结实期温度对稻米品质的影响及其机理的研究进展

摘要

水稻是我国的主要粮食,约有2/3的人口以稻米为主食。多年以来,水稻单产稳步上升,基本满足了人们对稻米量的需求。随着生活水平的提高,人们在解决了吃饱饭的问题之后,开始追求稻米的品质,而在我国稻米市场上,品种单产高但品质不优的现象非常突出。所以,针对此现象有越来越多的研究者开始从事稻米品质的研究。稻米品质是指稻米在加工和商品流通中所必须具有的基本特征,主要包括加工品质(又称碾米品质)、外观品质、蒸煮和食味品质、营养品质和卫生品质。一般认为稻米品质既受遗传因素的控制,又受环境条件的影响。环境条件对稻米品质的影响主要是通过影响谷粒胚乳细胞发育、内部生理生化过程等发挥作用。