应用活性干酵母进行曲酒发酵工艺研究

摘要

该文针对出窖母槽残余淀粉较高，淀粉的利用率低的情况，用糖化酶和活性干酵母部分代替曲药进行发酵产酒，达到提高淀粉利用率，节约酿酒用粮的目的。