紫叶矮樱叶片色素稳定性的研究

摘要

从紫叶矮樱叶片中提取红色素,并对其理化性质进行了初步研究.结果表明,紫叶矮樱红色素的最大吸收波长为535nm,易溶于水和酸性溶剂,难溶苯等有机溶剂；该色素对温度、食品添加剂及酸性条件较稳定；对光、氧化剂和还原剂较不稳定；8种金属离子中,Na2+、Mg2、Al3+、Ca2+对色素稳定性和颜色无产生不良影响,而Cu2+、pb2+、Fe3+Fe2+对色素有明显的破坏作用,并使溶液变为绿色和黄绿色.