红太平、黄太平海棠果干制作工艺

摘要

本发明公开了一种红太平、黄太平海棠果干制作工艺，属于一种干果加工方法。其工艺流程为－收集原料→挑选分级→清洗去污→去籽切片→配液浸泡→熏硫处理→脱水烘干→拌配料再烘干→分拣包装。其中配液成分是在水中加入食盐2％、果酸1‰、亚硫酸1‰。配料的成分是在果干重量10％的水中加入5％的草莓酱、3‰的甜蜜素、1％的蜂蜜、0.7％的食用淀粉。用这种工艺制作的海棠果干，色泽鲜艳，酸甜可口，口感良好。

说明书

一、技术领域：本发明涉及一种干果制作工艺，特别是红太平与黄太平品种的海棠果干的制作工艺。

二、背景技术：山区的林果业中有很多销不完的鲜果可以制成果干，果农简单的加工方式就是将鲜果切片晾干，这种果干档次较低，口感不太好。专利ZL011304987给出了一种海棠果干的制备方法，但是它对某些具体品种的加工效果在色泽及口感方面还不是很理想。

三、发明内容：本发明的目的是提供一种红太平与黄太平品种的海棠果干的制作工艺，该工艺对特定品种的果干加工在色、香、味及口感方面达到了比较理想的效果。其制作工艺流程是：收集原料→挑选分级→清洗去污→去籽切片→配液浸泡→熏硫处理→脱水烘干→拌配料再烘干→分拣包装。所述的配液浸泡，是将果干放入杀菌硬化剂，杀菌硬化剂的配方是在清水中加入按水重量计算2％的食盐、1‰的果酸、1‰的亚硫酸，搅拌溶解后将与水同重量的果片放入水中浸泡10分钟。所述的熏硫处理是将果片捞出放到熏蒸室木质熏架上，在熏蒸室内的木炭火上撒果干重量0.5‰的护色硫磺粉，封门熏蒸1-2小时。所述的脱水烘干是将果片放入烘干房的木架上烘干26-32小时，烘干温度由80℃逐渐降到40℃。所述的拌配料再烘干，是将配料加入水中，配料与水的量是：按果干重量5％的草莓酱、3‰的甜蜜素、1％的蜂蜜、0.7％的食用淀粉，10％的水。将水中的配料搅匀煮沸，将配液均匀拌入果片，然后在烘干房内的烘架上用80-40℃烘干至柔软不粘手。

用这种工艺制作的果干，色泽鲜艳，酸甜可口，口感好。

四、具体实施方式：在山区选择推广的红太平和黄太平品种海棠果，是适宜制作果干的好品种，果大肉厚、糖分高、果肉细。红太平、黄太平海棠果干制作工艺流程是：收集原料→挑选分级→清洗去污→去籽切片→配液浸泡→熏硫处理→脱水烘干→拌配料再烘干→分拣包装。按照制作工艺进行如下操作：①将7-8成熟的的鲜果分品种用手摘下，收集后按大小分别装袋；②清理、去杂、挑选分级；③分级后用自来水清洗干净；④用不锈钢刀勺切去果籽，切片；⑤配液浸泡，是将果干放入杀菌硬化剂，杀菌硬化剂的配方是在清水中加入按水重量计算2％的食盐、1‰的果酸、1‰的亚硫酸，搅拌溶解后将与水同重量的果片放入配液中浸泡10分钟；⑥熏硫处理，将浸泡好的果干打捞到熏蒸室的木质熏架上，在熏蒸室内的木炭火上撒果干重量0.5‰的护色硫磺粉，封门熏蒸1-2小时；⑦将果片搬到烘干房进行烘干。果片放入烘干房的木架上烘干26-32小时，烘干温度由开始的80℃逐渐降到40℃。随着果片所含水分的蒸发和室内温度降低，可打开风窗排出水蒸气，这时的果干有比较好的色泽外观；⑧拌配料再烘干，为了使果干更加味美有特色，需添加一些调味配料，配料加入水中，配料与水的量是：按果干重量5％的草莓酱、3‰的甜蜜素、1％的蜂蜜、0.7％的土豆淀粉，10％的水。将水中配料搅匀、煮沸，将配液均匀拌入果片，然后再在烘干房内的烘架上用80-40℃温度烘干至柔软不粘手，即成产品；⑨将成品果干分拣，按等级包装。