基于HACCP和QFD的生鲜产品配送质量控制研究及应用

摘要

随着人们食品消费结构的不断转变，食品中新鲜、优质的冷链食品的需求量不断增加，但近几年大量食品质量安全事故发生，严重影响了人们的生活和企业的发展，使得消费者和相关企业都更加关注食品安全。因此，如何建立全过程的质量监控体系，保障生鲜产品配送中的质量，提高配送效率是亟待解决的关键问题。本文基于HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point；危害分析及关键控制点）和QFD（Quality Function Deployment；质量功能展开）设计生鲜产品配送质量控制体系，实现对生鲜产品配送质量的全过程控制，保证生鲜产品质量安全，也为相关企业的产品配送质量控制提供借鉴。本文的主要内容如下：
　　首先，阐述本文的研究背景，在对国内外生鲜产品质量控制相关研究进行分析的基础上，确立论文研究目的与意义，明确论文思路和主要研究内容。
　　其次，详细阐述生鲜产品的定义和特性、冷链物流及其原则，并深入分析生鲜产品配送质量控制的问题、特征、原则和要素。
　　然后，构建基于HACCP和QFD的生鲜产品配送质量控制过程模型，在此基础上，提出基于HACCP和QFD的生鲜产品配送质量控制体系。运用HACCP控制生鲜产品配送质量，并针对该体系制定措施定性化严重的问题，运用QFD制定预防措施和纠偏措施；同时，针对体系的评价问题，从成本投入、技术操作和结果成效三个方面构建生鲜产品配送质量控制评价指标，并采用层次分析法和模糊综合评价法相结合的方法对配送质量控制体系进行整体评价。
　　最后，将研究成果应用于重庆某食品有限公司，并对其应用效果进行分析，验证所构建的配送质量控制体系的可行性和有效性。

目录

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英文摘要

目录

1 绪 论

1.1 研究背景

1.2 国内外研究现状

1.3 论文研究目的及意义

1.4 论文研究思路及主要内容

1.5 本章小结

2 生鲜产品配送质量控制分析

2.1 生鲜产品及冷链物流分析

2.2 生鲜产品配送质量控制问题分析

2.3 生鲜产品配送质量控制特征分析

2.4 生鲜产品配送质量控制原则分析

2.5 生鲜产品配送质量控制要素分析

2.6 本章小结

3 基于HACCP和QFD的生鲜产品配送质量控制体系研究

3.1 基于HACCP和QFD的生鲜产品配送质量控制过程模型研究

3.2 基于HACCP和QFD的生鲜产品配送质量控制体系建立

3.3 生鲜产品配送质量控制体系的评价研究

3.4 本章小结

4 应用案例

4.1 重庆某食品有限公司背景和配送现状

4.2 重庆某食品有限公司产品配送质量控制体系建设

4.3 应用效果分析

4.4 本章小结

5 结 论

致谢

参考文献

附录