控制氧化还原电位对酿酒酵母发酵生产乙醇的影响

摘要

氧化还原电位(ROP)表示溶液中不同氧化-还原物质对所构成的氧化还原电势。在厌氧发酵液这样一种混合物溶液中,基质就是基于氧化还原电位而进入细胞内被利用。由于氧化-还原物质的利用或释放所引起的氧化还原电位的变化,就可能影响菌体细胞对基质的利用从而引起生理特性的变化,尤其是O2的浓度的影响。一些氧化还原反应中也有氢离子参与,因此pH也会对氧化还原电位产生显著影响。本文在5L反应器中通过调节搅拌和通气将氧化还原电位分别控制在-50 mV,-100 mV、-150mV和-230mV水平，研究了氧化还原电位对酿酒酵母代谢和生产乙醇的影响。