郏县红牛肉质特性试验分析

摘要

为了研究郏县红牛的肉质特性,利用屠宰测定和检验分析的方法对郏县红牛及其杂交品种的肉质特性进行了分析测定.试验表明,红郏F1代组与肉品风味有关的肌苷酸含量为最高,而不饱和脂肪酸含量和与鲜味有关的天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量均为夏郏F1代组含量最高,分别为53.85％和8.04％.因此,用夏洛莱牛改良郏县红牛可适度提高牛肉品质.