无花果盐渍保藏技术的研究

摘要

以无花果为原料,研究无花果保藏工艺,并对工艺进行优化.采用Design-Expert7.0软件设计实验并通过盐渍无花果的感官品质评分作为指标,并对实验数据进行响应面分析,结果表明最适盐渍条件为:无碘食用盐添加量30.76％;乳酸钙溶液浓度1.72％;焦亚硫酸钠添加量1.03％;D-异抗坏血酸钠添加量0.11％,盐渍15天后感官评价,发现盐渍无花果色泽、脆度、气味、形态良好,感官得分86.6分.