一种提高柑橘酒风味并缩短制作周期的生产方法及柑橘酒

摘要

本发明属于酿酒技术领域，公开了一种提高柑橘酒风味并缩短制作周期的生产方法及其柑橘酒。本发明生产方法包括以下步骤：将去皮的柑橘肉放入榨汁机中，经去除果核和囊衣，得到果汁；将其在室温20～28℃下发酵24～48h；将煮熟的大米加入等量的水、0.5wt％酒曲、0.13wt％酿酒酵母、0.4wt％糖化酶在28～32℃下发酵72～96h，得到大米发酵液；将发酵后柑橘酒和大米发酵液以0.8:1～1:1的体积比混合均匀，蒸馏得到柑橘蒸馏酒；将其放置陈酿三个月及以上，经过勾调、过滤、装瓶，即得柑橘酒。本发明的柑橘酒果香浓郁、复合，酒体饱满、协调、爽净而不单薄，富含的酯类物质较纯柑橘蒸馏酒高25％。