质、不同类别的学校进行比较，食堂硬件设施和卫生管理落实合格情况差别无统计学意义。
　　 2.食堂卫生监督量化评分结果表明，按学校隶属关系进行比较，两者之间差异有显著性意义，由国家部委所属的学校学生食堂卫生状况量化评分要好于省属高校；本专科院校学生食堂卫生状况量化评分要好于高职和民办院校；其他分类学校食堂之间评分差异均无统计学意义。
　　 3.除部分食堂管理人员外，高校学生食堂从业人员大多数是外聘人员，没有学校编制。现场调察显示，学生食堂从业人员自身卫生状况偏差，大多数从业人员工作时未按卫生要求穿着衣帽、佩戴口罩。调查问卷显示食堂从业人员普遍缺乏必要的食品卫生安全知识和卫生法律法规。
　　 4.高校主管领导对食堂卫生管理的政策法规了解不足，对食品卫生工作重视不够，部分高校食堂卫生管理制度不够健全。
　　 5.高校学生食堂经营的经营模式呈现多样化，有单一的学校自主经营模式、企业承包经营模式和个体承包经营等多种模式并存。
　　 6.多数教师和在校学生对食堂卫生基本满意，但同时也指出学校食堂目前存在的一些问题，提出了改进建议。
　　 结论与建议:
　　 甘肃省高校学生食堂卫生现状不容乐观，高校主管领导食堂卫生安全意识淡薄，食堂从业人员卫生知识欠缺，教师与学生期待进一步改善学校食堂工作。针对以上结论，提出以下建议：
　　 1.各高校领导应进一步提高对高校食堂工作重要性的认识，加强高校食堂卫生安全管理工作。
　　 2.应进一步加大对省属高校学生食堂建设和维修改造经费的投入，设立学生食堂专项资金，对卫生不达标的食堂进行改造，确保新建食堂合格、达标。
　　 3.考虑根据我省高校情况修定符合本省实际的标准化学生食堂评估指标体系，逐步规范并统一全省高校学生食堂标准。
　　 4.进一步加强学生食堂从业人员的卫生法律法规、实际操作规范、卫生常识与行为养成等方面的培训，提高其整体素质。
　　 5.高校后勤实行社会化改革后，应进一步加强对学生食堂的卫生监管，建议对高校学生食堂实行食品卫生监督量化分级管理，采用HACCP系统对学校食堂进行卫生监督。
　　 6.加强对大学生的食品卫生与营养健康教育，逐步提高学生的食品卫生安全意识。

目录

文摘

英文文摘

声明

前言

研究背景

研究目的和意义

技术路线

对象与方法

研究对象

抽样方法

研究方法

调查工具与方法

研究工具和主要内容

现场实施

数据的录入整理

数据的统计分析

质量控制

结 果

第一部分高校学生食堂卫生现场调查结果

第二部分学生食堂从业人员调查结果

第三部分教师问卷调查结果

第四部分学生问卷调查结果

讨论与建议

第一部分甘肃省高校学生食堂卫生状况

一、我省高校学生食堂卫生现状

二、教师与学生对学校食品卫生的看法与认知

三、高校学生食堂卫生工作管理情况

第二部分对甘肃省高校学生食堂卫生的思考与建议

小结

参考文献

附录一 综述 甘肃省高校学生食堂社会化改革后的卫生问题及对策定性研究

附录二调查工具

附录三已发表和录用的论文

致谢