食源性

摘要： 运动员菜品里不能有胡椒冬奥会运动员菜单已发布,世界各地678道特色菜品上榜。北京2022冬奥会延庆冬奥村总厨杨辰介绍,由于胡椒属于食源性兴奋剂,所以不会出现在冬奥会运动员的菜单里。此外,丁香、甘草、莲子、肉松、午餐肉、夫妻肺片、火锅等都是运动员禁用食品。

摘要： 食源性疾病是全球关注的公共卫生问题,尤其在经济相对落后的国家,食源性疾病是危害人体健康的重要因素,而食源性疾病的发病原因与餐饮食品安全有着密不可分的关系。为了更好地推动餐饮企业的可持续发展,应以食品安全为公共卫生的出发点和落脚点,制定相应的控制策略以及管理机制,避免食源性疾病的发生。本文主要围绕食源性疾病控制与餐饮食品安全管理策略展开相关阐述。

摘要： 目的:探讨乌鸡肽、酪蛋白肽、鱼皮肽和牛韧带肽4种食源性动物蛋白肽的抗氧化活性。方法:采用氧自由基吸收能力法(ORAC),对4种蛋白肽的总抗氧化能力进行评价研究。结果:乌鸡肽、酪蛋白肽、鱼皮肽和牛韧带肽的ORAC当量分别是4.190、4.999、0.5897和1.686μmol Trolox/mg。结论:4种动物蛋白肽均有一定的抗氧化活性(0.5~5.0μmol Trolox/mg),其中酪蛋白肽活性最强,其次是乌鸡肽、牛韧带肽和鱼皮肽。

摘要： 2021年11月中旬,北京2022年冬奥会组委会宣布,由于胡椒属于食源性兴奋剂,所以胡椒不会出现在冬奥会运动员的菜单里。一石激起千层浪,立刻引起热议:胡椒里的食源性兴奋剂是什么物质?其实很简单,就是胡椒独特辛辣和芳香气味的主要来源——胡椒碱(Piperine),有使人神经兴奋的作用。这可能也是胡椒令人迷恋的原因吧?

摘要： 金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)是引起食源性疾病爆发的重要致病菌之一,传统的金黄色葡萄球菌检测方法包括培养法、生化鉴定法、核酸分析法、免疫分析法等,其可靠性高,但操作相对繁琐、费时,且灵敏度较低。生物传感器是一种由生物学、光学、化学等多学科交叉渗透发展形成的新型微量分析技术,具有灵敏度高、分析速度快等特点,被广泛应用于食源性致病菌的检测。本文对比了金黄色葡萄球菌的传统检测方法,重点讨论了近年来基于适配体、噬菌体、纳米材料的电化学或光学等金黄色葡萄球菌生物传感器的检测新方法,并对其未来发展趋势进行了展望。

摘要： 目的分析孕晚期母体血液中非治疗性抗生素的暴露情况,探讨低剂量抗生素对胎儿宫内生长发育的影响。方法收集北京协和医院规律产检及分娩的无严重妊娠合并症及并发症的孕妇,排除孕前2个月和/或孕期接受过治疗性抗生素使用的病例,纳入104名孕晚期(28~32周)孕妇,采用液相色谱-串联质谱法对母体血液的抗生素水平进行检测,并将孕妇分为抗生素暴露组(抗生素阳性)和非暴露组(抗生素阴性),测量两组新生儿身长和体重、胎盘重量及胎盘体积,采用t检验或χ^(2)检验对数据进行统计学分析。结果104名孕妇中抗生素暴露组7名(6.73%),非暴露组97名(93.27%)。抗生素暴露组新生儿平均身长(49.57±1.40)cm,非暴露组新生儿平均身长(48.85±1.77)cm,两组比较差异无统计学意义(t=1.060,P=0.363);抗生素暴露组新生儿平均体重(3558.57±382.95)g,非暴露组新生儿平均体重(3275.36±356.41)g,两组比较差异有统计学意义(t=2.021,P=0.046);抗生素暴露组平均胎盘重量(676.43±124.59)g,非暴露组平均胎盘重量(631.96±129.25)g,两组比较差异无统计学意义(t=0.881,P=0.380);抗生素暴露组平均胎盘体积(724.67±174.91)cm^(3),非暴露组平均胎盘体积(676.82±220.86)cm^(3),两组比较差异无统计学意义(t=0.560,P=0.388)。与非暴露组比较,抗生素暴露组新生儿身长、体重、胎盘重量、胎盘体积增加的百分比分别为1.47%、8.65%、7.04%、7.07%。结论环境中存在抗生素暴露,母体血液中非治疗性抗生素暴露能够增加胎儿及胎盘的生长发育水平,尤其以胎儿体重的增加最为显著。

摘要： 目的:探究螺旋CT在食源性食管异物诊断中的临床价值。方法:选择2020年1月~2022年1月期间因“食源性食管异物”就诊的40例患者,回顾研究患者基本资料,将采取数字化X线检查的20例患者设为对照组,将采取螺旋CT影像检查的20例患者设为研究组。对比两组的诊断准确率、漏诊率。结果:研究组的诊断准确率(95%)高于对照组(55%),漏诊率(5%)低于对照组(45%)。统计学对比有差异(χ^(2)=8.533,P=0.003<0.05)。结论:螺旋CT对食源性食管异物有更高的诊断准确性,其临床价值更加显著。

摘要： 对近年来食源性蛋白质改性方法及其对蛋白质功能性质的影响进行综述,为食源性功能蛋白产品的开发提供思路。

摘要： 食品基质是食源性病毒传播的主要媒介,其中诺如病毒(Norovirus,NoV)的检测也备受国内外关注。食源性NoV暴发和污染给人类健康和食品安全造成了极大的威胁。而基于食品基质成分的复杂程度,其样本前处理过程一直是病毒检测研究中的重点和难点,直接影响NoV的精准检测和结果的可靠性,给食品安全监管及疫情防控带来困难。本文综述了NoV在食品中的流行现状,为食源性NoV的风险评估和监管预警提供基础性研究数据。在查阅文献的基础上,就食品中NoV的分离方法进行了全面论述,比较了各个方法的优缺点,旨在为完善和扩充食品中NoV检测基质范围提供方法,为研究简便、快捷、准确的食源性NoV检测方法提供参考和思路,以防范NoV造成的污染及感染事件发生。

摘要： 食品中内分泌干扰物(EDCs)已成为影响食品安全的一类重要风险因素。特别是随着食品包装市场的不断发展,食品接触材料(FCM)中含有的增塑剂或表面活性剂等EDCs迁移到食品中,使得食源性EDCs的暴露情况更为复杂,明确食源性EDCs的毒性效应对于保护食品安全具有重要意义。本文从流行病学、模式生物、替代毒理和计算毒理等4个方面,结合代谢组学、转录组学和分子生物学等技术,系统整理并分析食源性EDCs毒性效应的研究现状,讨论不同毒性效应评价技术的应用状况、优缺点及相互联系,提出不同评价方法与技术的应用前景,旨在为食源性EDCs毒性效应研究提供有价值的信息。

摘要： 本文对北京市通州区2007-2009年从食品中分离出的副溶血性弧菌进行致病性，血清型别和rDNA指纹图谱的研究，建立Vp相关资料的数据库，为今后预测菌株的流行趋势，更好地预防和控制由Vp引起的食源性疾患的发生奠定基础。

摘要： 本发明公开了一种食源性致病菌检测用线基电化学生物传感器及其制备方法及食源性致病菌的检测方法，本发明的传感器通过适配子捕获目标食源菌进行检测，同时通过二维的二维片状纳米材料修饰电极从而增加固定的适配子数量，进而增强电信号、提高检测灵敏度。本发明线基电化学生物传感器采用静电吸附的方法，工艺简单，建立的定性测量方法具有简单快速、特异性强、灵敏度高的特点。该发明适用于食源性致病菌的现场快速检测领域，实用性强，可靠性高，具有很高的实用价值和商业价值。

摘要： 本公开涉及一种检测食源性致病菌的方法、用于SERS法检测食源性致病菌的试剂及其制备方法。该检测食源性致病菌的方法包括以下步骤：S1、将十六烷基三甲溴化铵溶液、氯金酸溶液和硼氢化钠溶液混合后进行第一反应；S2、将第一混合液与十六烷基三甲溴化铵溶液、氯金酸溶液、硝酸银溶液和抗坏血酸溶液混合后进行第二反应；S3、将第三混合液与适配体DNA溶液、罗丹明溶液、羟胺盐酸盐溶液和氯金酸溶液混合后进行第三反应；S4、将含有纳米磁球的液体与适配体DNA溶液混合；S5、将拉曼探针溶液、第四混合液和待检测溶液混合后进行测试反应；S6、将食源性致病菌检测混合液进行SERS检测。该方法能够灵敏、准确且快速地检测出待测溶液中是否含有食源性致病菌。

摘要： 本发明提供一种基于pH碱性偏移技术的食源性动物肽掩味方法，该方法包括：通过试样制备以得到第一试样；对所述第一试样采用矫味剂矫味，以得到第二试样；对第二试样进行pH碱性偏移，以得到符合要求的混合试样。本发明通过使用矫味剂和酸度调节剂调整食源性动物肽的酸碱度，以达到对食源性动物肽的去腥目的，并且整个处理过程简单、安全环保，消除食源性动物肽自身带有的腥臭味的同时，提升消费者的购买欲望。

摘要： 本发明提供一种食源性致病菌的免培养高灵敏拉曼检测方法，具体步骤如下：将利用细菌识别元件修饰后的磁珠加入待测样品中，得到磁珠/食源性致病菌复合物；向磁珠/食源性致病菌复合物中加入细菌识别元件修饰后的低生物背景信号放大型拉曼探针，得到磁珠/食源性致病菌/低生物背景拉曼探针复合物；向磁珠/食源性致病菌/低生物背景拉曼探针复合物中加入拉曼探针裂解液，得到拉曼报告物溶液，将拉曼报告物溶液与拉曼光谱增强基底混合，采集混合液的表面增强拉曼光谱，根据光谱中报告物的信号强度计算待测样品中食源性致病菌的含量，本发明的检测方法避免了食品基质对拉曼检测的干扰，提高了方法的特异性和灵敏度，具有良好的应用前景。

摘要： 本发明公开了一种检测十种食源性致病菌多重PCR检测用引物及试剂盒，所述引物的序列包括SEQ ID NO.1至SEQ ID NO.19所示的核苷酸序列。本发明建立的多重PCR检测方法只需要1次人工操作和1次PCR反应时间，降低了大量的人力成本和时间成本，且同时检测节省了重复检测同一个样品的试剂消耗，大量减少了试剂成本。

摘要： 本发明涉及一种现场快速检测食源性致病菌副溶血性弧菌的方法、试剂盒及其应用，属于食源性致病菌检测技术领域。本发明以无细胞合成技术为基础，制备简单、反应条件温和的体外转录体系，该体系以能够特异性识别副溶血性弧菌的适配体为控制元件，调控下游荧光基因的表达，产生绿色荧光。本发明所述方法具有制备简单、可快速现场检测、成本低、响应速度快的优势，利用适配体特异性识别副溶血性弧菌的特性，具有灵敏度高和特异性强的特点，实现了对副溶血性弧菌的现场快速检测。

摘要： 本发明提供了一种食源性致病菌检测传感器保护装置，防护箱和盖板；防护箱上表面向下凹陷形成用于收纳传感器的收纳空腔，盖板与防护箱可拆卸连接，盖板设置在收纳空腔上方。本发明所述的一种食源性致病菌检测传感器保护装置，能够对传感器进行很好的保护，避免传感器在高处跌落导致的传感器损坏。

摘要： 本发明公开了一种磁性Fe3O4@适配体的制备方法：制备Fe3O4粉末；将Fe3O4粉末用超纯水洗涤后重悬于超纯水中，加入适配体后于室温下震荡20‑30 min，磁分离弃掉上清液，再用超纯水洗涤后重悬于超纯水中，即得。本发明还提供了利用Fe3O4@适配体与荧光试纸条联合在检测食源性致病菌方面的应用。本发明利用PCR扩增技术及荧光信号来提高检测食源性致病菌的灵敏度，具有检测灵敏度高，特异性强，检测时间短等优点，适用于食品样品中致病菌的检测。

摘要： 本发明公开了一种基于Au@Ag NPs滤纸基底对三种食源性致病菌检测方法，属于食品检测等技术领域。该方法如下：(1)通过种子介导的两步生长法制备Au NPs并利用其合成Au@Ag NPs溶胶。(2)通过浸涂法使其自组装在滤纸片上，制备基于滤纸的SERS基底。(3)将活化后的细菌菌液滴加到SERS基底上，进行SERS信号采集。(4)对采集的细菌SERS光谱进行归一化处理，并进行主成分分析。本发明利用滤纸基底良好的吸水性，增加细菌与SERS基底的接触，从而增强细菌的SERS信号。实现三种食源性致病菌的特异性、灵敏性检测，具有良好检测前景。

摘要： 本发明涉及一种食源性植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）QB3，其在中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCC NO：M 20211294，属于应用微生物技术领域，该菌株是从豆豉中分离获得；将植物乳杆菌QB3应用于辣椒发酵，发现发酵后的泡椒酸香味浓郁，无腐败现象，短链脂肪酸含量增加，辣椒素含量减少，维生素A和C含量增加；另外，植物乳杆菌QB3对克雷伯氏菌属、肠杆菌属等条件致病菌具有较好地抑制作用，提高泡椒的品质和安全性，适用于工业化生产和市场推广应用。