蛋白水解粗制品之健康风险与对策(上篇)

摘要

本文分析了蛋白废旧料再加工的机遇与挑战、蛋白再生资源加工面临的挑战、蛋白水解的美拉德反应其有容物质与健康风险。蛋白质通过水解制蛋白粉、多肤、氨基酸的加工过程经历了整个美拉德逐级反应(包括蛋白衍生物随后的运输、储存。)其中夹带的反应付产物量微毒甚，它在人体中不断积淀，因此人食用后呈现出风险。