持水性

摘要： 为探究抗冻蛋白对冷冻虾夷扇贝闭壳肌持水性及质构特性的影响,以虾夷扇贝闭壳肌为原料,分别采用0.2 g/100 mL抗冻蛋白、3.0 g/100 mL焦磷酸钠和3.0 g/100 mL海藻糖溶液3种抗冻剂进行真空浸渍,检测样品得率、离心损失、质构、色泽、水分分布及迁移状态、冰晶形态以及组织微观结构等指标。结果显示,抗冻蛋白组闭壳肌硬度、黏聚性及质子密度图像亮度与新鲜闭壳肌几乎一致,且显著高于焦磷酸钠和海藻糖组。而相比于其他浸渍组,抗冻蛋白组得率、弹性及剪切力显著增加,T_(21)显著缩短(P<0.05)。由光学显微镜和扫描电子显微镜观察可知,抗冻蛋白组的冰晶细小且呈球状,肌纤维结构较清晰完整,冰晶平均横截面积较空白组减少了65.06%。该研究证实,抗冻蛋白具有吸附于冰晶表面且抑制冰晶生长、修饰冰晶形态的作用,通过真空浸渍处理后,其对冷冻虾夷扇贝闭壳肌持水性及质构特性的调控作用优于焦磷酸钠、海藻糖,是一种有效的冻品品质调控手段。

摘要： 目的:为鳓鱼鱼糜在鱼糜制品中的加工应用提供理论支持。方法:制备鱼糜凝胶样品,分别从凝胶强度、全质构、凝胶化指数、凝胶劣化指数、持水性、白度和微观结构7个方面研究其与白鲢鱼糜、铜盆鱼糜、金线鱼糜的凝胶品质差异。结果:鳓鱼鱼糜的硬度、咀嚼性、胶着性、凝胶强度、持水性显著高于白鲢鱼糜(P<0.05);这与扫描电镜检测的鳓鱼鱼糜凝胶表面结构光滑致密、孔径大小规则均匀的试验结果相一致。同时鳓鱼鱼糜的白度(71.23±0.09)显著高于铜盆鱼糜(67.81±0.25)和金线鱼糜(67.16±0.55)。结论:鳓鱼鱼糜在凝胶强度、白度、持水性和微观结构等方面兼具淡水鱼糜和海水鱼糜的优势。

摘要： 以罗非鱼(Oreochromis niloticus×O.areus)鱼糜为原料,通过向鱼糜中添加不同剂量的羧甲基琼胶(Carboxymethyl agar,CMA),并测定鱼糜凝胶的强度、持水性、质构特性、色泽、蛋白化学组成和微观结构等指标,研究了CMA对鱼糜凝胶性能的影响。结果表明,添加量为0.5%~2.0%时,CMA可显著提高鱼糜的凝胶强度(P<0.05),最高达70.7%;1.5%~2.5%的CMA可显著提高凝胶持水性(P<0.05);添加量为1.5%~2.0%时,CMA对鱼糜凝胶的质构特性具有良好的改善效果;添加量为0.5%时,CMA对鱼糜凝胶具有显著的增白效果(P<0.05);CMA对鱼糜蛋白化学作用力具有显著影响(P<0.05),适量添加可以破坏离子键,促进氢键、疏水键和二硫键的形成,促使鱼糜发生胶凝化;SDS-PAGE电泳和扫描电镜分析结果显示,CMA促使了肌球蛋白重链(Myosin heavy chain,MHC)之间的交联,添加1.5%的CMA可使鱼糜凝胶形成均匀、致密的网络结构。总之,罗非鱼鱼糜中添加1.0%~1.5%的CMA,改变了鱼糜的持水性、化学作用力和蛋白质的聚集性,增强了蛋白质的交联作用,改进了鱼糜凝胶的网络结构,从而提升了鱼糜的凝胶性能。

摘要： 通过添加不同含量的可得然胶,使其浓度达到肌原纤维蛋白浓度的1%~5%,与肌原纤维蛋白形成共混体系,研究不同浓度可得然胶对肌原纤维蛋白的理化性质、凝胶特性以及结构的影响。结果表明,当可得然胶添加量为肌原纤维蛋白浓度的1%~4%时,其不仅能够显著改善肌原纤维蛋白的乳化性质和稳定性,而且能提高肌原纤维蛋白的凝胶强度和持水性,改善凝胶结构。当可得然胶添加量为肌原纤维蛋白浓度的5%时,则会降低凝胶强度,减弱肌原纤维蛋白的持水力,阻碍凝胶稳定结构的形成,对肌原纤维蛋白凝胶产生不利影响。

摘要： 为探讨蛋黄比例、结冷胶和氯化钠添加量对复配蛋液凝胶性能的影响,通过单因素试验对凝胶质构特性(硬度、弹性、咀嚼性)、色差值和持水性进行评价;利用Box-Behnken响应面分析法,选取咀嚼性为评价指标建立回归方程得到最优添加量。结果表明,各因素对复配蛋液凝胶咀嚼性的影响顺序为蛋黄比例>结冷胶添加量>氯化钠添加量;复配蛋液最优配方为蛋黄比例64%、蛋清比例36%,另外添加结冷胶0.14%、氯化钠1.5%,此时复配蛋液凝胶的咀嚼性理论值为978.063,验证试验值为910.494。通过响应面优化配方,使蛋液的凝胶性能得到了有效改善,研究结果可为利用复配蛋液制备高品质休闲蛋制品提供相应的技术支撑。

摘要： 以武昌鱼为原料,采用超高效液相色谱、色彩色差计、紫外分光光度计等技术手段测定有水运输过程中(3、6、12、24 h)武昌鱼肌肉品质的变化。结果表明:运输3 h的武昌鱼pH值、持水性、白度(W)、亮度值(L^(*))、红度值(a^(*))、乳酸含量、肌糖原含量、5’-三磷酸腺苷(ATP)及其代谢关联产物总含量分别为6.57、70.33%、52.22、52.27、0.29、4.50 mg/g、1.46 mg/g、909.25 mg/100 g;随着运输时间延长至24 h,pH值先显著上升后显著下降到6.33(P<0.05),乳酸含量先显著下降然后上升到3.81 mg/g,持水性逐渐上升到76.05%再下降至73.33%,W和L^(*)逐渐下降至47.64和47.71,而a^(*)显著升高至1.31(P<0.05),肌糖原含量逐渐下降至1.25 mg/g,ATP及其代谢关联产物总含量上升至1116.62 mg/100 g,其中ATP含量下降至62.43 mg/100 g,鲜味物质5’-次黄嘌呤核苷酸含量上升至747.91 mg/100 g,苦味物质次黄嘌呤核苷和次黄嘌呤含量分别上升至156.12、63.28 mg/100 g。以上研究结果表明,受应激影响,武昌鱼在保活运输中肌肉品质随时间显著改变。

摘要： 为减缓黑土农田侵蚀退化,提高农田地力。本研究选取典型侵蚀退化黑土地,向土壤中添加木本泥炭和膨润土,利用室内模拟和田间原位观测相结合,进行土壤饱和导水率、导气率和相对气体扩散率以及持水性、有机碳含量和作物产量研究。结果显示:室内条件下添加2%或4%木本泥炭会使饱和导水率分别降低14.3%和增加9.9%、导气率分别增加18.9%和4.1%、相对气体扩散率分别增加15.5%和6.6%、有机碳含量分别增加39.4%和71.5%、盆栽玉米产量分别增加2.0倍和1.9倍;添加1%膨润土会使饱和导水率、导气率和相对气体扩散率分别降低63.2%、55.3%和7.6%,有机碳含量和盆栽玉米产量分别增加1.0%和1.1倍;添加2%或4%木本泥炭和1%膨润土会使饱和导水率分别降低65.8%和73.1%、导气率分别降低33.2%和32.8%、相对气体扩散率分别增加0.2%和降低4.7%、有机碳含量分别增加37.8%和70.6%、盆栽玉米产量分别增加1.9倍和1.5倍。大田中添加木本泥炭会使土壤饱和导水率、相对气体扩散率、有机碳含量和大豆产量分别增加75.0%、32.0%、36.1%和43.2%,土壤导气率降低45.2%;添加膨润土会使土壤饱和导水率、导气率和相对气体扩散率分别降低39.1%、44.4%和44.0%,有机碳含量和大豆产量分别提高3.6%和4.2%,但有机碳含量和大豆产量差异不显著。混合添加木本泥炭和膨润土会使土壤饱和导水率、相对气体扩散率、有机碳含量和大豆产量分别增加134.4%、28.0%、36.0%和26.3%,土壤导气率降低38.2%。添加木本泥炭和膨润土均可提高土壤持水能力,添加膨润土的处理有机碳分解减慢。总之,混合添加效果最好,可提高土壤通气透水性、持水能力、有机碳含量和作物产量,并有助于有机碳累积。

摘要： 以镜鲤鱼肠为研究对象,探究在不同超高压处理条件下(300、400和500MPa,加压时间5min和10min)镜鲤鱼肠凝胶特性、质构特性和持水性的变化规律,同时以冷藏鱼肠菌落总数、总挥发性盐基氮(TVB-N)和pH为指标,研究超高压对冷藏镜鲤鱼肠的保鲜效果。结果表明:随处理压力增加,镜鲤鱼肠的凝胶强度呈先升高后降低的变化趋势。经超高压处理的鱼肠弹性增加,400MPa加压10min时弹性值达到最大,300~400MPa超高压处理的鱼肠持水性变化不明显。在贮藏期间,超高压处理可有效延缓鱼肠菌落总数、TVB-N和pH的增加。对镜鲤鱼肠进行400MPa超高压处理10min可改善鱼肠品质,同时延长其冷藏货架期。

摘要： 可得然胶是一种微生物胞外多糖,具有良好的凝胶性、持水性、增稠性及冻融稳定等特性,在食品工业中得到广泛的应用。随着可得然胶应用研究的不断深入,近年来有关可得然胶的报道越来越多。本文综述了可得然胶的来源、化学结构及功能特性,重点阐述了可得然胶在各类食品加工领域应用的最新进展,以期为可得然胶进一步在食品加工中的应用提供理论参考。

摘要： 植物蛋白添加到肉糜制品中,既可以缓解因肉类消费增加带来的环境保护压力,还可以满足消费者对动物福利和自身营养健康的需求。同时,还可以通过植物蛋白的加入调控肉糜制品的品质,丰富产品类型。本文对近年来相关植物蛋白原料及其在肉糜制品中的应用进行综述。首先简要介绍常见的植物蛋白原料及其功能特性,其次分别重点阐述植物蛋白的加入对肉糜制品凝胶特性、持水性、色泽、风味及营养等品质的影响,以期为植物蛋白资源在肉糜制品中的应用与品质提升提供参考。

摘要： 本研究以山药皮为原料研究纤维素酶法制备可溶性膳食纤维工艺条件,研究考察了料液比、加酶量、提取时间、提取温度、醇沉时间等因素,确定最佳工艺条件为:料液比1∶30、酶添加量4U/mL、提取时间2h、提取温度50°C,醇沉时间4h.通过响应面法对工艺条件进一步优化,确定料液比1∶35,酶添加量5U/mL,温度48°C时,SDF制备率最高达22.87％,较初始SDF含量7.96％提高近3倍.同时对制备的SDF性能进行测定,其持水性可达到10.74g/g,溶胀力为6.45mL/g,具备了一定的工业应用潜力。

摘要： 选用杨木木屑水解液为发酵基质,利用木醋杆菌发酵制备细菌纤维素.研究还原糖浓度、初始pH值、接种量、发酵温度和发酵时间对细菌纤维素产量、持水性和复水率的影响.结果表明,生产细菌纤维素的适宜条件为:杨木木屑水解液还原糖浓度为2.5％,初始pH为6.0,接种量为6％,发酵时间6d,发酵温度30°C,在此条件下,细菌纤维素产量为3.14g/L,持水性为98.72％,复水率为86.69％.采用扫描电镜、红外光谱、热失重分析法等技术分析了所制备的细菌纤维素的结构与性能,结果表明合成产物为超微细网状结构,且产物中含有的基团与纤维素结构相符合.

摘要： 本文以金线鱼鱼糜为研究对象,分析了不同压力下鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性和横向弛豫时间T2和微观结构的变化规律.探究了超高压诱导的鱼糜凝胶的持水性、横向弛豫时间与凝胶强度的关系.结果表明,凝胶强度和持水性随着压力增加先增加后降低,在400MPa压力下达到最大值,分别为5415.7g和0.89,凝胶强度和持水性呈极显著正相关.NMR成像显示,高压诱导的鱼糜凝胶中存在3个T2水分区间,其横向弛豫时间分别为T21(0.1～3ms)、T22(3～10ms)、T23(28～110ms),它们随着压力增加先减少后增加,且在400MPa压力下达到最小值,分别为0.25、2.66和49.8ms.且在此压力下凝胶的微观结构较为平整、致密、孔洞较小、分布均匀、具有较强的空间层次感.

摘要： 冷冻面制品在冻藏过程中由于冰晶迁移及重结晶导致面筋蛋白网络结构弱化,从而降低其品质.黄原胶作为一种优良的面团改良剂,其在冷冻面团中的应用受到越来越多的关注.本论文主要研究了黄原胶对面筋蛋白持水性、溶解度、流变特性及超微网络结构的影响.结果表明:黄原胶的添加能显著提高面筋蛋白持水性,当使用浓度为0.25％(w/w)黄原胶溶液与面筋蛋白进行混合时,面筋蛋白的持水性比原来提高9.1％,达到131.8％;面筋蛋白溶解度随黄原胶添加量的增大先升高后降低,当黄原胶/面筋蛋白比例为0.075％时,面筋蛋白溶解度为4.08 mg/ml,比原面筋蛋白增加了0.77 mg/ml;添加一定量的黄原胶,导致面筋蛋白弹性减弱,而黏性增强(储能模量G′下降,损耗模量G"和损耗角正切值tan δ升高);面筋蛋白网络结构,也随黄原胶的添加而更加的均匀,当黄原胶/面筋蛋白比例为0.375％时,面筋蛋白复配体系孔径大小由近100μm减至20μm左右.

摘要： 为了探讨棉籽分离蛋白在食品工业中应用的可能性,本文主要研究了pH、温度、蛋白质浓度等因素对棉籽分离蛋白的溶解性、持水性、吸油性、起泡性及乳化性等功能特性的影响.结果表明,在pH值4.0～5.0之间时,棉籽分离蛋白溶解度最低,氮溶指数(NSI值)仅为2.11％.在pH大于5.0以后,溶解度逐渐增加,在pH达到11.0之后,棉籽分离蛋白几乎全部溶解,NSI值为93.8％.在pH值7.0时,棉籽分离蛋白的持水性、起泡性及起泡稳定性、乳化性均随着蛋白质浓度增大而增大,而乳化稳定性受蛋白质浓度影响较小;棉籽分离蛋白吸油性随着温度升高而逐渐减小.通过差示扫描量热仪测定,棉籽分离蛋白的变性温度为95.18°C,高于大豆分离蛋白的88.64°C,变性热焓为137.6J/g,却低于大豆分离蛋白的178.7J/g.通过物性测试仪测定,棉籽分离蛋白所形成的凝胶比同等条件下大豆分离蛋白所形成凝胶的凝胶强度大.

摘要： 玻璃珠是一种亲水性很好的颗粒,其表面易被水完全湿润形成水膜,同时由于水的表面张力克服自身重力使水膜稳定的附着在玻璃珠表面,进而使玻璃珠具有一定的持水能力.不同粒径玻璃珠形成的水膜厚度不同,从而持水能力也不同.选取三种床层粒径的玻璃珠,通过实验分析,发现玻璃珠粒径越小,其单位质量持水量越大,玻璃珠床层对床层中的水流流量影响就越大.

摘要： 本文以红壤侵蚀区典型植被恢复模式(柑橘林(GJ)、封育林(FY)、木荷×马尾松林混交林(MM)、常绿阔叶林(CK))为研究对象,选取荒地(HD)和天然林(TR)作为参照,研究不同林型土壤(0～80cm土层)水分特征,并试图从凋落物凋落量和碳归还量的角度研究不同植被恢复模式土壤持水性的差异,进而探讨凋落物在涵养水源、保持水土中的作用,为南方严重红壤侵蚀区植被恢复措施选择和水土保持生态恢复实践提供科学依据.

摘要： 马铃薯蛋白系马铃薯淀粉加工后的副产物，从淀粉废水中回收后目前仅作为饲料应用，附加值低。对其进行基础及改性研究有利于扩大其应用范围,提升利用价值.本研究采用盐酸对马铃薯蛋白进行脱酰胺改性,试验得出最佳工艺条件为:盐酸浓度0.4 mol/L,80°C下反应2h,此条件下马铃薯蛋白的脱酰胺度为48.53％.该脱酰胺度下,马铃薯蛋白的溶解性能、持水性及乳化性、乳化稳定性较改性前样品都有显著增加.

摘要： 为了研究蛋白质强化对搅拌型酸奶品质特性的影响,文章中以脱脂奶粉(SMP)和乳清浓缩蛋白(WPC)-80作为蛋白源,研究了强化不同种类及不同水平(2.7%、3.1%、3.5%、3.9%)的蛋白质强化对搅拌型酸奶感官品质、粘度和持水性的影响。结果表明用SMP和WPC-080强化原料乳的蛋白质均可提高搅拌型酸奶的感官品质、粘度和持水性;比较同种蛋白源、不同蛋白质强化水平制得的搅拌型酸奶,其组织状态变化明显、风味稍有变化、色泽保持不变;酸奶的粘度和持水性都随蛋白质水平的上升而显著提高。SMP强化蛋白质含量至2.7%时,酸奶的感官品质最好;WPC-80则在3.5%时,酸奶的感官品质最好。同一蛋白质水平、不同强化蛋白相比较,WPC-80强化酸奶比SMP有更好的感官品质和更高的持水性,而SMP强化则得到更高的粘度值;从感官评定的粘稠度得分和测得的粘度值对比得出,搅拌型酸奶的粘度并不是越高越好,最佳粘度值在537～712mPa·s之间。实验中搅拌型酸奶的最佳蛋白强化配方为WPC-80强化蛋白质含量至3.5%。

摘要： 细菌纤维素(BC)是由葡糖醋杆菌等多种细菌产生的新型纳米材料,由于其纯度高,生物相容性优良,持水性好等优势,被广泛应用于造纸,食品,医疗,采矿等多个领域.尽管进行了深入研究,但是由于BC生产效率低,原料成本高等问题,工业化的生产仍受到了极大的限制.本文概述了近年来纤维素产生菌、培养基组分对BC发酵生产的影响、发酵条件对BC发酵生产的影响等方面的研究进展.此外,还总结了通过降低原料成本和副产物利用来尝试大规模工业化生产的新途径.并对BC未来发展进行了展望.希望能为开展更深入的研究和实际生产提供借鉴.

摘要： 本实用新型涉及GPS手持机技术领域，提出了一种防水性好的GPS手持机，包括手持机本体，手持机本体前端设有显示屏和防水按键且手持机本体上端固定连接有信号接收天线；手持机本体底端设有凹槽，凹槽内开设有充电口，凹槽内设有用于防止充电口进水用的第一防水机构；手持机本体后端表面设有扩音孔，手持机本体后端表面设有用于防止扩音孔进水用的第二防水机构；通过上述技术方案，解决了现有技术中的现有的GPS手持机防水性差，掉落在水中后，水会通过充电口和扩音孔进入到设备内部损坏设备的问题。

摘要： 本实用新型提供一种水性涂料淋涂用手持式淋幕头，包括输漆管，输漆管末端设有输漆口，输漆管上设有第一握套与第二握套，第一握套与第二握套之间设有旋转阀门，输漆管前端设有弯头，弯头连接有可消气泡的鸭嘴喷头。本实用新型的有益效果：较现市场现用的全金属管淋幕头，本实用新型更轻便省力，且随时可通过手持位置阀门对流量进行控制；可在水性涂料淋涂过程中辅助消泡，以避免漆膜弊病。

摘要： 本发明公开了一种插花用高保水性与持水性能插花泥的制备方法，本发明通过将淀粉氧化后制成氧化淀粉后与凹凸棒土混合，碱性处理凹凸棒土形成高吸附性粘土材料，与氧化后的淀粉混合后，氧化淀粉受凹凸棒土中的镁铝离子影响产生一定程度的络合，得到氧化淀粉改性的高吸附凹凸棒石粘土粉，提高了凹凸棒粘土的粘度，海藻酸钠与氧化淀粉改性的高吸附凹凸棒石粘土粉之间产生交联，加入钙离子加强海藻酸钠与氧化淀粉之间络合，本发明制备出的插花泥具有高保水性与持水性，可反复使用且对环境友好，易降解，无毒。

摘要： 本发明提供了一种提升土壤持水性能并降低CO2排放的方法，将不热解原材料M1和热解原材料M2搭配特定的灌溉技术配套使用，实现土壤持水性能的提升和CO2排放的下降，为水土流失防治和农田碳减排提供了新手段。

摘要： 本发明涉及一种判定白酒生产用粘土持水性能的方法，属于白酒酿造技术及酿造设备构建工艺领域。本发明包括如下步骤：将粘土样品烘干至绝干状态并计净重，粘土样品的绝干质量设定为M泥；根据粘土样品的绝干质量M泥和预设的基准含水量R计算清水的加入量M水，待粘土样品降至常温后，将上述清水和粘土样品在容器中搅拌至粘土充分浸润；视浸润后粘土经静置或摇床摇晃后感官状态来界定此样品持水能力等级；若浸润后粘土不具有流动性，则判定为合格，若浸润后粘土具有流动性，则判定为不合格。本发明的使用工具简单，操作方便、快速，半小时内即可出具判定结论，粘土的持水能力标准客观，利于推广。

摘要： 本发明涉及一种黏重土壤持水性能检测方法，以测试改良后土壤的保水性能为目标，比较不同改良剂对土壤吸附水分能力的影响，为筛选有效的土壤改良方法提供重要筛选依据。首先选择需要改良的土壤，对施用不同改良剂的土壤进行渗水实验，记录渗水时间，收集土壤渗出液，通过对土壤的渗水速率和渗出液量进行对比和综合分析，将改良土壤的保水性能区分为5类：保水、较保水、较不保水、不保水、极不保水，从而达到初步筛选改良方法的目的。本发明通过对渗水速度和渗出水量进行比较，以评价改良后土壤的保水性能。本发明提供的方法具有快速、直观、高效的显著特点。

摘要： 本发明公开了一种高持水性面筋蛋白基植物肉及其制作方法，该制作方法通过将改性面筋蛋白与天然面筋蛋白按照一定比例混合，形成高水分面筋蛋白体系，改变小麦面筋蛋白的结构特征，再通过高温高压条件下进行双螺杆挤压，使面筋蛋白基植物肉的持水能力显著提升，质地显著改善。通过上述方法制得的高持水性面筋蛋白基植物肉，其咀嚼性好，硬度、弹性和粘性均较好，持水性显著提升，质地上有明显的类似动物肉的纤维结构出现，获得了期望的口感。

摘要： 本发明提供一种高持水性大豆分离蛋白冷凝胶制备工艺，涉及食品加工技术领域。所述高持水性冷凝胶制备工艺主要包括：大豆分离蛋白充分水化溶解、蛋白质溶液的pH改性、酶交联、先加热后冰浴等步骤。本发明改善了现有技术的不足，提供一种高持水性冷凝胶制备工艺，解决大豆分离蛋白凝胶劣变、凝胶产品豆腥味重和营养价值流失严重等问题，同时，提高了大豆分离蛋白在食品领域的应用，本发明冷凝胶产品具有高营养，高持水，风味好，口感佳等优点，有利于促进植物蛋白制品和大豆加工行业的发展，以期实现大豆加工行业的综合全利用性。

摘要： 本发明提供一种超声结合酶交联协同制备高持水性大豆蛋白冷凝胶制备工艺，涉及食品加工技术领域。所述超声结合酶交联协同制备高持水性大豆分离蛋白凝胶制备工艺主要包括：将大豆分离蛋白分散于蒸馏水中，室温下搅拌混匀，得到大豆分离蛋白分散液；将分散液进行超声改性处理，冻干并保存；获得的样品进行TG酶交联处理；制备冷凝胶。本发明利用超声与TG酶联合处理改善大豆分离蛋白凝胶特性，克服了现有技术的不足，为大豆分离蛋白凝胶的制备提供新技术。该凝胶具有凝胶网络结构均匀致密，工艺简单，成本低的特点。

摘要： 本发明涉及一种快速预测小龙虾虾尾肉持水性的方法。其特征在于，包括以下步骤：1)将小龙虾冻杀，用盐水加热后去头和去壳，采集虾尾肉，得到煮后的虾尾肉；2)将步骤1)处理得到的虾尾肉采用可见分光测色仪采集光谱；3)将步骤1)处理得到的虾尾肉进行持水性测定；4)将步骤2)、3)所得数据，采用建模软件建立小龙虾虾尾肉持水性预测模型，设定持水性合格区间，合格区间为63‑78％；5)对虾尾肉持水性进行预测判定，采用可见分光测色仪采集光谱，所得数据导入持水性预测模型，给出预测值，在设定区间内为持水性合格，在设定区间外为持水性不合格。该方法能够在不破坏被测样品的情况下对虾尾肉的持水性进行快速判断，所得到的结果准确，且能单手操作、方便快捷。