含香蕉椰子乳饮品的研制

摘要

本文以香蕉、椰子、牛奶为主要原料,辅以合理的亲水胶体稳定剂、白砂糖进行试验研究,配制出风味独特、营养丰富的香蕉椰子乳饮品.本文主要研究该乳饮料的生产工艺流程和操作要点及不同亲水胶体对产品稳定性的影响,最终确定原料奶含量为6％、香蕉原浆与椰子汁比例为1∶2(添加量为15％)、白砂糖为5％、复配稳定剂由结冷胶0.13％、海藻酸钠0.08、单硬脂酸甘油0.07％；均质压力为250bar,灭菌温度137°C,时间为4s.制得的产品口感细腻饱满、香气浓郁,并在保质期内具有良好的稳定性.