炒青绿茶

摘要： 为探究高温长时辉干工艺对炒青绿茶香气品质的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,借助香气感官审评及多元统计分析,研究不同辉干参数下所制绿茶样品的香气特征和挥发性有机化合物。结果表明,8组样品可根据香气特征分为4类,且此差异与辉干温度及时间参数相关。在所有样品组中,共鉴定出58种挥发性有机化合物,其中45种化合物为共有香气组分。基于挥发性有机化合物开展无监督分析,所获聚类结果与感官审评分类情况相似。利用单因素方差分析和偏最小二乘法判别分析,筛选获得对炒青绿茶香气特征变化具有重要影响的32种香气成分。为进一步了解辉干温度和时间对32种挥发性有机化合物含量的影响,基于该2种因素实施了双因素方差分析,发现17种关键香气成分的含量受到温度因素、时间因素和温度-时间交互因素的显著影响(P<0.05),12种关键香气成分的含量受到温度因素和时间因素的显著影响(P<0.05),α-荜澄茄油烯和δ-杜松烯含量受到时间因素和温度-时间交互因素的显著影响(P<0.05),α-甜旗烯含量仅受到温度因素的显著影响(P<0.05)。

摘要： 针对检测茶叶保鲜效果所需时间较长的问题,通过食品贮存期加速试验(Accelerated Shelf Life Testing,ASLT)方法研究炒青绿茶的贮存期情况。设定试验温度分别为62,52,42°C,试验时间分别为1,2,4天,对所取样品的感官指标以及其理化成分进行测定,并根据GB/T 23776—2018茶叶感官评审得到感官评价结果。结果显示,在62°C时,炒青绿茶在7天后感官品质得分降至70分;52°C时,炒青绿茶在22天后降至70分;42°C时,炒青绿茶在56天后降至70分。计算得出Q_(10)=2.84。通过得到炒青绿茶的Q_(10)值,可在探究其保鲜方法时,快速达到劣变终点,从而缩短试验周期,提高试验效率。

摘要： 香气是评价茶叶品质的关键指标之一,众多香气化合物通过复杂的相互作用决定了茶叶的香气品质.名优炒青绿茶一般具有滋味好、香气高的特点,是我国优质绿茶的典型代表.近年来,关于名优炒青绿茶香气成分的研究逐渐增多,但针对不同名优炒青绿茶挥发性成分的组成特点等尚缺乏系统阐述.综述了近二十年来名优炒青绿茶挥发性成分的研究进展,汇总已鉴定出的香气成分,分析共有香气物质,探讨关键呈香成分,以期为名优炒青绿茶的风味品质评价和香气品质调控提供依据.

摘要： 1.一种栗香型炒青绿茶的加工方法授权编号:ZL 201610545320.4摘要:本发明属于茶叶的加工领域,具体涉及一种栗香型炒青绿茶的的加工方法。它以龙井43、乌牛早、梅占、福鼎大毫、福云6号茶树品种的鲜叶为原料,按如下工艺进行加工制造,包括鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、滚筒烘炒、摊凉、第二次滚筒烘炒、第二次摊凉、足干、回潮、滚筒提香和包装;全程所用到的茶叶加工仪器简单且操作方便易行,成本低廉,按此方法制成的栗香型炒青绿茶特征如下:干茶细紧微卷,色泽灰绿带白霜,干闻栗香显;汤色黄绿明亮;香气高锐,板栗香显、清爽微带甜香;茶汤滋味清爽回甘;叶底深绿明亮、匀整;耐冲泡。综合品质优良,具有非常好的经济效益。

摘要： 茶叶中的一些初级代谢产物前人研究较少,为了探明在炒青绿茶加工过程中这些初级代谢产物的变化规律,本研究以龙井43品种为原料制作了炒青绿茶,并采用了基于柱前衍生化的气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对其进行测定.结果共鉴定出60种化合物,其中相对含量较高的为有机酸类、糖类、糖类衍生物.偏最小二乘法判别分析模型可成功区分炒青绿茶各个加工工序,并筛选出了关键差异化合物26种,聚类分析结果表明,这26种化合物在加工过程中的含量变化规律可分为以下3类:高→低:2-酮戊二酸、阿拉伯糖、没食子酸、吡喃葡萄糖醛酸、甘油葡萄糖苷、核糖、半乳糖、果糖、葡萄糖、磷酸、4-酮葡萄糖、核糖酸-1,4-内酯、甘露醇;高→低→高:尿黑酸、蔗糖、肌醇半乳糖苷、苏糖酸、松二糖、核糖酸、肌醇和柠檬酸;低→高→低:赤藓糖-1,4-内酯、磷酸氧丙基酯、焦谷氨酸、奎尼酸、己二酸.有机酸主要呈现先上升后下降趋势,糖类除蔗糖外主要呈现下降趋势.

摘要： 在炒青绿茶加工中,一直存在着个别企业添加蔗糖的问题.本研究以不同掺糖比例(分别为0％、10％、20％、30％和40％)的炒青绿茶为研究对象,使用分析不同掺糖比例茶样在自然贮藏环境下,增重率、霉菌和菌落总数的变化规律,揭示掺糖对茶叶贮藏品质的影响.研究结果表明,高掺糖比例茶样(掺糖比例40％),其光泽度与对照组(未掺糖茶样)相比提高23.35％,茶汤黄绿度(B/|A|)提高了35.75％.掺糖茶样置于常温环境下90 d后,其增重率较对照组分别增加9.86％、40.98％、49.89％和48.95％;放置100d后,掺糖比例40％的茶样菌落总数较对照增加142.11％,霉菌数同比增加100％.研究结果显示,炒青绿茶加工过程中掺糖,虽然可以在一定程度上提高产品外形和色泽品质,缓解苦涩味,但会造成贮藏过程中茶叶增重率快速上升,霉菌和菌落总数迅速增长,存在质量安全隐患.

摘要： 来到三明市大田县,当地人会很热情地给你泡上一杯高山茶,并笑着介绍道:''''高山云雾出好茶.''''在大田小住几日,我多次与县里的茶界人士交谈,深受感染,觉得高山茶这一特产,确实值得大田人津津乐道。位于福建省中部、戴云山脉西侧的大田,崇山峻岭,自然实体''''九山半水半分田'''',有海拔千米以上的山峰175座,是典型的山区县。

摘要： 根据炒青绿茶的原料、加工工艺特点,以国产茶叶机械为主体,吸收日本自动化控制装置的优点,采用面向对象多层体系结构技术的Delphi7.0研制开发出一套功能实用、使用简便、人机界面友好的新型炒青绿茶自动化示范生产线及其控制系统(研制开发出一套功能实用、使用简便、人机界面友好的新型炒青绿茶自动化示范生产线及其控制系统,控制中心的操作软件基于Delphi7.0开发,采用面向对象多层体系结构技术).整套设备以实现茶叶加工参数精准控制、加工状态动态实时显示、加工数据自动存储与更新、自动控制与手动控制自由切换为目标.并可根据不同鲜叶原料品种、老嫩度、采摘季节、含水量等具体条件,设置各种加工工艺方案,并在生产结束后形成文本报表、打印输出.

摘要： 根据炒青绿茶的原料、加工工艺特点，以国产茶叶机械为主体，吸收日本自动化控制装置的优点，采用面向对象多层体系结构技术的Delphi7.0 研制开发出一套功能实用、使用简便、人机界面友好的新型炒青绿茶自动化示范生产线及其控制系统（研制开发出一套功能实用、使用简便、人机界面友好的新型炒青绿茶自动化示范生产线及其控制系统，控制中心的操作软件基于Delphi7.0 开发，采用面向对象多层体系结构技术）。整套设备以实现茶叶加工参数精准控制、加工状态动态实时显示、加工数据自动存储与更新、自动控制与手动控制自由切换为目标。并可根据不同鲜叶原料品种、老嫩度、采摘季节、含水量等具体条件，设置各种加工工艺方案，并在生产结束后形成文本报表、打印输出。

摘要： 针对当前出口炒青绿茶品质存在的"色泽不绿、苦涩味重、有烟焦味"等突出问题进行鲜叶摊放、蒸汽杀青、脱水等关键工艺研究,综合提出长炒青绿茶、圆炒青绿茶加工新工艺.采用新工艺加工的长炒青绿茶,汤色改善明显,无烟焦味,氨基酸含量提高23.8％,感官审评综合得分提高一个等级(+3.8分).

摘要： 茶叶的香气是衡量茶叶品质的重要因素,也是鉴别茶叶品种的重要指标.本文通过热脱附吸附香气,用GCMS分析了日照绿茶(炒青绿茶型)、日式风煎茶(蒸青绿茶型)香气的化学组成.结果显示,日照绿茶中分离出37组分,而日式风煎茶香气成分更为复杂,从中分离出89组分.这两种绿茶有很多相同物质,分别有异戊醛、戊醛、顺-a,a-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇、樟脑、乙酸、苯甲醛、芳樟醇、β-环高柠檬醛、异松油烯、柳酸甲酯、茴香脑、香叶醇、己酸、β-紫罗兰酮、乙基麦芽酚,但是其所占比例的差异以及含有很多不同香气组分,这些不同点使它们香气各有特色.

摘要： 本发明公开了一种炒青绿茶中吡嗪类化合物的检测方法，包括如下步骤：(1)配置10个不同系列浓度的吡嗪混合标准工作液，加入到空白基质样品中，红外辅助顶空固相微萃取技术进行萃取，GC‑QqQ‑MS/MS多反应监测(MRM)模式进行分析检测，然后绘制色谱峰面积与对应吡嗪类化合物浓度的标准工作曲线；(2)与步骤(1)相同的条件下提取炒青绿茶中的吡嗪类化合物并进行分析，标准加入法进行定量。本发明将红外辅助顶空固相微萃取技术与气相色谱‑三重四极杆串联质谱技术相结合，样品前处理简单，选择性好，灵敏度高，解决了炒青绿茶中吡嗪类化合物水平低，以及炒青绿茶中复杂基质对目标物分析干扰严重的影响，可以实现炒青绿茶中吡嗪类化合物快速、准确地测定。

摘要： 本发明属于茶叶的加工领域，具体涉及一种栗香型炒青绿茶的的加工方法。它以龙井43、乌牛早、梅占、福鼎大毫、福云6号茶树品种的鲜叶为原料，按如下工艺进行加工制造，包括鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、滚筒烘炒、摊凉、第二次滚筒烘炒、第二次摊凉、足干、回潮、滚筒提香和包装；全程所用到的茶叶加工仪器简单且操作方便易行，成本低廉，按此方法制成的栗香型炒青绿茶特征如下：干茶细紧微卷，色泽灰绿带白霜，干闻栗香显；汤色黄绿明亮；香气高锐，板栗香显、清爽微带甜香；茶汤滋味清爽回甘；叶底深绿明亮、匀整；耐冲泡。综合品质优良，具有非常好的经济效益。

摘要： 本发明公开了一种苦荞炒青绿茶及其制备方法，采摘播种后55天的苦荞植株，从植株顶部往下数3‑7片叶片，清洗沥干，于22°C‑25°C均匀摊放，摊放厚度3‑4cm，每隔1h翻动一次，摊放9h至苦荞叶水分含量为70％左右。将摊放结束的叶片裁剪，220°C杀青6min。杀青时采取抖、抛、焖的手法，抖、抛的时间大于焖的时间。杀青叶经轻压2min，重压1min，轻压2min揉捻后卷成条索，茶叶成条率达到80％。将揉捻叶平铺与炒锅中，120°C初烘10min，90°C复烘1.5h‑2h，茶叶水分含量≤6％。采用本发明方法制得的苦荞叶炒青绿茶解决了苦荞叶青草味较大的问题，既保留了苦荞叶原味清香也减少了营养成分的过量损失，最终获得的苦荞叶绿茶荞香浓郁，黄酮含量可达到35.95mg/g。

摘要： 本发明涉及绿茶制作技术领域，具体揭示了一种炒青绿茶的制作工艺，包括鲜叶采摘、摊青、杀青、双段揉捻、烘焙、干燥、低温提香、以及茶叶制作期间的六次冷却、两次回潮和两次做形等工序。使得加工出来的绿茶完整度更高，泡茶时茶叶外形紧结绿润，冲泡后汤色黄绿明亮，茶香更加浓郁香醇。

摘要： 本发明公开了一种适用于炒青绿茶杀青后快速降温的负压式冷却机及其使用方法，负压式冷却机包括茶筛放置架，冷却器主体和抽风机；茶筛放置架上设置有通气孔；冷却器主体内部设置有上方开口的空腔；茶筛放置架设置于冷却器主体上方，通气孔与空腔相连通；抽风机设置于冷却器主体侧壁，与空腔相连通。本发明采用负压式冷却的原理构建了一种适用于炒青绿茶杀青后快速降温的负压式冷却机，利用本负压式冷却机能够对炒青绿茶杀青后进行快速降温，不仅满足炒青绿茶制作杀青叶必须摊薄冷却工艺的需求，而且能够实现杀青叶快速降温目的，降低茶叶黄化率，提高茶叶品质。并且，同时实现对较大量杀青茶叶的冷却，且冷却速度较快，兼顾效率和质量。

摘要： 本发明涉及茶叶加工领域，尤其是一种柚花炒青绿茶的加工方法，包括以下步骤：采摘、摊青、杀青、揉捻、初烘、复炒、复烘提香、鲜花处理、茶花拼和、通花散热、窨制、起花干燥、提花。本发明具有以下有益效果：茶坯经初烘后炒干可以降低茶叶的苦涩味，促进茶坯香气物质种类和含量的增多，美化茶叶外形，易于包装储运。以本加工方法制成的柚花炒青绿茶外形紧结均匀，香气馥郁清香，加工难度低。

摘要： 本实用新型涉及茶叶加工领域，具体公开了一种炒青绿茶生产装置，针对现有的茶叶加工过程中的炒茶不均匀，效率低的问题，现提出如下方案，其包括两个对称设置的竖板，所述竖板之间转动连接有下料箱，且下料箱的底端呈弧形结构设置，且其底端一侧连接有齿轮弧板，靠近齿轮弧板的所述竖板上安装有双轴电机，且双轴电机靠近下料箱的输出轴连接有转动盘，双轴电机的另一端输出轴连接有主皮带轮。本实用新型结构新颖，且该装置在对料箱内的茶叶进行翻炒的同时，也能够对料箱进行晃动，从而提高茶叶在料箱内部翻转的幅度，提高茶叶炒制效率，同时也方便对炒制完成的茶叶进行卸料，提高茶叶生产效率，适宜推广。

摘要： 本实用新型公开了一种适用于炒青绿茶茶青杀青后快速降温的负压式冷却机，包括茶筛放置架，冷却器主体和抽风机；茶筛放置架上设置有通气孔；冷却器主体内部设置有上方开口的空腔；茶筛放置架设置于冷却器主体上方，通气孔与空腔相连通；抽风机设置于冷却器主体侧壁，与空腔相连通。本实用新型，采用的是负压式冷却的方法，即风机将腔体空气抽出，腔体形成负压，迫使外部空气通过茶筛架上的镂空流向腔体。因此，通过茶青的方向，是自上而下的，茶筛上的茶青叶不会被吹乱(如风向相反，则会把茶叶吹走)，不仅满足炒青绿茶制作杀青叶必须摊薄冷却工艺的需求，而且能够实现杀青叶快速降温目的，降低茶叶黄化率，提高茶叶品质。

摘要： 本实用新型公开了一种条形炒青绿茶连续化初制生产线，包括鲜叶杀青模块、连续揉捻模块、动态脱水模块、连续造形模块和足火烘干模块；所述鲜叶杀青模块包括鲜叶摊放平台，鲜叶摊放平台通过鲜叶输送机与蒸汽热风混合杀青机的进叶端相连，蒸汽热风混合杀青机的出叶端通过输送机与杀青叶摊凉平台相连。所述输送机采用滚筒冷却输送机。本实用新型的炒茶生产线，通过蒸汽和热风的共同作用，将热量传给茶鲜叶，并迅速对茶鲜叶进行杀青，提高了杀青温度，使杀青能充分杀匀杀透，有效防止杀青叶产生红梗红叶，能够解决传统炒青绿茶采用金属导热容易出现茶叶色泽偏黄、爆点烟焦等问题，并有效提高茶叶香气。

摘要： 本新型实用公开了一种炒青绿茶生产线，通过连续式滚筒杀青机对茶叶鲜叶进行杀青，再通过揉捻机组进行第一次揉捻，之后进入烘干机对茶叶进行初烘和收缩叶表水分、紧条，出料后提升入动态烘干机进行第一次做型，通过冷却提升机进入车色机进行回潮和盘条。之后对回潮后的茶叶进行复揉，出揉捻机组后进入烘干机对茶叶进行复烘和脱水，出料后提升入动态烘干机进行第二次做型，之后通过炒干机将茶叶做型，出料后入抖筛机进行筛选；筛选后的茶叶通过风选机再次进行筛选和降温，最终冷却后即为成品茶叶。本新型实用设计合理，实现了茶叶的连续化生产；生产效率高且产品质量稳定、设备利用率高，有效降低了茶叶生产成本。