抗性淀粉(Resistant Starch)

摘要

淀粉可以按营养功能划分成三大类--快速消化淀粉(RDS)，缓慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS).抗性淀粉的定义是:健康者小肠中不吸收的淀粉及降解物.抗性淀粉可以分成四大类.1.物理结构上包埋淀粉(Physically Inaccessible Starch)2.原(精)淀粉(Native Starch)3.回生淀粉(Retrograded or Crystalline non-granular Starch)4.化学变性淀粉(Chemically Modified Starch).抗性淀粉在国外已经大量生产和应用到各种食品里.如何能在食品中添加高量抗性淀粉又能保持食品的原有风味和质量是目前研发主要的方向.