IL RISCHIO MICROBIOLOGICO NELLA PRODUZIONE DI PASTI DESTINATIALLA PRIMAINFANZIA

摘要

La produzione di pasti per la prima infanzia (0-3 anni) rappresenta un settore particolarmente importante della ristorazione collettiva scolastica, che in Italia interessa com-plessivamente circa 2,5 milioni di bambini (ISTAT, 2002). La fascia relativa alle scuole materne, oggi chiamate scuole dell'infanzia, è ospitata in differenti tipi di strutture. Gli asili nido sono strutture, pubbliche o private, che hanno lo scopo di provvedere alla temporanea custodia dei bambini per assicurare un adeguato supporto alle famiglie. Ogni asilo nido deve avere una capacità recettiva vincolata dalle proprie caratteristiche strutturali e può oscillare da un minimo di 30 posti ad un massimo di 60.