業務用電化厨房に適した換気設計手法に関する研究(第16報)換気量低減時における社員食堂厨房の温熱環境実測

摘要

提供食数200食/回で厨房面積76m~2の社員食堂厨房において、3期間（冬、梅雨、夏：2017年2月〜8月）、建築設備設計基準とJEHC指針の双方から算出した必要換気量に設定して、温熱環境実測を実施した。その結果、JEHC指針に換気量を絞っても、相対湿度が80%を越えることはなく、70%を越えることもあったが極めてわずかであり、排気フードの外表面での結露は見られなかった。