酱料

摘要： 本文以信阳鸡蛋灌饼酱料为研究对象,在酱料的基础上加入食用油、辣椒酱、豆瓣酱和干辣椒等原料制作鸡蛋灌饼酱料,选取色泽、滋味、口感和组织状态为评价因素,通过单因素试验和正交试验确定最佳酱料配比。结果表明,以酱料净重300%为参照标准,在葱姜蒜各10%、蚝油10%、料酒20%、香油5%、鸡粉5%的基础上,当食用油添加量为60%,黄豆酱添加量为50%,郫县豆瓣酱添加量50%,干辣椒10%时,鸡蛋灌饼酱料感官综合评分高达93分,成品具有红润油亮、有浓郁的酱香味、组织细腻均匀的特点,酱料接受度较高。在此条件下该酱料整体的品质较好,为标准化生产提供了一定的数据参考。

摘要： 鸡刨豆腐,主角自然是豆腐。豆腐要取热的,能买到刚做好的热豆腐、嫩豆腐最好,如果买到的是凉豆腐,回家一定要把豆腐整块放锅里用热水“烫”一下,时间不要太长,太久了,豆腐就老了。鸡刨豆腐的配角是自制的酱料,虽为配角,可离开这配角是万万不行的,它能将鸡刨豆腐的美味提到灵魂深处。

摘要： 国家卫生健康委员会WTO相关事务项目管理办公室(挂靠在国家食品安全风险评估中心)近期收到WTO成员发出食品安全相关SPS通报如下:CAN1443加拿大通知修改批准的甜味剂清单,将乙酰磺胺酸钾(Acesulfame Potassium)使用范围扩大至汤底和各种酱料中内容简述:加拿大卫生部食品局对一项食品添加剂申请进行了上市前安全评估,该申请要求批准在火锅汤底、各种酱料和方便面产品的酱料包中使用乙酰磺胺酸钾(Acesulfame Potassium)。乙酰磺胺酸钾已获准在各类食品中作为甜味剂使用。上市前评估的结果证实乙酰磺胺酸钾在其申请用途上具备安全性。因此,加拿大卫生部修改了批准的甜味剂清单,扩大了以下文件信息所描述的乙酰磺胺酸钾使用范围,自2022年6月20日起生效。

摘要： 很多东西,看似不起眼,一旦被用心做起来,却总是能够获得超乎寻常的成果。如果不是当今价值千亿元的李锦记就真实地屹立在那里,谁又敢想象,舌尖的酱料竟能支撑起庞大的商业王国……

摘要： 辣椒具有抗炎、抗氧化、抗癌、调节血糖等作用。中国医学科学院与英国牛津大学的研究人员利用中国大型前瞻性队列(CKB)详细分析吃辣与三种主要消化道癌症发病率的关系,该研究共纳入来自中国5个城市和5个农村的51万人。食用辛辣食物的定义包括:新鲜辣椒、干辣椒、辣椒油、酱料、咖喱以及烹调制品直接加入,也包括吃饭的时候加入辣椒油。按照食用频率,参与者被分为5组:从不吃辣,偶尔(每月1次),每周1~2 d,每周3~5 d,每周6~7 d。

摘要： 余胜海认为,一道完美的中国菜,必须满足“色香味形器”这五个元素,才能真正呈现中国美食之美。近日,记者在朋友圈看到集财经作家、美食家于一身的余胜海出版了一部美食随笔《寻味人间》。这本书收录了他品尝过的一百种美食,里面既有珍馐美味,也有家常菜;既有饮品酱料,也有地方小吃,同时还介绍了这些佳肴的做法和吃法等。总之,寻觅这样的人间美味,定能触动你的味蕾,在阅读中不知不觉感受到美食的魅力和文化。记者正是寻着这般美味联系上了余胜海,希望了解他创作该书背后的故事。

摘要： 以南极大磷虾酱料为研究对象,采用不同杀菌方式【紫外杀菌(UV)、微波(MV)、巴氏杀菌(LTLT)、高温杀菌(HTST)】对样品进行处理,通过分析南极大磷虾酱料的感官、质构、流变、色泽、风味等指标,结合微生物残存检测,探讨不同杀菌方式对酱料品质及安全性的影响。结果显示,南极大磷虾酱料整体风味独特,质感丰富,可接受度高。HTST组色泽变得深暗,嫩度降低,组织结构不均,滋味的甜度值减少,咸度值升高,气味品质受到破坏,综合感官评分较低。UV组在滋味和气味品质方面与CG组具有较小的差异性,L^(*)值最高(28.97),质构分析中硬力值和硬力做功值分别为166.90 g和9.33 mJ,韧性较强,而组织结构均一性较差。MV组硬力值和硬力做功值分别为128.80 g和6.59 mJ,流变值为17.49 Pa·s,质构的剪切力变低,组织均一性良好,在滋味、气味和色泽品质上变化较小。LTLT组品质变化较小,具有较高的感官综合可接受度。南极大磷虾酱料灭菌后的细菌总数和大肠菌群数量均低于10 CFU/g,沙门氏菌和金黄色葡萄球菌均未检出。研究结果为南极大磷虾高值化产品的工艺优化、品质提升和综合利用提供基础数据。

摘要： “柴米油盐酱醋茶”是中国人开门的七件事。其中的“酱”就包括我们厨房里的各种酱料,而酱油是最主要的一种。酱油是我国传统发酵食品之一,作为调味食品中最大的品类,酱油与老百姓的生活息息相关,是日常生活的必需品,在改善菜肴的色、香、味等方面发挥着重要的作用。

摘要： 你肯定看过很多关于二十四节气的演绎,比如有人拍出好看的照片,有人拍出炫酷的视频,有人设计出精美的图案,但是,藏在二十四节气里的中华美食你可能真没见过。立春盘立春吃春盘也叫"咬春",是人们迎接春天的一种方式,就算你没吃过春盘,那么春饼、春卷肯定吃过吧?没错,用薄饼皮卷起五颜六色的青菜和酱料然后一起送进嘴里的味道太熟悉啦。雨水罐雨水天气濡湿、阴晴不定,以前的人们在这个时节做罐罐肉孝敬长辈,没想到罐罐肉从此流传开来,成为一道流行的时节美味,那些炖在罐子里的肉香,一不小心就飘满巷子。

摘要： 谁不爱吃比萨呢?这种美味的食物制作很简单只由饼皮、酱料和上面的配料组成。饼皮可以厚也可以薄;酱料通常是番茄酱,但也有其他种酱料;配料则有很多种类,大多数人都喜欢放奶酪,意大利辣香肠是最广受喜爱的肉类配料,除此之外,还有蔬菜配料。比萨也可以是甜的,许多人都喜欢甜点比萨,上面可能会有巧克力或者苹果!

摘要： 鉴于现有测定食品中诱惑红含量的国标方法操作繁琐,准确度难以保证,研究旨在建立快速高效并准确地使用高效液相色谱(HPLC)测定酱料、酱油中诱惑红含量的方法.本实验采用了诱惑红在可见光区最强吸收波长510nm作为测试波长,并试验了"纯水、氨水溶液、氨水-乙醇溶液"3种提取液对诱惑红的提取效果,试验证明一定浓度的氨水-乙醇溶液的提取效果最好.实验以氨水-乙醇溶液作为提取液,以"直接萃取法"提取样品中的诱惑红,操作简单有效.再以乙酸铵水溶液与乙腈-甲醇-水溶液组成流动相,梯度洗脱,C18色谱柱分离.本试验还探讨了过滤滤膜的选择.诱惑红在0.05mg/L～1 0mg/L浓度范围内,线性回归系数达0.9995以上,样品添加回收率在94％-108％之间,相对标准偏差RSD＜2.5％(n=6).该方法诱惑红的检出限为0.15mg/kg,远优于国标方法的检出限25mg/kg的水平.试验证明选用PTFE滤膜,才不会对诱惑红色素造成损失.该方法操作简单高效,准确度高,所选用的色谱条件良好,谱图中的目标物几乎没有干扰,灵敏度高,回收率良好且稳定,优于国标方法,值得推广.

摘要： 目的:建立高效液相色谱法(HPLC)测定酱料中诱惑红的方法.方法:样品中的诱惑红色素用一定比例的乙醇-氨水溶液超声提取,用正己烷除油,以乙酸铵水溶液与乙腈-甲醇-水溶液组成流动相,梯度洗脱,C18色谱柱分离,检测波长为510nm.结果:诱惑红在0.05mg/L-10mg/L浓度范围内,有良好的线性关系,线性系数达0.9995以上,回收率在90％-110％之间.相对标准偏差RSD＜5％(n=6).该方法诱惑红的检出限为0.15mg/kg.结论:使用该方法测试酱料、酱油中的诱惑红,操作方便快捷,灵敏度高,准确度高,回收率及重现性好.

摘要： 综述了酵母抽提物在酱料中的应用特性，其生产工艺为：酵母菌种→种子培养→发酵扩大培养→酵母乳制备→自溶→酶解→分离澄清→多效蒸发浓缩→喷雾干燥→冷却包装。对酵母抽提物在几款不同酱料中的应用效果进行了对比分析,表明酵母抽提物具有提升酱料风味的作用：具有淡盐作用，协调调味酱料产品的鲜咸口感；增加调味酱料的醇厚底味；YE可作为调味酱料热反应的前体物质；强化调味酱料产品的营养；适应调味酱料生产工艺；天然属性、使用安全方便。

摘要： 本文建立了使用高效液相色谱法(HPLC法)测定酱料、酱油中诱惑红含量的方法.本文进行了测试波长的讨论,选择了诱惑红在可见光区最强吸收波长510nm作为测试波长;并试验了"纯水、氨水溶液、氨水-乙醇溶液"3种萃取液对酱料、酱油中的诱惑红的提取效果,结果显示氨水-乙醇溶液的提取效果最好.本方法使用正己烷去除样品中的油分,再用一定比例的乙醇-氨水混合溶液,进行超声,用"直接萃取法"分三次提取样品中的诱惑红色素.以乙酸铵水溶液与乙腈-甲醇-水溶液组成流动相,梯度洗脱,C18色谱柱分离.诱惑红在0.05 rmg/L-10 mg/L浓度范围内,线性系数达0.9995以上,样品添加回收率在90 ％-110％之间,相对标准偏差RSD＜5％(n=6).该方法诱惑红的检出限为0.15 mg/kg.该方法前处理操作简单,高效便捷,所选用的色谱条件,出来的色谱图几乎没有干扰物质,灵敏度高,重复性好,回收率良好且稳定,值得推广.

摘要： 本文简要介绍了冷冻食品后,重点以蚝油、酱油、辣椒酱、海鲜酱、豆豉酱等常用调料为例探讨了调味品在冷冻食品的应用,强调了调味品酱料搭配、制作应注意的问题.

摘要： 本发明公开了一种多用途金汤酱料及添加金汤酱料的火锅调料，由下述重量份的原料制成：大葱28‑32克、老姜18‑25克、洋葱18‑25克、香菜28‑32克、八角1‑3克、砂仁3‑6克、香叶8‑12克、红豆寇1‑3克、桂皮1‑3克、八角2‑5克、山奈2‑5克、食用油120‑170克、鸡油5‑10克、大蒜茸3‑5克、泡姜茸8‑12克、泡萝卜茸8‑12克、泡野山椒茸8‑12克。有益效果在于：本发明的金汤酱料可以在多种菜品中使用使菜品风味浓香，色泽金黄迷人，可以制成独立的包装方便居家快速使用，可以应用在不同菜品中，使得菜肴更加鲜香、味美，利用金汤酱料制成的火锅调料使鱼火锅味道醇厚，色泽亮润，香味浓郁，鲜美至极，并且具有开胃健脾、益智养颜、强身健体的优点。

摘要： 本发明涉及食品包装领域，目的在于提供一种能从根本上解决酱料管滴漏酱料的问题，结构简单，方便实用的防止酱料包封口夹料的酱料包装机充填管路结构。采用的技术方案为：防止酱料包封口夹料的酱料包装机充填管路结构，包括酱料管，所述酱料管的末端设有将端口上的酱料吹落至包装袋中的吹除机构，所述吹除机构包括套设在酱料管末端上的安装套，所述安装套上设有沿竖向吹风的第一导风部、以及沿横向吹风的第二导风部。

摘要： 本申请提供了一种油脂组合物、包含所述油脂组合物的酱料以及包含所述组合物或酱料的巧克力食品。本申请还提供了制备所述酱料的方法和改善酱料品质的方法。本申请进一步提供了所述油脂组合物或中链甘油三酯(MCT)在改善酱料的光泽度和/或油腻感中的应用以及所述油脂组合物或中链甘油三酯(MCT)在制备巧克力食品中的用途。

摘要： 本发明涉及一种新概念酱料，具体地，涉及一种利用丹贝的新型酱料及其制造方法。本申请的含丹贝酱料的制造方法包括：将丹贝与盐水及其它谷物一起经过2次发酵制造出发酵熟化物的步骤。

摘要： 本发明公开了自制发酵酱料生产工艺及经该发酵酱料生产茶干的工艺，属于技术领域。本发明在工艺上作出采用自动化分层摊铺以及翻曲，消除外微生物对制曲时造成不利影响，同时在仿阳关温室条件下对豆曲进行再次发酵，提高发酵效果，以提高后期的酱料的制作口感以及营养。同时在分层摊铺时引入黄蒿一则便于豆曲料的通风换气，避免层料内部热量无法散出导致坏料，同时还增加额外的中药成份，提高酱料内部的营养成分。

摘要： 一种酱料的制备方法及酱料，它涉及调味品技术领域。它包括以下步骤：准备原料：一种或多种新鲜蔬菜，食用油或水，防腐剂，抗氧化剂；将新鲜蔬菜清洗干净；将清洗后的新鲜蔬菜切碎；食用油/水加热至80度以上灭菌，后再冷却，且在0‑10°的环境中存储；将所有原料混合放入破壁机打碎，在破壁机打碎过程中，破碎物料温度控制在40°以内；进行灌装密封；辐照灭菌。采用上述技术方案，具有制成的酱料在保证卫生的前提下营养不流失，更加健康的优势。

摘要： 本申请提供了一种酱料存储组件、酱料上料装置及自动汉堡机，该酱料存储组件包括料仓、料筒、限位件和定位件；开设有多个储料孔，一个储料孔中可拆卸连接有一个料筒，酱料存储在料筒中；每个储料孔的孔口的两侧设置有一个定位件，每相邻两个定位件之间间隔设置形成卡接槽，限位件插接在卡接槽中，限位件和料筒的端部接触。这样，可以通过限位件对料筒进行限位，使料筒的位置保持稳定。由于限位件插接在每相邻两个定位件之间形成的卡接槽中，因此在拆卸料筒时，只需将限位件从卡接槽中抽出即可以快速拆卸掉料筒，进而实现料筒的快速拆装，加快更换料筒的效率。

摘要： 本实用新型提供了一种酱料出料装置、酱料机及炒菜机，所述酱料出料装置包括存有酱料的容料瓶、与所述容料瓶连接以挤出酱料的按压头、用以驱动所述按压头移动的驱动装置，所述按压头包括连接部和出料管，所述驱动装置包括用以挤压连接的挤压杆、沿竖直方向延伸的调整杆、与所述连接部连接的转动杆、设置在所述转动杆中部的枢转轴，所述调整杆与所述转动杆远离所述连接部的一端抵持，所述按压头具有倾斜设置的第一状态、由所述调整杆抵持转动以呈竖直的第二状态，所述挤压杆在所述按压头处于第二状态时挤压出料管以挤出酱料。本实用新型的酱料出料装置一方面可以实现酱料的挤出，另一方面可以实现对锅盖的让位，自动化程度高，使用方便。

摘要： 本实用新型涉及牛肉酱料存储设备技术领域，具体地说，涉及一种带有酱料挤出结构的牛肉酱料罐，包括存储罐体，存储罐体的底部设置有输送管，输送管内设置有酱料挤出装置，酱料挤出装置包括设置在输送管顶部管口处的驱动电机，驱动电机的输出轴末端设置有倾斜角度与输送管相同的传动轴，传动轴上设置有螺旋输送盘，存储罐体的底端一体成型有锥形筒，锥形筒的底端设置有呈竖直状设置的出料管，传动轴远离驱动电机的末端轴体上设置有刮料板。本实用新型能够进行原料挤出操作，方便使用，给使用者带来便利。

摘要： 本实用新型公开了一种酱料挤出机上的酱料袋放置板，包括板体、提手、放置凸台、夹边、推紧机构，所述的板体上表面对称式设有一对提手与一对条形槽，板体上设有放置凸台，放置凸台上开通设计有圆孔，放置凸台四角为夹边，夹边侧面设有凹口，夹边旁的板体上均设有推紧机构，推紧机构包括推杆与推条，推紧机构通过推条与凹口对接，推紧机构通过调节块安装于板体，推杆滑动式套接于调节块上，推杆一端设有拉头，另一端连接有推条，推杆上在推条与调节块之间设有弹簧。本实用新型的有益条件在于：快速更换酱料袋，操作方便，安全可靠，酱料袋安装牢固不影响挤出。