从科普角度探讨《中国居民膳食指南》“宝塔”和“餐盘”

摘要

目的:从营养科普宣传角度探讨《中国居民膳食指南(2016)》(《指南》)平衡膳食“宝塔”和“餐盘”的通俗性和可操作性. 方法:选择“宝塔”和“餐盘”提及的食物,测量生重、熟重、生食体积和熟食体积,计算热量,据此将“宝塔”和“餐盘”推荐的食物生重平均值换算成热量、熟重、生食体积和熟食体积,并按数值大小排序,判断不同计量方式所得食物排列或比例与“宝塔”和“餐盘”的一致性. 结果:“宝塔”从上到下依次为油脂类、奶豆坚果类、肉鱼蛋类、蔬菜水果类和谷薯类,生重平均值依次为28、65、166、742和325g;热量依次为252、305、203、232和925kcal;熟重依次为28、109、160、740和606g;生食体积依次为31、120、219、1341和521mL;熟食体积依次为31、154、194、889和1139mL;仅熟食体积的排序与“宝塔”一致.豆肉鱼蛋类、蔬菜类、水果类、谷薯类在“餐盘”中的生重比例为15∶32∶27∶26,生食体积比例为13∶46∶17∶24,熟食体积比例为12∶24∶15∶50,分别做成统计图饼图,显示生重百分比饼图与“餐盘”比例分配接近,而生食体积和熟食体积百分比饼图与“餐盘”差异较大. 结论:“宝塔”应加注“按餐桌上的熟食体积来排序”,“餐盘”的设计建议采用熟食体积比例,可增强营养科普的直观性和可操作性.