酶法改性

摘要： 以从糯麦淀粉中分离所得的A-、B-型淀粉为研究对象,并以此作为受体,高直链玉米淀粉为供体,利用普鲁兰酶和分支酶协同处理对糯麦淀粉进行改性,测定其颗粒形态、结晶结构以及表观直链淀粉含量、溶解度、膨胀力等理化性质,并对其消化特性进行考察。结果表明:采用普鲁兰酶和分支酶两种复合酶法改性的糯麦A-、B-型淀粉,其预测血糖指数显著降低,表观直链淀粉含量显著增加、溶解度随着温度的增加而变大,膨胀力随着温度的增加基本保持不变。采用扫描电子显微镜观察到酶法改性后的淀粉颗粒形态出现孔洞结构,利用X射线衍射和傅里叶红外光谱分析相对结晶度和1047 cm^(-1)/1022 cm^(-1)处的比值可得,复合酶改性淀粉的长程有序结构和短程有序结构显著改善。通过普鲁兰酶预处理后再用分支酶改性,对糯麦A-型和B-型淀粉进行结构修饰,能够显著改善其消化特性。

摘要： 牛乳过敏(CMA)是婴幼儿中一种常见的食物过敏,严重危害婴幼儿的身体健康.β-乳球蛋白(β-LG)是牛乳中重要营养物质,但却是引起牛乳蛋白过敏的主要过敏原.目前,降低牛乳中β-LG致敏性已经成为国内外研究热点之一.对CMA机制进行了介绍,综述了降低β-LG致敏性的常用方法,包括物理改性如热处理、高压处理、超声波处理,化学改性如糖基化、β-LG与脂肪酸结合、β-LG与多酚结合,酶法改性以及联合改性如物理改性联合酶水解改性、动态高压微射流技术联合脂肪酸处理、酶水解联合糖基化处理,旨在为生产低致敏性食品提供一定的理论依据.

摘要： 磨浆或打浆前对纤维进行酶预处理,这种方法通常主要用于漂白浆和废纸浆,而不常用于未漂硫酸盐浆,但是目前已开发出一种新型酶技术可有效处理未漂硫酸盐浆。该文介绍的未漂硫酸盐浆纤维(unbleached kraft fibers)酶法改性技术的表征新方法通过分析纤维表面特性了解纤维与酶的作用关系,其试验数据既可作为一种有助于分析工艺变化的影响和优选生物酶的有效诊断工具,也可用于新型酶技术预测性的选择。

摘要： 杂粮是我国国民饮食中高质量蛋白的重要来源.但是,鉴于较差的功能特性,杂粮食品的开发与其在食品工业中的应用广受限制.本文系统综述了杂粮蛋白改性方法及其应用进展,以期为杂粮食品研发与新产品推广奠定理论基础.

摘要： 为深入开发南瓜籽蛋白、改善其乳化性能,利用胰蛋白酶对南瓜籽蛋白进行不同程度的酶解改性,将酶解蛋白与大豆油经高压均质制备蛋白乳液并研究其稳定性。通过测量溶解性、分子量、疏水性、乳化性观察酶解对蛋白性质的影响,测定乳液乳析指数、粒径分布、界面蛋白浓度等研究酶解蛋白对乳液稳定性的影响。结果表明,胰蛋白酶提高了南瓜籽蛋白的溶解性、疏水性、乳化活性,且酶解后的蛋白乳液乳滴粒径较小、分布均匀,界面蛋白浓度显著增加,尤其是水解度为5%的蛋白乳液稳定性最佳。改性后的南瓜籽蛋白是一种良好的天然乳化剂。

摘要： 以雷笋膳食纤维为研究对象,经纤维素酶和木聚糖酶改性处理,分析其理化性能和结构特征变化.持水力、持油力、膨胀力和吸附能力(亚硝酸盐和胆固醇)为膳食纤维(dietary fiber,DF)理化性能的考察指标,通过扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶红外光谱(FT-IR)和X-射线衍射(XRD)检测膳食纤维的结构变化.结果表明,酶法改性后,可溶性膳食纤维含量从(1.02±0.04) g/100 g DF增加至(6.80±0.15) g/100 g DF;DF的持水量,持油量和膨胀能力、吸附胆固醇和亚硝酸根离子能力均显著增加(P＜0.05).改性DF的表面孔隙增加、比表面积增大,木质素和纤维素部分降解,结晶度降低.因此,使用纤维素酶和木聚糖酶是一种优良的雷笋DF酶法改性方法,并为新的竹笋功能性食品和食品添加剂的研发提供基础.

摘要： 采用胰蛋白酶对玉米醇溶蛋白进行水解,采用反溶剂法用制得的水相肽与丁香酚制备纳米复合粒子.考察油水比例、粒子质量浓度、离子强度、pH对纳米复合粒子制备乳液的性质影响.最终发现在油水体积比1:5、粒子浓度0.067％、离子强度在0.3 mol/L、pH为7.5时,乳液的乳化活性为4.77×10-2 m2/g、乳化稳定系数为1.368×10-2,离心分层系数为0.780.

摘要： 在本文中,通过筛选三种α-淀粉酶,以甜菊苷的转化率为指标,选用一种耐酸性的中温α-淀粉酶,其商品名称为高峰淀粉酶,将供体可溶性定粉水解为葡萄糖基引入甜菊苷中对甜菊糖进行酶法改性以改善其味质.经试验后,对酶法催化工艺进行优化,最佳工艺条件为:供体淀粉浓度为100 g/L,底物比例(甜菊糖∶淀粉)为1∶10 (m/m),反应温度为60°C,加酶量为1.5 U/mL.改性后的甜菊糖产品采用高效液相色谱(HPLC)法测定甜菊苷的转化率,结果为42.5％.最后对酶法改性后甜菊糖产品进行感官味质评定,结果表明经酶法改性后的甜菊糖,味质得到显著的改善,甜味变得清淡且味道柔和,有微弱的苦味,但低浓度下基本无后苦味.经α-淀粉酶催化甜菊糖后能达到预期的味质效果,且大大降低了酶成本,为甜菊糖提供了理论与工业化基础.

摘要： 我国低次蛋白的精深加工程度远远不够，目前大量低次蛋白被当做饲料和肥料使用。低次蛋白富含呈味氨基酸序列，是“中国味”的重要组成部分，酶法改性结合美拉德反应是制备高档调味品的有效途径。低次蛋白尤其是海洋鱼贝虾等食物蛋白，本身富含部分内源性蛋白酶，如未经合理运用，不仅减少对特征风味的贡献，同时容易促进腐败变质等不利作用。针对以上应用难点，本课题组采用了以下方法进行研究探讨:1、激发食物原料内源性蛋白酶活性，从而减少外源酶的用量，同时有利于食源性蛋白特征风味的释放。2、不同酶的酶切位点不同，其酶解产物所暴露活性基团和呈味氨基酸序列不同，利用控制深度酶解技术，为后续美拉德反应制备肉香型、酱香型等不同风味特征的高档调味品提供方法和理论指导。

摘要： 食品蛋白质拥有良好功能性包括溶解性、凝胶性、乳化性及起泡性等.在近等电点时,蛋白质的功能特性被削弱.通过采用酶法改性对食品蛋白质进行有控制的水解,可以改善其功能性质,便于在一个较宽的pH范围内进行加工.选择合适的蛋白酶、水解条件及DH对改善蛋白质功能性至关重要.理解发挥蛋白质功能性所要求的分子特性以及需相应采取的改性措施,对拓宽蛋白质的应用范围是非常关键的.

摘要： 以传统的碱溶酸沉法提取的蚕豆蛋白为原料,通过限制性酶法对其进行改性,制备高溶解性蚕豆蛋白,并对改性后的蚕豆蛋白功能性质进行了研究.结果表明,风味蛋白酶是蚕豆蛋白的适宜用酶,酶解改性的最佳工艺为料液比1∶14、酶加量(E∶S)0.1％、温度58°C、pH 7.5、酶解时间30 min,此条件下蚕豆蛋白的溶解性最好,达到99.73％.改性后的蚕豆蛋白的溶解性、起泡性、乳化性及乳化稳定性在酸性和碱性条件下均显著提高,泡沫稳定性在碱性条件下显著提高.

摘要： 本文研究了微波改性(MWIT)和酶法改性(EMT)对高温变性豆粕溶解性的影响，并对改性后的可溶性蛋白质的吸油性、乳化性及凝胶性进行了研究。通过试验发现微波改性后的高温变性豆粕溶解性、乳化性和凝胶性比未改性的高温变性豆粕(control)和大豆分离蛋白(SPI)显著提高；经酶性后只有溶解性显著提高，而乳化性和凝胶性反而下降。

摘要： 本文对番薯淀粉进行湿热法预处理然后再酶解生产出来具吸附性改性淀粉，并且成功应用于作为吸附氨茶碱的载体，进而制备氨茶碱胶囊。对制备的氨茶碱改性淀粉胶囊释放度进行了模拟介质水、胃液和肠液的溶出试验，8小时后氨茶碱在水、胃液和肠液中的溶出分别为47.2%,75.8%和83.4%。适合于人体给药吸收。

摘要： 以过氧化氢酶为催化剂,在H2O2存在下,氧化刻蚀超高分子量聚乙烯纤维(UHMWPE)和高密度聚乙烯膜(HDPE),增大其表面粗糙度,增加表面能,改变表面形貌,达到表面改性的目的.结果表明,酶法改性的纤维比表面积增大,与环氧树脂体系的界面结合强度明显提高;膜的浸润性和表面能也有提高。

摘要： 本文利用1398蛋白酶对超细纤维合成革基布进行水解,并对经1398蛋白酶水解处理的基布的理理一机械性能、手感和纤维柬的微观结构进行了检验和分析.研究结果表明:利用1398蛋白酶对超细纤维合成革基布表面进行水解,在适宜的条件下,可以使聚酰胺超细纤维表面发生适度水解,使纤维束得到良好的分散,改变纤维的结构,增加纤维表面的亲水基团,从而改善超细纤维合成革的手感和物理一机械性能.

摘要： 本试验进行了磷脂酶A1水解大豆浓缩磷脂,利用响应面实验的方法,得到磷脂酶A1水解大豆磷脂最佳工艺条件为:反应温度51°C、反应时间6h、加酶量3.6﹪、pH值5.0、底物浓度0.25g/mL.利用气相色谱,分析了水解前后磷脂的脂肪酸组成。

摘要： 本试验进行了磷脂酶A1水解大豆浓缩磷脂,利用响应面实验的方法,得到磷脂酶A1水解大豆磷脂最佳工艺条件为:反应温度51°C、反应时间6h、加酶量3.6﹪、pH值5.0、底物浓度0.25g/mL.利用气相色谱,分析了水解前后磷脂的脂肪酸组成。

摘要： 本试验进行了磷脂酶A1水解大豆浓缩磷脂,利用响应面实验的方法,得到磷脂酶A1水解大豆磷脂最佳工艺条件为:反应温度51°C、反应时间6h、加酶量3.6﹪、pH值5.0、底物浓度0.25g/mL.利用气相色谱,分析了水解前后磷脂的脂肪酸组成。

摘要： 本发明属于模拟酶、分析化学技术领域，涉及一种基于硫化改性的CoOx的碱性磷酸酶活性比色检测法，包括：分别于5 mL离心管中加入不同活度的碱性磷酸酶和1 mM HMPi，反应30～60 min；再向混合液中依次加入硫化改性的CoOx悬浮液、TMB、H2O2和醋酸盐缓冲液，混匀体系后反应1～30 min；过膜后用紫外‑可见吸收分光光度计记录波长为652 nm处的吸光度；将上述TMBox的吸光度测量值与对应的ALP活度绘制校准后的ALP活度‑吸光度标准工作曲线；将待测ALP样品重复上述步骤，与标准工作曲线比对，即可获得ALP活性。本发明检测过程条件温和，不需要其他试剂，实现了ALP活度的方便、快速检测，检测成本低廉，操作简单，可检测范围宽至0.8～320 U/L，实现对人体血清中碱性磷酸酶活度的检测。

摘要： 本发明公开了水酶法提取改性花生蛋白及用于萨拉米发酵香肠的方法，属于食品配料和加工技术领域。所述方法主要包括步骤如下：(1)将花生粉碎制得花生浆；(2)以花生浆为原料利用pH偏移处理和超声处理辅助水酶法制备改性花生蛋白；(3)将步骤(2)的改性花生蛋白与油混合，使用高速分散器剪切获得粗乳液；(4)将步骤(3)得到的粗乳液与肉碎一起斩拌均匀，加入配料与发酵剂，灌肠后经过发酵成熟，最后真空密封包装、冷冻储存。本发明用超声和pH偏移处理辅助水酶法提取花生蛋白，提高了花生蛋白提取率并对蛋白进行了适度改性，提高了花生蛋白的溶解性、乳化性和凝胶性等，适合在萨拉米发酵香肠中对脂肪进行部分替代。

摘要： 本发明公开了一种超声协同酶法增溶改性酵母β‑葡聚糖的方法，其特征在于，将酵母β‑葡聚糖和β‑葡聚糖酶分别溶于柠檬酸‑磷酸氢二钠缓冲液，配制成β‑葡聚糖酶溶液和酵母β‑葡聚糖溶液；将β‑葡聚糖酶溶液加入到酵母β‑葡聚糖溶液中，超声酶解。采用本方法得到的酵母β‑葡聚糖产品无色、无味、水溶性较好，能在解决酵母β‑葡聚糖在水中溶解性较低的问题的同时保持酵母葡聚糖原有的分子结构。

摘要： 本发明涉及用于通过啤酒花衍生的异α酸至二氢‑(ρ)‑异α酸的酶催化生物转化来生产啤酒苦味剂的方法。

摘要： 本发明涉及用于通过酶催化啤酒花衍生的异α酸生物转化为二氢‑(ρ)‑异α酸来产生啤酒苦味剂的方法，以及可用于这种方法的新型酶催化剂。

摘要： 本发明属于磷脂加工领域，具体涉及一种酶法改性联合反相柱色谱分离制备高纯度二亚油酰磷脂酰胆碱的方法和其产物。本发明以高纯磷脂酰胆碱(PC)和亚油酸为原料，在脂肪酶反应之前采用超声波连续流细胞破碎仪对底物和脂肪酶进行预混，上述体系反应产物经过丙酮脱溶得到富含二亚油酰磷脂酰胆碱的丙酮不溶物，上述丙酮不溶物在C18为固定相的色谱上，经过低碳醇或低碳醇‑水溶液洗脱，获得纯度大于95％、得率高于65％的DLPC产物。本发明制备方法条件温和、高效、操作简单可控，易于实现工业化生产，采用上述方法获得的二亚油酰磷脂酰胆碱纯度高，得率高，可为医药保健行业高纯度二亚油酰磷脂酰胆碱的重要来源。

摘要： 本发明公开了一种酶法改性木质素制备酚醛泡沫的制备方法，将酶法改性木质素制备得到的酚醛树脂与发泡剂、固化剂和表面活性剂制备酚醛泡沫保温材料；其中，所述的酶法改性木质素的制备方法为将木质素和生物催化剂混合于溶剂中，反应，即得。与现有的木质素基酚醛泡沫相比，本发明采用酶法改性木质素制备酚醛泡沫具有操作简便，绿色环保的优点，其制备的酚醛泡沫具有更低的导热系数，更好的压缩强度和弯曲强度及更高的氧指数。

摘要： 本发明涉及人造板胶粘剂技术领域，具体公开了一种酶法改性豆粕生产豆基蛋白胶的方法，包括：将豆粕粉末和水混合制成质量百分浓度为15~30%豆粕溶液，将豆粕溶液在80~90°C下热处理得到预处理豆粕溶液；在预处理豆粕溶液中加入胃蛋白酶，调节pH为1.5~3.0，在30~40°C下反应30~60min；调节pH为7.0~8.5，加入胰蛋白酶反应30~60min；升温至40~60°C，调节pH为6.0~7.0，加入转谷氨酰胺酶反应20~40min，升温至80~90°C保持10~20min，冷却得到酶改性豆粕溶液；在酶改性豆粕溶液中加入交联剂反应得到豆基蛋白胶。本发明的方法制得的豆基蛋白胶无甲醛、酚等有害物质释放具有环保性，豆基蛋白胶的耐水性和粘接强度得以提高，可用于制备胶合板、刨花板等人造板。

摘要： 本发明公开了一种面包专用酶法改性谷朊粉以及甘草粉改性面粉的制备方法，首先对甘草粉进行水提，将提取液喷雾干燥后得到甘草提取物微粉，其中甘草黄酮具有一定的抑菌功效，具有良好的食品保鲜价值，将甘草提取物微粉加入到小麦粉中，不仅能够提升小麦粉的营养价值，而且能够延长小麦粉的保质期限；本发明还利用复合蛋白酶水解制备改性谷朊粉，结构松散，成片状，添加到面粉中能够增加面粉的筋度，在筋度上较改性前有所减小，粉质拉伸特性均未明显降低，具有良好的加工特性；最后将两种成分添加到小麦粉中制成复配小麦粉，专用于面包烘焙，能使面包内部蜂窝均匀、质地细腻、香软可口，有助于改善面包的口感，加强了面包的营养价值以及保存期限。

摘要： 本发明公开了一种酶法改性淀粉‑甘油酯复合物及其制备方法,属于农产品加工技术领域。本发明以淀粉和甘油酯为原料，采用麦芽糖淀粉酶转糖苷辅助普鲁兰酶脱支技术，改变玉米淀粉的链长分布，增加糊化体系中可参与络合反应的线性淀粉链的释放量，促进玉米淀粉‑甘油酯复合物的形成。本发明克服了传统物理法络合指数低和化学法不安全的缺陷，具有高效、安全的特点，制备的酶法改性淀粉‑甘油酯复合物抗消化淀粉含量高，具有良好的耐酶解性能，且热稳定性较高，在食品加工领域具有良好的应用前景。