勾芡
勾芡的相关文献在1989年到2023年内共计164篇,主要集中在轻工业、手工业、预防医学、卫生学、中国医学
等领域,其中期刊论文137篇、专利文献27篇;相关期刊59种,包括餐饮世界、四川烹饪、烹调知识等;
勾芡的相关文献由176位作者贡献,包括温国思、毛羽扬、K·W·F·沙尔夫等。
勾芡
-研究学者
- 温国思
- 毛羽扬
- K·W·F·沙尔夫
- 严平
- 刘斌
- 周兵
- 姜雪丽
- 崔香
- 张敏
- 张欢
- 张正良
- 李泓乐
- 王建斌
- 秦兵如
- 纪有华
- 耿光顺
- 苟祯珍
- 董群超
- 蒯海蓉
- 蔡育发
- 袁庆宏
- 许桂荣
- 赵美丽
- 郑国伟
- 陈桂明
- 韩东方
- G·阿特坎普
- G·阿特茨普
- Jasmine
- 丁欣如1
- 丁玉勇
- 于仁文
- 于仁文1
- 付文龙
- 何其林
- 余月根
- 侯玉瑞
- 俞峥怿
- 冯玉珠
- 刘传芳
- 刘军
- 刘晓东
- 刘杭生
- 刘海燕
- 刘雪源
- 包海波
- 古月
- 古立
- 叶士俊
- 叶红洲
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王永战(文/图)
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摘要:
剁碎的鸡胸肉和鸡蛋清混合一盆,邓玉红拿出小碗一舀,往热锅里一倒,熟练地翻炒起来。锅下,旺火直扑;锅里,搅动之下,主菜逐渐呈现出雪花状。“起锅!”一声大喊,邓玉红转身,将一勺“雪花”盛入盘中。紧接着,起火,生粉倒下,翻炒勾芡,不一会儿,拌料也倒上。“这就是川菜名品——雪花鸡淖。”身着白色厨师服,头戴厨师帽,邓玉红将菜品端上前来。
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摘要:
首乌牛肉炒竹笋原料:制首乌30克,鲜嫩牛肉150克,竹笋50克,红枣10枚,料酒、葱花、姜末、盐、味精、五香粉、湿淀粉、素袖各适量。做法:制首乌、牛肉和竹笋切片,并将竹笋入开水焯一下;素油入锅烧热,加入笋片煸炒片刻,加入牛肉片、料酒煸炒一会;加入制首乌、红枣及清汤适量,焖烧20分钟;待牛肉熟烂,再加入盐、味精、五香粉和匀,用湿淀粉勾芡即成。.功效:补益肝肾,滋阴调脂。
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摘要:
青椒炒鸭块原料:青椒150克,鸭脯肉200克,鸡蛋1个,黄酒、盐、干淀粉、鲜汤、味精、水淀粉、植物油各适量。做法:鸭脯肉切成2寸长、6分宽的薄片,用清水洗净后淋干;鸡蛋取清和干淀粉、盐搅匀与鸭片一起拌匀上浆;青椒去籽、去蒂洗净后切片。热锅加油烧至四成热,将鸭片下锅,用勺划散,炒至八成熟时,放入青椒,待鸭片炒熟倒入漏勺淋油。锅内留少许油,加入盐、酒、鲜汤烧至滚开后,再将鸭片、青椒倒入,用水淀粉勾芡,翻炒几下装盘即成。功效:温中健脾,利水消肿。
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郭旭光
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摘要:
1蜜汁鸭梨验方:鸭梨750g,白糖100g,蜂蜜50g,湿淀粉适量。用法:将鸭梨洗净削皮切成两片,去梨核,再切成滚刀块,放入碗内,入笼屉蒸5min左右,倒入盘中。炒锅上火,倒入少许水,加入白糖、蜂蜜烧沸,用湿淀粉勾芡,起锅浇在梨上即成。每日1剂,分早晚2次服用。
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胡墨涵
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摘要:
马里兰的清晨,百叶窗的缝隙形成的星芒样光斑冰冷地告诉我,我不是在有着厚重窗帘的熟悉小屋中了。挤入地板每一丝缝隙的仿绒地毯,窗外启动的美式皮卡都让我感到陌生。我的这种感觉只持续到了早餐准备完毕。在中国式的折叠圆桌上,热油条像在中国一样用白瓷盘盛着,还在快速地吮吸着嗞嗞作响的热油。油条炸得刚好,是色调饱和的黄色——不是食欲冷淡的淡黄,也不是用力过度的褐色。色与声的挑逗适度,我睡眼惺忪地拿起一条放入嘴里,精神了许多。面皮软而不韧,一口便破,味道与几万公里开外的国字号早点无异。据称,这款速冻油条来源于一个亚洲超市。
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范俊峰
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摘要:
在菜肴实际烹饪过程中,为了保证菜肴色香味俱佳,会在菜肴即将成熟的情况下,将勾兑好的芡汁淋入锅中,增加卤汁的附着力,保证汤汁能够增加浓度,改善菜肴的味道和色泽.由于烹饪技术的多种多样,勾芡技术种类也相对较多,因此,为了能够更加有效地使用勾芡技术,有必要对勾芡技术要领进行深入研究与分析,通过应用适合的勾芡技术,使菜肴味道更好.
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屈浩
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摘要:
"锅塌"是始于山东民间的一种传统烹饪技法,它是将煎炸与煨炖等法复合而成。塌菜的主料要事先用调料腌渍,入味或夹入馅心,再沾上粉或挂以蛋糊,两面塌煎至金黄色时,放入调料和清汤,以慢火塌尽汤汁,使之浸入主料增加鲜味。胶东地区把酥脆食品再入锅煎蒸回软谓之塌。山东各地广为流传的"锅塌鱼肚""锅塌黄鱼"等,都是久为人们所乐道的传统名菜。锅塌豆腐制法多样,有加酱油的,还有勾芡的,版本很多,这次介绍的是我当年在北京丰泽园饭店工作时的做法。
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房伟
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摘要:
一星期四早上,高伟博醒来,平生第一次梦到了自己的尸体。今天是星期五,高伟博很忙,但还能想起昨天的沮丧感。他给研究生上完课,通常不回家,在教工餐厅打饭,回办公室,和学生们一起吃。可眼前的饭菜,他咽不下去。他的眼前,摇晃着一个影子。勾芡肉丸,撒着芝麻的椒盐排骨,红烧老鹅,都是他爱吃的,如今变成了一张张催命符。
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