蓄冷材料对西兰花物流过程中品质的影响

摘要

对添加Al2O3纳米流体蓄冷剂材料后对贮运西兰花的感官品质、营养物质的影响进行了研究,实验表明,蓄冷材料能够有效的维持箱内的低温环境,8天内维持在4℃～14℃,而对照包装箱内温度为20℃～23℃,且蓄冷材料能够有效的保持西兰花储藏品质.贮藏8天过程中,与对照相比,蓄冷材料组能够有效延缓包装箱内的西兰花失重率下降、减少叶绿素与抗坏血酸的损失、使类胡萝卜素、总酚和可溶性固形物含量保持在较高程度,防止丙二醛含量的过快增加,能够有效延缓西兰花贮藏过程中的衰老,保持了西兰花的营养品质.综合感官评价显示,蓄冷材料能够有效的防止西兰花黄化、腐烂和花蕾开放,与对照相比,能够将西兰花在20℃环境条件下的保鲜时间延长3-5天,提高1倍以上.