低放射·集中排気型厨房機器を用いた業務用厨房の空気·温熱環境に関する研究（その8）空調吹出気流とフード捕集性能との関係

摘要

業務用厨房では大量の熱と水蒸気が発生するため、莫大な換気量が必要である。換気量の低減と作業者環境改善のため、排気筒による燃焼廃ガスの効率的排気と機器表面からの放射熱低減を実現する低放射·集中排気型厨房機器（以下、低放射型機器）が開発され、数多く導入されるようになった。本研究は、本機器導入時の給排気システムの設計指針の確立を目指す。既報では、キヤノピーフードを設置した静穏気流場の開放空間で低放射型機器と従来型機器を稼動させ、燃焼廃ガス及ひ調理汚染物の捕集率測定実験を行つた。