食品科学

摘要： 牧医所研究发现短链脂肪酸对离体培养胎鼠空肠和未成熟小肠细胞具有抗炎作用近日,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估科技创新团队研究发现短链脂肪酸(SCFAs)对离体培养胎鼠的空肠和未成熟小肠细胞具有炎症保护作用,并探明了相关调节信号通路,为预防早产儿坏死性小肠结肠炎的发生提供了一种新的方法。相关研究成果发表在《食品科学与营养(Food Science & Nutrition)》上。

摘要： 《河北北方学院学报(自然科学版)》是由河北省教育厅主管、河北北方学院主办的自然科学综合性学术期刊,月刊,单月期刊登自然科学类稿件,双月期刊登医学类稿件。国内外公开发行。主要刊登数学、计算机、物理、化学、生物、农学、植物保护、园艺、林学、食品科学、畜牧兽医、机电工程、工程设计与质量检测、医学等学科的基础研究和应用研究的学术论文。读者对象为国内外科技工作者及高等院校师生。本刊欢迎广大科技工作者和高等院校师生赐稿。

摘要： 目前,虚拟仿真技术已经逐渐应用于食品科学相关专业的实验课堂教学中,但仍然还处于探索的阶段。简要论述了我国食品科学相关专业虚拟仿真实验教学重要性、目前虚拟仿真实验教学中存在的一些问题和对虚拟仿真实验的实际应用发展现状,并充分结合吉林大学食品科学工程学院近几年关于虚拟仿真实验教学的实际情况,探索其在食品科学相关专业实验教学中的应用和可行性,以期能够通过搭建科学化的虚拟仿真实验教学模型来实现虚拟仿真技术与食品生物科学课程实践教学的有机融合。

摘要： 《南京农业大学学报》是由教育部主管、南京农业大学主办的综合性农业学术期刊(双月刊、公开发行)。主要刊登有关动植物遗传育种、生理生化,作物栽培、病虫害防治,动物科学与动物医学,生命科学,资源与环境科学,园艺科学,食品科学,农业应用化学,农业工程等学科的学术论文、综述、研究简报以及反映最新成果的科技快讯。

摘要： 近年来,我国食品科技研发实力不断增强,基础研究水平显著提高,高新技术领域的研究开发能力与世界先进水平的整体差距明显缩小,食品科技对产业支撑作用效果明显。我国食品产业在食品品质提升、智能制造、精准营养、食品安全检测、风险评估、追溯预警等方面取得了系列突破,法律法规也不断修订和出台,为加快产业升级、保障食品安全、促进人民身体健康等方面提供了坚实的基础和良好的环境。

摘要： 近年来,我国食品科技研发交力不断增强,基础研究水平显著提高,高新技术领域的研究开发能力与世界先进水平的整体差距明显缩小,食品科技对产业支撑作用效果明显。我国食品产业在食品品质提升、智能制造、精准营养、食品安全检测、风险评估、追测预警等方面取得了系列突破,法律法规也不断修订和出台,为加快产业升级、保障食品安全、促进人民身体健康等方面提供了坚实的基础和良好的环境。

摘要： 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》创刊于1936年,是西北地区创办最早的综合性农业学术期刊,其前身是《西北农业大学学报》。本刊立足国际科学发展前沿,兼顾理论探索与应用开发研究,面向社会,主要刊登农林科学、植物保护、资源环境科学、园艺科学、动物科学与医学、食品科学、生命科学、农田水利与建筑工程、机械与电子工程等方面的原创性学术研究成果。读者对象为国内外农林科技工作者、高等院校教师、研究生和农林管理干部。

摘要： 近年来,我国食品科技研发实力不断增强,基础研究水平显著提高,高新技术领域的研究开发能力与世界先进水平的整体差距明显缩小,食品科技对产业支撑作用效果明显。我国食品产业在食品品质提升、智能制造、精准营养、食品安全检测、风险评估、追溯预警等方面取得了系列突破,法律法规也不断修订和出台,为加快产业升级、保障食品安全、促进人民身体健康等方面提供了坚实的基础和良好的环境。

摘要： 近年来,我国食品科技研发实力不断增强,基础研究水平显著提高,高新技术领域的研究开发能力与世界先进水平的整体差距明显缩小,食品科技对产业支撑作用效果明显。我国食品产业在食品品质提升、智能制造、精准营养、食品安全检测、风险评估、追溯预警等方面取得了系列突破,法律法规也不断修订和出台,为加快产业升级、保障食品安全、促进人民身体健康等方面提供了坚实的基础和良好的环境。

摘要： 江苏省高校优秀科技创新团队“特色农业生物技术”依托南京晓庄学院食品科学学院进行建设。团队带头人系食品科学学院院长周峰教授,现有成员16人,其中,教授5人、副教授7人、讲师(博士)4人,具有博士学位成员14人,具有海(境)外留(访)学经历成员10人。团队围绕我省典型特色农业中的关键生产技术及资源利用,运用现代生物技术方法,开展“农业优质高效生产技术”“农业生物资源利用”“农产品品质控制技术”的研究,推进实施乡村振兴战略,促进我省农业绿色发展。

摘要： 食品是保障人类温饱最基本的一种消费品,食品科学与技术由最初的偶然发现或发明,逐步演变成了现代的食品加工业.本文阐述了19世纪以来,食品科学技术的阶段性进步和发展,分析了美国和欧洲代表性国家的食品学科发展历程,从人才和研究领域两个方面提炼出国外食品科学发展的特点,以期为我国食品学科未来发展提供可能的借鉴.

摘要： 人才是发展之基、创新之要、竞争之本.人才培养的质量是构成大学核心竞争力的重要因素.因此,如何培养具有创新精神、探索能力和勤奋求知的创新农业人才,是农业院校育人所面临的首要问题,而研究型创新人才的培养是其中一个非常重要的环节.沈阳农业大学定位于面向区域服务、多科性的教学研究型大学,学校始终把提高人才培养质量放在各项工作的首位,重视教学研究和改革,着力于学生的综合素质和创新精神培养.近年来,食品学院在培养贴近食品产业的应用型创新人才的同时,重视科研,立足学科发展,在研究型创新人才培养方面做了一些探索性工作,寻找目前存在的问题,针对性地进行改革,取得了较好的效果.

摘要： 本文从食品科学的角度对槟榔产业发展现状、存在问题未来产业发展方向进行论述.基于槟榔产业规模化发展的理论需求、槟榔产业发展实践要求、槟榔生物学及加工特性等诸多科学问题还没有答案，提出建立槟榔学的概念，研究和丰富槟榔学；同时也提出建立小槟榔大产业思想，用现代食品科学先进理念规范我国槟榔加工产业，推动槟榔产业科学与可持续发展。

摘要： 本文对中国农业大学食品科学与营养工程学院教授——李里特先生的求学之路进行了阐述，毕业之后，他醉心科研，用玉米芯制备低聚木糖，倡兴“食育”，心系国民健康，一生清风两袖，名利淡泊存正气，将其所钟爱的科学研究献给整个国家。

摘要： 本文综述了不同蔬菜对益生菌的促生长作用,研究表明,用活菌数衡量不同蔬菜对益生菌的促生长作用;在单种蔬菜如胡萝卜、黄瓜、番茄等中培养益生菌,其活菌数可达108cfu/mL;在两种或两种以上复合蔬菜中培养益生菌,其活菌数可达109cfu/mL;在复合蔬菜培养基中添加脱脂乳、蛋白胨、牛肉膏等营养成分,可以有效的提高益生菌的生长,使菌体浓度达到109cfu/mL以上。这对提高益生菌类功能性食品中的活菌数有一定的指导作用,为益生菌类功能性食品的开发提供一定的理论依据。

摘要： 本文综述了不同蔬菜对益生菌的促生长作用,研究表明,用活菌数衡量不同蔬菜对益生菌的促生长作用;在单种蔬菜如胡萝卜、黄瓜、番茄等中培养益生菌,其活菌数可达108cfu/mL;在两种或两种以上复合蔬菜中培养益生菌,其活菌数可达109cfu/mL;在复合蔬菜培养基中添加脱脂乳、蛋白胨、牛肉膏等营养成分,可以有效的提高益生菌的生长,使菌体浓度达到109cfu/mL以上。这对提高益生菌类功能性食品中的活菌数有一定的指导作用,为益生菌类功能性食品的开发提供一定的理论依据。

摘要： 本文综述了不同蔬菜对益生菌的促生长作用,研究表明,用活菌数衡量不同蔬菜对益生菌的促生长作用;在单种蔬菜如胡萝卜、黄瓜、番茄等中培养益生菌,其活菌数可达108cfu/mL;在两种或两种以上复合蔬菜中培养益生菌,其活菌数可达109cfu/mL;在复合蔬菜培养基中添加脱脂乳、蛋白胨、牛肉膏等营养成分,可以有效的提高益生菌的生长,使菌体浓度达到109cfu/mL以上。这对提高益生菌类功能性食品中的活菌数有一定的指导作用,为益生菌类功能性食品的开发提供一定的理论依据。

摘要： 本文综述了不同蔬菜对益生菌的促生长作用,研究表明,用活菌数衡量不同蔬菜对益生菌的促生长作用;在单种蔬菜如胡萝卜、黄瓜、番茄等中培养益生菌,其活菌数可达108cfu/mL;在两种或两种以上复合蔬菜中培养益生菌,其活菌数可达109cfu/mL;在复合蔬菜培养基中添加脱脂乳、蛋白胨、牛肉膏等营养成分,可以有效的提高益生菌的生长,使菌体浓度达到109cfu/mL以上。这对提高益生菌类功能性食品中的活菌数有一定的指导作用,为益生菌类功能性食品的开发提供一定的理论依据。

摘要： 选用10株益生菌对其耐胆盐、降胆固醇和降甘油三酯的益生特性进行了比较研究,并选用蔬菜培养基测定发酵过程中10株益生菌的活菌数变化,筛选出增菌效果明显的7株益生菌,研究发酵过程中的总酸、SOD酶和亚硝酸盐含量变化.结果表明:在胆盐浓度为0.3％时,LC、LP和LGG的存活率均大于30％,LB、LC、LGG、LP、LCP、和EF对胆固醇的降解能力依次为45.63％、48.13％、30.63％、23.16％、20.63％、16.88％,LB、LC、LR、Bb-12和EF对甘油三酯的降解能力依次为23.06％、16.72％、44.60％、31.08％、22.90％;ST、Bb-12和EF的活菌数在107cfu/mL以下,其余7株的活菌数都达到108cfu/mL;分别接入7株益生菌发酵24h时酸度在0.4％～0.8％之间,LCP和LA在发酵过程中产生SOD酶,活力达到189.09U/mL,添加LB、LP、LC、LA和LGG亚硝峰消失,发酵48h后亚硝酸盐的含量低于0.2㎎/㎏.本文为益生菌益生特性的进一步研究及研发具有益生功能的食品提供理论依据。

摘要： 选用10株益生菌对其耐胆盐、降胆固醇和降甘油三酯的益生特性进行了比较研究,并选用蔬菜培养基测定发酵过程中10株益生菌的活菌数变化,筛选出增菌效果明显的7株益生菌,研究发酵过程中的总酸、SOD酶和亚硝酸盐含量变化.结果表明:在胆盐浓度为0.3％时,LC、LP和LGG的存活率均大于30％,LB、LC、LGG、LP、LCP、和EF对胆固醇的降解能力依次为45.63％、48.13％、30.63％、23.16％、20.63％、16.88％,LB、LC、LR、Bb-12和EF对甘油三酯的降解能力依次为23.06％、16.72％、44.60％、31.08％、22.90％;ST、Bb-12和EF的活菌数在107cfu/mL以下,其余7株的活菌数都达到108cfu/mL;分别接入7株益生菌发酵24h时酸度在0.4％～0.8％之间,LCP和LA在发酵过程中产生SOD酶,活力达到189.09U/mL,添加LB、LP、LC、LA和LGG亚硝峰消失,发酵48h后亚硝酸盐的含量低于0.2㎎/㎏.本文为益生菌益生特性的进一步研究及研发具有益生功能的食品提供理论依据。

摘要： 本发明属于食品科学与工程用检测设备技术领域，提出了一种食品科学与工程专业用食品检测设备，包括底座和螺纹连接在底座上的密封壳；底座上转动连接有内壳和用于驱动内壳的驱动组件，内壳上开有放置口，内壳内的上部设置有第一板，内壳的下部设置有第二板，第一板上开有若干第一工位，第二板上开有若干第二工位；第一板和第二板之间设置有第一支撑轴，第一支撑轴上固定有动力件，动力件的输出轴上固定有第二支撑轴，第二支撑轴与第二板固定连接；第一支撑轴的一侧设置有输出组件，第一支撑轴的另一侧设置有转轴。本发明结构简单，以对样品和检测液体进行混匀，再对样品进行离心，以提高食品检测的效率。

摘要： 本实用新型公开了食品检测技术领域的一种食品科学与工程专业用食品检测装置，包括粉碎箱，电机一的上方固定设置有隔板，电机一的输出端贯穿隔板并固定连接有螺旋推叶，出料管和输料管之间通过连接管连接，出料管的内部与连接管的连接处活动设置有挡板一，出料管的内部下侧活动设置有挡板二，粉碎箱的顶部开设有进料口，输料管的上部右侧连接有斜管，本实用新型通过两个碾碎盘上的碾碎齿对食品进行破碎，破碎之后的食品掉落到粉碎箱底部，通过观察窗观看破碎食品的程度，如果需要继续破碎，将挡板一抽掉，使得食品落入到输料管内部，然后通过螺旋推叶继续把食品通过进料口输送到粉碎箱内部进行粉碎，直到粉碎到需要的程度为止。

摘要： 本实用新型公开了一种食品科学研究用食品取样装置，包括底座、用于对不同深度的食品进行取样的调节部件以及用于对食品进行取样的收集部件，所述调节部件包括分别设于底座顶部两侧的支杆、开设于支杆一侧的滑槽、设于滑槽内的滑块、设于两个滑块之间的横杆、设于滑槽内的螺杆以及用于螺杆转动的驱动部件，本实用新型通过设置底座、支杆、滑槽、滑块、横杆、螺杆、吸气泵、排气管、收集仓、皮带轮、第一皮带、电机、安装槽、过滤板和把手，解决了现有的食品取样装置在对一些颗粒状的食品进行取样时，较为不便，且大都只能够对表面进行取样，难以对深层次的食品进行取样，容易导致检测研究结果不准确的问题。

摘要： 本实用新型公开了一种食品科学与工程专业用食品检测装置，包括矩形外壳、支撑脚、电源接口、盖板、紧固螺丝、通风孔、防护门、转轴、锁扣。本实用新型的有益效果是：矩形外壳的底部设置有支撑脚，支撑脚前后左右呈对称式设置有四个，保证装置的整体稳定性，矩形外壳的前端设置有矩形空腔，空腔的左右两端呈对称式设置有电热管，电热管与电源接口电连接，矩形外壳的矩形空腔底部固定有转动电机，转动电机上水平连接固定有托盘，通过转动电机带动托盘转动，进而能够对食品进行全方位的烘干，矩形外壳前端的矩形空腔的底部设置有电机固定腔，电机固定腔的前端设置有盖板，使工作人员能够在转动电机出现故障时，通过快速拆卸盖板将其进行快速维修。

摘要： 本实用新型公开的一种食品科学检测用肉类食品解冻装置，包括箱体、箱门、旋转解冻组件、浸泡解冻组件和吹风组件，旋转解冻组件包括保护壳、旋转电机、右皮带轮、支架、旋转柱、左皮带轮、传动皮带、横板、固定板、轨道、滚轮和通孔，浸泡解冻组件包括液压杆、液压泵站、连接板、盛放盒、解冻盒、加热棒和温度传感器，吹风组件包括支撑板、风机、吸风管、加热盒、加热丝、连接管、进气管、输气管和喷气头。本实用新型属于食品解冻技术领域，具体是一种可以对肉类食品进热水浸泡解冻，以及热水浸泡解冻后的旋转吹风风干工序，可以将肉类食品上附着的水甩下和旋转解冻，使得肉类食品解冻效率得到提升的食品科学检测用肉类食品解冻装置。

摘要： 本实用新型公开的一种食品科学研究用食品取样器，包括底座、支架、夹紧组件和取样组件，夹紧组件设于底座上部，取样组件包括横杆、固定块、连接柱、连接杆、盒体、按压杆、连接块、弹簧、取样器、调节柱和定位杆，夹紧组件包括调节杆、齿轮、移动板、齿条、夹紧板、固定板和调节块。本实用新型属于食品取样技术领域，具体是一种结构简单，操作方便，成本低廉，能够快速的对不同大小的瓜果进行夹持固定，同时，能够快速方便的对瓜果进行取样，可以取样器进行角度调节，对不同部位进行取样，提高了取样的成功率，提高取样效率和取样时的安全性，满足了人们的需求的食品科学研究用食品取样器。

摘要： 本实用新型涉及一种食品科学研究用食品取样器，包括固定板，所述固定板的底部固定连接有第一固定仓，所述第一固定仓的底部活动连接有活动仓，所述活动仓的底部活动连接有第二固定仓，所述第一固定仓的内部设置有活动机构，所述活动仓的内部设置有辅助组件，所述第二固定仓的底部设置有夹紧组件，所述活动机构包括与第一固定仓内部固定连接的第一电机，所述第一电机的输出轴设置有活动组件。该食品科学研究用食品取样器，通过设置活动机构，从而在第一电机的带动下可较快的对食品进行取样，进而可快速取得样品，通过设置辅助组件，从而可对夹紧组件进行更换，进而可取不同大小的样品，通过设置夹紧组件，从而方便使用者进行收集。

摘要： 本实用新型公开一种食品科学与工程专业用食品检测装置，包括第一破碎齿轮、电动推杆、刮板、刮板清理组件和第二破碎齿轮，箱盖上开设有入料口，所述箱盖底部卡固在箱体顶部，所述第一破碎齿轮和所述第二破碎齿轮并列设置在所述箱体内，且所述第一破碎齿轮和所述第二破碎齿轮位于所述入料口下方；所述第一破碎齿轮的一端与第一电机的输出轴驱动连接。在第一破碎齿轮和第二破碎齿轮对需要破碎的黏性食物进行破碎时，第一电机驱动第一破碎齿轮进行旋转活动，与第二破碎齿轮相互配合对具有黏性的食物进行挤压破碎，刮板的扁端将附着在第一破碎齿轮和第二破碎齿轮上的食物残渣进行刮除，避免第一破碎齿轮和第二破碎齿轮上附着过多食物残渣。

摘要： 一种新型的道路与桥梁工程用护栏本实用新型公开了一种食品科学与工程用食品保存用饭盒，包括存放盒，存放盒的底部固定有底座，存放盒的内部安装有内胆，存放盒和内胆之间固定有制冷板，存放盒的内部安装有放置架，放置架的顶部安装有挡板，放置架的顶部固定有支撑柱，底座的内部安装有电池，底座的一侧嵌入安装有充电接口，存放盒的顶部螺纹连接有顶盖，顶盖的顶部安装有把手，存放盒的顶部固定有螺纹座。本实用新型制冷板能对存放盒内进行制冷，使存放的食品保存更长时间，电池能对制冷板进行供电，避免饭盒对固定电源的依赖，从而能使食品保存用饭盒进行灵活移动使用，放置架通过支撑柱能放置到存放盒内，采用放置架，放不同的食品。

摘要： 本实用新型公开了一种食品科学研究用食品取样器，包括装置支座，所述装置支座的上表面固定连接有挡板，所述装置支座的上表面开设有滑动槽，所述装置支座的上表面活动连接有滑动板，所述滑动板的底部固定连接有滑块，所述装置支座的一端固定连接有L形提取装置，所述L形提取装置包括电动吸取装置、转动马达、转动齿轮和固定杆，所述电动吸取装置包括升降运动体、圆形提取管、吸力泵、连接中空管、吸取中空管和过滤网。该食品科学研究用食品取样器，通过滑动板的设置，可以把需要测试的固体食品或者液体食品牢固的固定在仪器中间，防止提取食品时食品洒落，需要工作人员重新装填，减少了工作人员的工作量。