黄鳝Monopterus albus(Zuiew)卵营养成分分析

摘要

本文分析了黄鳝成熟卵的水分、蛋白质和脂肪含量及其氨基酸的组成.结果表明:蛋白质占卵重的21.2％;脂肪占8.2％;必需氨基酸占氨基酸总量的46.27％,其中谷氨酸含量明显较高,占氨基酸总量的13.22％.