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首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会

召开年：2015
召开地：成都
出版时间： 2015-09-12

主办单位：中国食品科学技术学会;四川省食品科学技术学会

会议文集：首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会论文集

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1.基于16SrRNA基因的PCR-DGGE技术解析不同品种四川发酵泡菜中的微生物群落结构
- 梁会朋;LIANG Hui-peng;ZHANG An;张安;PEI Le-le;裴乐乐;MENG Xia;孟霞;FAN Juan;范娟;YIN Li-guo;尹礼国;ZHANG Qi-sheng;张其圣;CHEN Gong;陈功;吴正云;WU Zheng-yun;ZHANG Wen-xue;张文学
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：为了解传统四川发酵泡菜中的微生物的多样性,本文采用变性梯度凝胶电泳技术(Denatured Gradient Gel Electrophoresis,DGGE)对不同品种的四川泡菜样品中的微生物菌群结构进行了解析.结果显示,不同品种泡菜样品中的微生物菌群结构存在差异,但优势微生物相同.条带测序结果发现,检测到的细菌有3个门8个属,分别为Firmicutes、Proteobacteria和Deinococcus-Thermus, 以及 Lactobacillus、 Pediococcus、Weissella、Undibacterium、Acinetobacter、Pseudomonas、Marinobacter和Thermus;真菌有5个属,分別为Debaryomyces、Pichia,Candida、Starmerella和Uncultured fungus.其中优势细菌是Lactobacillus和Pediococcus,优势真菌是Debaryomyces和Candida.同时发现泡菜和泡菜水中所含微生物的数量存在差异,但是种类基本相似.本文研究结果展示了不同品种四川发酵泡菜中微生物的多样性,同时为不同原料发酵泡菜的工业化生产奠定理论基础.
2.低盐即食中国泡菜微生物安全性及感官评价
- 张其圣;陈功;中文熹;王勇;张文学;迟原龙
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：泡菜是一种中国传统发酵蔬菜制品,常常浸渍于中高盐食盐水中.随着人们生活水平提高和生活节奏的加快,低盐和即食类泡菜更受人们的欢迎.为了研究中国低盐即食泡菜的生物安全性和感官品质,将4中食物致病菌分别接种到发酵泡菜的初期,动态跟踪不同盐度泡菜水的pH,酸度,乳酸菌数、致病菌数和抗菌能力.结果显示,相比中高盐度泡菜水,低盐泡菜水有利于加速发酵、缩短泡菜成熟时间,这主要是由于乳酸菌的快速生长.更为重要的是,乳酸菌可快速生长可以加速致病菌消减.乳酸菌和致病菌的拮抗作用反映在盐水中的抑菌物质中,包括有机酸和细菌素.此外,低盐泡菜在感官品质方面总体上是可以接受的.
3.应用16S rDNA克隆文库技术解析不同原料规模化制作泡菜细菌群落结构
- ZHANG An;张安;LUO Qing-chun;罗青春;LIANG Hui-peng;梁会朋;张其圣;ZHANG Qi-sheng;陈功;CHEN Gong;ZHANG Wen-xue;张文学
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：四川泡菜是我国传统特色发酵食品,本文运用构建16S rDNA克隆文库及酶切分析方法(16S rDNAclone library and ARDRA)研究了不同原料规模化制作泡菜中的细菌群落结构,主要结果如下:萝卜泡菜的绝对优势菌为盐单胞菌属Halomonas (40.07％),主要优势菌为Nubsella(13.24％);豇豆泡菜中的绝对优势菌为乳酸杆菌属Lactobacillus (70.38％),主要优势菌有Cobetia(20.21％);青菜泡菜中绝对优势菌为Lactobacillus (31.13％),主要优势菌为Cobetia (17.51％)和魏斯氏菌属Weissella (12.84％);榨菜泡菜中绝对优势菌为Lactobacillus (38.25％),主要优势菌为芽孢杆菌属Bacillus (14.34％)和咸水球形菌属Salinisphaera (11.16％).
4.PCR-DGGE结合分离技术分析传统技艺酿制酱油发酵酱醅中细菌群落结构
- Yang YANG;杨阳;Yue DENG;邓岳;Juan LI;李娟;Xue-jian PAN;潘雪健;Bai-xue XIA;夏白雪;Qun SUN;孙群
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：本研究运用传统分离培养技术和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)相结合的方法,以合江先市酱油为研究对象,解析了其酱醅在发酵后期的细菌群落结构及演变规律.分析结果表明,即使处于发酵后期,不同年份的酱醅样品的细菌群落结构之间依然差别明显,其中,传统培养法结果显示,从酱醅样品中共分离到20株细菌,均鉴定为Bacillus属;PCR-DGGE结果表明,此种传统技艺酿制酱油醅料中的细菌种类丰富,共发现包括Bacillus,Weissella,Klebsiella,Shimwellia等在内的11个属,其中Bacillus属为优势种群.本研究中涉及酱醅与其它传统技艺酿制酱油发酵酱醅的细菌群落从整体上表现出高相似性,但同时也拥有着Scopulibacillus,Shimwell ia,Erwinia,Clostridium等某些特有的细菌类别.与传统分离培养方法相比,PCR-DGGE指纹图谱较为全面地反映了发酵酱醅中的细菌多样性,两种方法相互对照,更加有效地确定了酱醅发酵后期的细菌组成、群落结构及优势菌.
5.酶添加对固态酿酒废糟干式甲烷发酵效果的影响
- Ting-Ting Wang;王婷婷;Zhao-Yong Sun;孙照勇;Li Tan;谭力;Yu-Lian Huang;黄玉莲;Yue-Qin Tang;汤岳琴;Kenji Kida;木田建次
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：固态酿酒废糟是白酒生产过程的主要副产物.为了处理日益增多的固态酿酒废糟,减轻其对环境的不利影响,本研究利用干式甲烷发酵技术处理固态酿酒废糟生产生物能源--沼气.在研究的过程中,为了增加沼气的产量,还探讨了酶添加对干式甲烷发酵效果的影响.结果表明,在稳定条件下,利用酿酒废糟进行干式甲烷发酵,产气量达到260 mL/g VTS.通过添加淀粉酶、糖化酶和纤维素酶能够显著提高26.81-31.45％的沼气产量,且添加不同的酶组合对产气的效果影响不同.
6.应用PCR-DGGE技术构建不同酵素微生物指纹图谱的初步研究
- Yang Fang;杨芳;Shen Yuanying;申元英
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：本文利用PCR-DGGE技术分析对比了不同酵素的微生物群落结构,从原始样品中直接提取总DNA,并对其16S rDNA的V3区进行扩增.通过分析发现,6种不同酵素中大约有5种优势菌群,相互之间存在一定联系且相互之间差异性不大.通过分析DGGE图谱与系统发育树的结合,能为观察微生物菌落结构提供直观的图谱,由此可见,PCR-DGGE技术是研究发酵食品及其它天然微生态样品的先进方法.
7.合欢花总黄酮不同提取工艺的比较
- LIANG Dan-xia;梁丹霞;GU Xia-min;顾霞敏;XU Hai-dan;许海丹
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：研究比较了合欢花中总黄酮的不同提取工艺,包括微波提取法、超声波提取法、加热回流提取法、索氏提取法和常温浸提法.结果表明,微波提取法效率高、时间短,最适合从合欢花中提取黄酮类化合物,其最佳提取条件为料液比1∶60 (g∶mL)、提取温度60℃、辐射时间6 min,微波功率400 W.
8.不同库值麦芽的热稳定蛋白质组差异研究
- Liu Bao-xiang;刘宝祥;Piao Yong-zhe;朴永哲;Dong Liang;董亮;Yang Di;杨迪;Zhao Chang-xin;赵长新
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：库尔巴哈值是大麦麦芽的一项重要的质量指标,本文利用考马斯亮蓝法和双向电泳技术研究分析相同品种、年份,不同库值麦芽的热稳定蛋白质含量和种类的差异.对该品种麦芽来说库值40.0时溶解度较好,热稳定蛋白质的含量高、种类多;库值为37.4时溶解度不够,热稳定蛋白质种类偏少,溶解性不好;库值42.9的样品热稳定蛋白质的种类也比较多,但热稳定蛋白质含量过低,表明为过度溶解,会影响麦芽的麦汁得率,造成损耗较大.所以,并不是麦芽的库尔巴哈值越高,溶解性就越好,对本实验品种麦芽,库值达到一定程度以后,热稳定蛋白质含量降低,溶出的热稳定蛋白质的种类并不增加.
9.泡叶藻提取物的制备工艺研究
- Wang chunxia;王春霞;高鹏;Gao peng;Wang xiaomei;王晓梅;An fengxin;安丰欣;范素琴;Fan suqin;张娟娟;Zhang juanjuan;刘海燕;Liu haiyan;Xie suhua;解素花
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：本文主要讲述了以泡叶藻为原料,提取水溶性海藻提取物的研究,本文研究的主要原则是尽量使泡叶藻的成分溶解于水中.首先通过单因素试验和正交试验选择合适的酶制剂、脱色树脂,降解泡叶藻中各类大分子物质,提高水溶性成分含量,然后对于终产品中的有效成分进行分析和含量测定,结果表明:复合酶(纤维素酶28.57％,果胶酶42.86％,木瓜蛋白酶28.57％)添加量为5％,在pH5.0,50℃下酶解3.5h,此时酶解液中多糖含量达到23.51％,且通过对六种大孔树脂的脱色实验,选择大孔树脂AB-8为生产用脱色剂,产品脱色效果好,气味愉悦,多糖含量稳定在20％以上.
10.酵母在保健行业中的应用
- HAN Rui-chao;韩瑞超;LIU Si-xi;刘思喜
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：酵母菌是一种单细胞真菌类微生物,具有蛋白质含量高、营养丰富、易培养、生长期短等优点,且具有极强的富集微量元素的能力.随着生活水平的提高人们对保健行业的需求日益增加,酵母在医疗保健中的应用受到广泛关注和深入研究.简要介绍酵母的营养成分,食用酵母的种类,酵母在医药保健领域常见的应用以及酵母的发展前景.重点叙述了几种富集微量元素的功能酵母的医疗保健功能及应用.
11.杀菌方式对熟肉制品品质的影响
- WANG Ming;王明;Lei Ji;雷激
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：以熟肉制品为对象,研究不同杀菌方式对熟肉制品感官质量、质构特性和挥发性风味物质的影响.对其挥发性风味物质进行顶空固相微萃取气相色谱质谱(HS-SPME-GC-MS)联用分析,重点比较不同杀菌方式对产品主要挥发性风味物质的影响.结果表明:熟肉制品经低温杀菌处理可获得较好的感官品质,高温杀菌显著降低熟肉制品的质构特性,且对其感官品质造成一定程度的破坏;未杀菌、低温杀菌和高温杀菌处理的熟肉制品分别检测出81、71、67种挥发性风味物质,采用低温杀菌对产品醇类、酮类、碳氢化合物及含硫化合物影响较小,高温杀菌处理使产品醛类、酮类、酯类、碳氢化合物及含硫化合物损失较多.
12.影响冠突散囊菌孢子产生的因素
- ZHENG Xin-xin;郑欣欣;LV Jia-li;吕嘉枥;ZHANG Biao-yan;张彪燕;雷妮
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：冠突散囊菌是茯砖茶“发花”过程中优势菌，为获得各种条件下冠突散囊菌的产孢规律和最佳生长发育条件,以冠突散囊菌的菌落形态、菌落直径、有性孢子和无性孢子为指标,通过改变CZG培养基中碳源(蔗糖、葡萄糖)、氮源(硝酸钠、硝酸铵、硫酸铵)和无机盐(NaC l、KCl)的浓度以及外界培养条件(培养温度、培养基pH)以此得到最佳的培养参数.结果表明:冠突散囊菌最适生长发育的条件为蔗糖5％、硝酸铵0.7％、KC13％、培养温度28、pH=7,营养物质和外界培养条件都会对冠突散囊菌的产孢过程造成影响,使冠突散囊菌向有性或无性方向生长.
13.功能性甜味剂罗汉果甜苷的生理功能及食品应用研究进展
- WAN Yan-juan;万艳娟;WU Jun-lin;吴军林;WU Qing-ping;吴清平
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：罗汉果甜苷是罗汉果中主要的有效成分,是一种新型的保健型功能甜味剂,具有广泛的生理功能.本文阐述了罗汉果甜苷的祛痰镇咳、抗炎抗菌、抗氧化、降血糖、保肝、抗癌、增强免疫力等方面的生理功能及应用前景,旨在为综合利用和开发罗汉果甜苷资源提供参考.
14.牛乳杀菌技术进展
- WANG Xiao Lin;王晓琳;TANG Ming Li;唐明礼;CHEN Yan Jie;陈妍婕;LIU Li Xia;刘利霞;WANG Bo;王勃;MA Tao;马涛
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌(UHT)、超高压杀菌(UHP)技术是乳杀菌中常用的技术.鲜乳多采用巴氏杀菌,其温度越高所需时间越短,UHT乳具有保质期较长的特点,UHP能够较好地保留牛乳中的活性成分.随着科学技术的进步和人们对食品营养及安全的更高要求,紫外杀菌、微波杀菌、超声波杀菌、过滤除菌、脉冲电场杀菌、欧姆加热杀菌、脉冲光杀菌新技术被广泛应用于牛乳生产中.本文针对以上杀菌技术的杀菌原理,杀菌效果,杀菌特点,以及在牛乳杀菌上的应用进行综述,牛奶营养价值较高，是人体钙质的最佳来源，为了保证饮用安全，必须进行杀菌以控制牛奶中的微生物。传统杀菌方法存在一定的不足，新兴杀菌方法已经引起人们的关注。新兴杀菌方法有其独特的优势，但是有些杀菌方法的机理仍不十分清楚，有待进一步研究。对于新兴杀菌技术在实际生产中的应用，还需要对设备进一步完善，工艺参数进一步明确。
15.锦屏启蒙酸菜发酵过程中亚硝酸盐动态分析及重金属检测
- HUANG Cheng-fang;黄承芳;SHI min;石敏;YUAN Wei;袁玮;WANG Mei;王美
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：启蒙酸菜以传统工艺为主,采用的是现代控温发酵技术,在生产过程中不添加任何防腐原料,属于天然绿色食品.通过对启蒙酸菜在发酵过程中亚硝酸盐动态分析及重金属检测结果表明:启蒙酸菜在发酵过程中表明亚硝酸盐的含量与重金属检测中都低于食品安全标准,说明可以放心食用色泽亮丽、质地脆嫩、味道酸香纯正、清淡爽口的启蒙酸菜,建议启蒙政府能对本土特色食品进行推广.
16.微波消解-ICP-OES法测定红巧梅中的矿质元素
- CAO Lei;曹蕾;QIAO Sheng-jun;乔胜军;WEI Yong-sheng;魏永生
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：红巧梅是一种常见的养生保健饮用花茶，本研究采用浓HNO3/H202混合酸体系微波消解法对红巧梅样品进行前处理,利用全谱直读电感耦合等离子体发射光谱法分析测定了样品中矿质元素的组成及含量.实验结果表明,从红巧梅样品中定量分析了14种矿质元素,其含量由大到小依次为S、P、Mg、Ca、K、Si、Fe、Al、Mn、Zn、B、Ti、Ba、Sr,未检出元素Na、T1、Sn、Cu以及Pb、Cd、Cr等重金属元素.10种元素的RSD值在3.34％-14.63％之间,有8种元素在10％以下.研究结果为红巧梅的进一步开发利用提供了一定的科学依据.
17.生物产业的中国白酒该如何研究与发展
- XU zhancheng;徐占成;XU Zi-jing;徐姿静;TANG Qing-lan;唐清兰
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：要推进中国酒业持续健康发展,就必须深入研究酒体风味物质的生成机理、酿酒微生物多样性特征及特殊功能微生物的选育与应用.利用现代分子生物技术和风味化学分析技术揭示中国白酒的奥秘,构建白酒核心技术体系,增强产品市场竞争力.
18.富含己酸乙酯米烧酒的生产工艺研究
- Li Tan;谭力;Hua-Wei Yuan;袁华伟;Hao Chen;陈浩;Zhao-Yong Sun;孙照勇;Yue-Qin Tang;汤岳琴;Wen-Xue Zhang;张文学;Kenji Kida;木田建次
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：为增加米烧酒的香气,本研究开发了富含己酸乙酯的米烧酒生产工艺.小规模实验表明,酿酒酵母Y-E在发酵过程中能利用己酸进行酯化作用生成己酸乙酯.发酵过程中添加己酸生产菌群能生产出含己酸乙酯的米烧酒,其最佳添加时间是二级发酵的第一天.己酸生产菌群的添加量对米烧酒中的己酸乙酯生成有明显的影响.添加2％和4％的己酸菌时,烧酒中的己酸乙酯浓度分别为27.3 mg/L和47.9 mg/L,经日本烧酒厂的品酒小组品评获得最好的感官评价.在烧酒蒸馏过程中,发现蒸馏后原酒中的己酸乙酯回收率高达300％,为了探明原料,将研究己酸乙酯在蒸馏过程中的变化.
19.纳他霉素与其它防腐剂在熟肉制品中的应用
- WANG Ming;王明;Lei Ji;雷激
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：为延长熟肉制品保质期,使用纳他霉素与乳酸链球菌素(Nisin)、山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢乙酸钠复合防腐剂处理熟肉制品,以4℃保藏下产品感官质量和微生物指标评价产品的保藏性.结果表明:单一纳他霉素处理熟肉制品其保藏效果不好,复合防腐剂最优组为纳他霉素0.04g/kg和双乙酸钠2.00g/kg.
20.防腐剂对熟肉制品保质期影响的研究
- Wang Ming;王明;Lei Ji;雷激
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：为延长熟肉制品保质期,使用乳酸链球菌素(Nisin)、双乙酸钠、脱氢乙酸钠三种防腐剂处理熟肉制品,真空包装后于4℃下保藏并观察其感官质量、菌落总数及大肠菌群变化,确定其保质期,通过正交试验确定复合防腐剂应用于熟肉制品中的最佳配方.结果表明:三种防腐剂单一使用时均可延长产品保质期,其中Nisin用量0.32g/kg时效果最佳,正交试验得出双乙酸钠1.50g/kg,脱氢乙酸钠0.16 g/kg,Nisin0.05 g/kg复合防腐剂对延长熟肉制品保质期的效果最好.
21.盐渍蔬菜发酵液回收处理及其浓缩液综合应用技术
- 袁宏;Yuan hong;Zhang xuefeng;张学峰;Yan zhengcai;颜正财;王艳丽;Wang yan li;闵锡祥;Min xixiang;Wang weilong;汪维龙;Chen gong;陈功;Ding wenjun;丁文军;Yu zhigang;余志刚;Peng dengshui;彭灯水;Li lanying;李兰英;汤春梅;Tang chunmei;王文建;Wang wenjian;Liu lan;刘兰
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：采用三效真空浓缩、脱色除臭及板框精滤等工艺处理盐渍蔬菜发酵液,制取的盐渍蔬菜发酵浓缩液,其富含氨基酸、有机酸、维生素及酯类物质,且盐度高达23-26％,并将盐渍蔬菜发酵浓缩液应用于实际生产中,可以买现泡菜生产的清洁化，减少泡菜生产副产物的排放，甚至实现盐渍蔬菜发酵液的零排放，对降低企业生产成本和改善生态环境有着重要的作用。
22.中药材对提高红曲酶活及生物量的影响
- Li Li;李丽;Zhang Wen-xue;张文学;Luo Fang;罗芳;Luo Song;罗颂;Yang jun;杨俊;Wu Zheng-yun;吴正云
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：将5种不同的中药材和红曲霉添加到纯种米曲中制到红曲药曲,分析其糖化力、蛋白酶活、酯化力和生物量等指标.对比传统红曲,西洋参、红景天、黄芪这三种中药材能提高酶活及促进红曲霉QH代谢.在红曲发酵过程中,0.6％的西洋参粉能最大程度的提高红曲酶活和生物量.
23.对化学肝损伤有辅助保护作用的保健食品研制
- Wang Jing;王婧;Lv Yao-zhong;吕耀中;Lu Yan-qin;陆艳芹;Xu Zheng-qiu;徐振秋;Bi Yu-an;毕宇安
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：以葛根等药材、枳椇子、余甘子提取物及番茄红素为主要原料,通过确定其提取工艺和制剂工艺,研制出了保健食品清葛片，经动物体内评价实验证明，对化学肝损伤具有辅助保护作用，此保健食品的适宜人群为长期酒精饮用者。
24.祛斑保健品急性毒性和遗传毒性试验研究
- XU Zhen-qiu;徐振秋;ZHANG Hai-tao;张海弢;BAI Wei-rong;柏伟荣;LI Xuef-eng;李雪峰;LI Man-man;李曼曼;BI Yu-an;毕宇安
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：目的:研究祛斑保健品的急性毒性和遗传毒性.方法:采用小鼠急性经口毒性试验、Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验和小鼠精子畸形试验对祛斑保健品进行常规安全性实验分析.结果:急性经口毒性实验结果表明,雌雄小鼠经灌胃给予祛斑保健品,其最大耐受剂量(MTD)均大于15g/kg,该样品属无毒级.Ames试验、微核试验和精子畸形试验结果均为阴性.结论:祛斑保健品在人体推荐摄入剂量3.6 g/d范围内是安全可靠的.
25.鸡蛋壳暗斑成因初探
- ZHANG mingrong;张铭容;YE jinsong;叶劲松;LI xinyang;李昕阳;ZHANG zili;张子丽
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：本文通过将正常鸡蛋壳及暗斑鸡蛋壳中暗斑部、无斑部石灰质硬蛋壳厚度、硬度、水分及蛋白质含量,以及壳下膜厚度、蛋白质含量进行测定,并结合其超微结构比较分析,对鸡蛋壳暗斑的产生原因进行了初步探索.结果表明:暗斑组与无斑组、正常组相比较,暗斑组的石灰质硬蛋壳硬度最小,含水量最大,差异极显著(P＜0.01),而无斑组和正常组无差别;三组之间石灰质硬蛋壳厚度没有差异,但暗斑组壳下膜厚度极显著低于无斑组和正常组(P＜0.01),无斑组壳下膜厚度显著低于正常组(P＜0.05);石灰质硬蛋壳三组蛋白质含量无显著差异(P＞0.05),而暗斑蛋壳下膜蛋白质含量极显著低于正常蛋(P＜0.01).经扫描电镜对石灰质硬蛋壳的断面、内外表面及壳下膜的内外表面观察发现,与无斑组及正常组相比较,暗斑组的石灰质硬蛋壳及壳下膜整体表现出明显的质地疏松,孔隙较多的特点.通过对检测指标及超微结构图像的综合分析,初步判断鸡蛋壳暗斑的形成是由于壳下膜在暗斑位置厚度较薄,网孔较大,致使蛋内水分更易通过该膜渗透进入石灰质硬蛋壳,进而被石灰质硬蛋壳中该部分较多的缝隙所容纳,从而在宏观上形成暗斑.
26.功能菌泡菜盐的应用研究
- ZHANG Ying;张颖;邱凡陶;QIU Fan-tao;YU Wen-hua;余文华;YU Zhi-wei;余志伟;CHEN Gong;陈功;LIU Zhu;刘竹;YOU Jing-gang;游敬刚;李恒;LI Heng;WU Qi-qian;吴奇谦
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：对功能菌泡菜盐盐渍青菜、豇豆进行应用研究,研究表明使用功能菌泡菜盐盐渍青菜、豇豆,青菜常温盐渍30天后,盐渍水总酸0.70mg/L、盐份8.09％、PH值为3.75,豇豆常温盐渍60天后,盐渍水总酸0.71mg/L,盐份8.06％,PH值为3.54,此时青菜色泽黄绿、质地较脆、发酵香味浓郁、酸味纯正适中,感官评价为9.1分,豇豆颜色翠绿、质地脆嫩、发酵香味浓厚、菜品酸味纯正,感官评价为9.2分.上述结果均明显优于一般食用盐盐渍的青菜、豇豆.
27.古法传统工艺酿制先市酱油品质特性研究
- DENG Yue;邓岳;LIANG Peng Kuan;梁鹏宽;YANG Yang;杨阳;XIA Baixue;夏白雪;GUO Wei Tong;郭玮瞳;SUN Qun;孙群
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：分析测定古法酿制酱油与现代酿造酱油的品质特性和氨基酸组成,结果表明,现代工艺酿制酱油在含盐量,总酸,氨基酸态氮,总氨基酸均低于古法酿制酱油,在抗氧化活性这一方面古法酿制酱油表现要优于现代加工工艺;两种酱油都含种类全面丰富的氨基酸,但古法酿制酱油所含的必需氨基酸比例要高于现代工艺酿制.更符合WH0/FAO推荐值.此外,相对于其他古法酿制酱油,先市酱油的氨基酸含量有待提高.
28.微生物强化对椒坯发酵群落多样性及性质影响的研究
- LIANG Ru;梁如;黄钧;Huang Jun;ZHANG Li-qiang;张立强;CUI Rui-ying;崔瑞迎;WU ehong-de;吴重德;LIAO Chang-ming;廖昌明;李红;LI Hong;ZHOU Rong-qing;周荣清
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：本文描述了磷脂防酸(PLFAs)及PCR-DGGE)技术研究微生物强化发酵椒坯群落多样性变化规律.结果表明,高盐发酵使椒坯革兰氏阴性细菌(G-)显著减少,因所使用的菌株及强化方式不同,使得其群落多样性及优势菌差异显著,Z.rouxii强化提高了椒坯总生物量,但C.versatilis使其降低,共培养强化提高了椒坯以Tetragenoccus和Zygosaacharomyces为主的优势菌的生物量,且T.halophilus对Vagococcus具有显著的抑制作用.不同强化方式使椒坯的总酸(TA)、还原糖(RS)和氨基态氮(FN)等参数则因强化方式略有差异,共培养强化使椒坯的挥发性组分总含量提高了28.46％,其中醇类和酯类分别提高了38.09％和40.92％,而酚类组分减少了31.92％.
29.蓝莓果酒专用酵母的筛选、鉴定与性能研究
- LI Dan;李丹;YAN Hong-Guang;严红光;YUAN Liang;袁亮
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：为筛选适合蓝莓果酒发酵的优良性能专用酵母,本研究在蓝莓自然发酵旺盛期中分离筛选优势菌株,并对优势菌株进行初筛与复筛,最终筛选出产酒性能优良、产品感官评价分数较高、编号为Y201505的菌株.对Y201505菌株进行形态、生理特征分析,与《酵母菌的特征与鉴定手册》中酵母特征比较,结果显示此菌株与裂殖酵母属中的粟酒裂殖酵母形态与生理特征一致,初步判定该菌株是粟酒裂殖酵母,并命名为粟酒裂殖酵母Y201505 (Schizosaccharomyces pombe Y201505).
30.烧酒糟发酵生产醋酸饮料
- Hua-Wei Yuan;袁华伟;Li Tan;谭力;Hao Chen;陈浩;Zhao-Yong Sun;孙照勇;Yue-Qin Tang;汤岳琴;Kenji Kida;木田建次
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：本研究开发出以烧酒糟为原料生产醋酸饮料的工艺.烧酒糟中富含营养成分,添加己酸菌的烧酒糟中还含有己酸.从6株醋酸菌中筛选出CICC 21684(Acetobacter aceti)能耐己酸且醋酸发酵性能良好.摇瓶实验证明,烧酒糟中有无固形物,烧酒糟灭菌与未灭菌对醋酸发酵的影响不大.用未灭菌未分离固形物的烧酒糟为原料,在3L发酵罐中控制搅拌速度600rpm,温度30℃,通气量0.5vvm,pH为4.0,20小时内能完成醋酸发酵,醋酸浓度达到41.9g/L,醋酸的回收率为81.9％.
31.防腐剂及二次杀菌对熟肉制品保藏性的影响
- WANG Ming;王明;Lei Ji;雷激;WEN Youliao;温友辽;Li Xinghong;李星鸿;ZHANG Yiyin;张艺尹
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：为延长熟肉制品保质期,使用纳他霉素、乳酸链球菌素(Nisin)、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾五种防腐剂处理熟肉制品,真空包装后在4℃下保藏并观察其感官和微生物变化.选择保藏效果较好的防腐剂并结合二次杀菌处理熟肉制品,以保温检验结果结合感官评分为评价指标,确定用于熟肉制品保藏的最佳防腐剂配方及二次杀菌条件.结果表明:4℃贮藏条件下,单一防腐剂处理对熟肉制品保藏效果最好的是Nisin,用量为0.32g/kg时保质期可达74d;熟肉制品采用复合防腐剂(Nisin0.08g/kg+双乙酸钠0.5g/kg)结合二次杀菌处理,产品可达到商业无菌要求.
32.利用现代发酵方法推动传统发酵食品技术进步——发菜与细菌纤维素产业化过程的思考
- Jia Shi-ru;贾士儒;Shen Shi-gang;申世刚;Liu Miao;刘淼
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：针对中国传统发酵食品历史悠久、品种丰富、特色明显、发展潜力巨大的特点与存在的问题,以中国传统发酵食品——发菜与细菌纤维素(Bacterial Cellulose,BC)为例,阐述了发菜的产业化过程,分析了BC商业化过程中的一些新的进展,实例表明利用现代发酵方法提升传统发酵食品技术含量,以及扩大传统发酵食品应用领域是可行的.并指出现代发酵技术源于传统微生物酿造，扩展传统发酵食品应用领域的技术手段。但是，必须清醒的认识到，中国传统发酵食品并不一定全部适合技术改造与创新，有些传统发酵食品保留原有制备方法与特色，时于丰富传统发酵食品可能更有意义。
33.果醋加工及发酵过程中变化研究进展
- XIANG Jin-Le;向进乐;DU Lin;杜琳;GUO Xiang-Feng;郭香凤;ZHU Wen-Xue;朱文学;LI Zhi-xi;李志西
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：果醋兼有水果和食醋的双重营养和保健成分,是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型食品.本文综述果醋加工的主要方法,分析不同发酵方法的特点和存在问题;并就果醋发酵过程中主要化学成分,尤其是活性成分的变化进行分析;以期为果醋加工技术的发展以及果醋加工中活性成分变化机理和稳定性方法的研究提供思路.
34.应用COD作为指标控制烟用香精香料的质量
- LIU Xiuming;刘秀明;LI Yuandong;夏建军;ZHANG Yipeng;李源栋;WANG Wenyuan;党立志;JIANG Juxing;张翼鹏;DUAN Yanqing;段焰青
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：应用COD作为指标评价烟用香精香料质量的方法,分别测定香精香料标准品和待测样品的COD值,计算待测样品与标准品COD值的相对偏差,如果相对偏差的绝对值≤10％,视为合格品,否则视为不合格品,通过测定掺杂糖、香料样品及验证样品的COD值、相对密度及折光指数,对比其相对偏差,结果发现相对密度及折光指数无法区分的完全正确地区分合格及不合格品而COD可以区分,说明COD可以作为一种有效的卷烟香精香料质量评价及控制指标.
35.魔芋护色及真空冷冻干燥研究
- Ye Wei;叶维;Li-Baoguo;李保国
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：以新鲜魔芋为原料,研究了魔芋经护色剂处理后真空冷冻干燥过程.在单因素实验的基础上,对护色剂进行筛选,得出适合魔芋真空冷冻干燥的护色剂及添加量,并研究了物料厚度、预冻温度、升华温度及解析温度对冻干魔芋品质的影响,以色差L值为评价指标,通过响应面优化护色剂配方,确定了魔芋的冻干最优工艺参数.结果表明,魔芋冻干的护色剂最佳配比为:柠檬酸浓度为12g/l,L-半胱氨酸浓度为0.25g/1,抗坏血酸浓度为0.25g/1,冻干最优工艺参数为:厚度3mm的情况下,冻结温度:-35℃、一次干燥温度:-10℃ 、二次干燥温度35℃ .在此试验条件下可得到的魔芋色泽呈乳白色,感官品质良好.
36.云南野生蓝莓花青素提取工艺研究
- Fu Xiao-ping;付晓萍;刘芬;Liu-Feng;Zhang Yun-he;张云鹤;Han Zhong-hui;韩中惠;Wang Xue-feng;王雪峰;Gu Da-Hai;谷大海;Huang Qi-chao;黄启超;高志江;Gao Zhi-jiang;Fan Jiang-ping;范江平
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：目的:蓝莓果实中富含花青素,是制取天然抗氧化剂的理想原料.方法:以云南野生蓝莓为原料,采用单因素和正交实验法,研究了甲醇体积分数、时间、温度、料液比、pH等对影响花青素提取效果的影响.结果:研究结果表明云南野生蓝莓花青素提取的最佳工艺为:以1∶150(g/ml)的料液比为基础,用盐酸酸化的50％甲醇溶液(pH=2.0)在50℃下浸提5h,浸提1次,提取量可以达到643.6mg/g,提取效果佳,促进以野生蓝毒为原料的食品深加工开发和利用具有重要意义。
37.库拉索芦荟鲜汁生产工艺及其在凝胶护肤品中的应用研究
- Chenglixiu;程丽秀;caijingyao;蔡景尧;pengfei;彭飞;wuguohui;伍国惠;wuyanwen;伍艳雯;chengjingzhuo;程京镯
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：采用"稳定化与灭菌"一步法处理,能实现芦荟多糖保护、钝酶、灭菌一步完成,获得营养丰富的库拉索芦荟鲜汁,研究了库拉索芦荟鲜汁的加工工艺,并利用芦荟鲜汁作为主要原料,讨论了库拉索鲜汁凝胶配方,确定库拉索芦荟鲜汁凝胶护肤品的最佳配方组合.结果表明:在芦荟凝胶中添加0.05％ EDTA-2Na螯合剂,然后快速通过80℃,维持20秒的热处理,能同时实现芦荟多糖保护、钝酶、灭菌处理;选择卡波姆U30 0.5％、氨甲基丙醇0.25％、苯氧乙醇0.2％、甲基异噻唑啉酮0.008％可作为库拉索芦荟鲜汁凝胶的理想基础配方.
38.水产品中虾青素稳定性的研究进展
- SUN Xie-jun;孙协军;WU Ke-yang;吴科阳;ZHANG kai;张凯;LI Xiu-xia;李秀霞;ZHAO Shuang;赵爽;WU Ji-tian;武纪天
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：虾青素是一种广泛存在于大多数甲壳动物及鲑鱼体内和雨生红球藻等水藻中的叶黄素类色素,具有很强的抗氧化作用,能清除紫外线照射产生的自由基,具有避免皮肤损伤,增强免疫力及抗癌等生物功能.本文介绍了虾青素的化学结构及存在形式，主要从虾青素的结构、存在形式、常见水产品中虾青素的组成和结构、虾青素及其代谢产物的检测方法方面对水产品中虾青素的稳定性进行了概述,重点阐述了虾青素的立体异构和顺反异构及其特点,为虾青素这一功能组分的进一步开发利用奠定基础。
39.家庭自制红葡萄酒中氨基酸含量的测定
- Yang Kui-hua;杨葵华;Lv Ruei;吕瑞;Tong Xia;童霞
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：目的:测定家庭自制红葡萄酒中氨基酸的含量.方法:采用单因素试验提取条件进行选择,氨基酸与茚三酮显色后,利用分光光度法测定自制红葡萄酒中氨基酸含量.结果:检测波长为565 nm,标准曲线方程A=0.0364C-0.005,R2=0.9991,氨基酸含量在2～ 12 μ g.mL-1范围内线性关系良好.平均回收率为99.3％,RSD为1.2％.结论:自制红葡萄酒中含有较丰富的氨基酸.
40.原子荧光法与石墨炉原子吸收法测定PET成型品中锑含量比较
- Zhou Wanwei;周万维
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：锑也可用做聚对苯二甲酸乙二醇酯生产中的缩聚催化剂，本研究分别采用了石墨炉原子吸收光谱法和氢化物原子荧光光谱法对锑进行检测.实验表明,氢化物原子荧光光谱法优于石墨炉原子吸收光谱法,是检测微量锑比较好的方法.
41.浅谈食品农产品质量检测实验室建设与管理
- Gong Yong-ming;宫永铭;Lin Dong-sen;林东森;Han Cai-jing;韩彩静;Lin Xin-ming;林新明;Jin Lei;金磊
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：随着经济的发展,食品农产品质量安全越来越引起了人们的重视,食品农产品检测应运而生.本文主要从实验室标准、建设规划、信息化控制、检测方法的应用、实验室安全、人员能力素质及展望几个方面阐述了食品农产品质量检测实验室的建设与管理，并指出造成食品农产品安全的原因除了环保因素和生产条件的客观因素外，大多数源于农药、兽药、添加剂等的违用、滥用，所以单靠实验室检测难于及时、快速、全面的从源头上监控食品农产品安全状况。食品追溯系统可作为食品检测的补充从源头控制食品安全，“食品质量安全追溯系统”提供了“从农田到餐桌”的追溯模式，提取了生产、加工、流通、消费等供应链环节消费者关心的公共追溯要素，建立了食品安全信息数据库，一旦发现问题，能够根据溯源进行有效的控制和召回，从源头上保障消费者的合法权益。在今后的发展中，食品安全需建立一个完善的系统，法律、监督、检测、追溯等多种方式相结合形成一个完整的体系，形成源头控制，流通检测，大家监管，法律保障的局面。
42.入窖七因素的变化规律及相互关系的研究(一)
- 赖登燡
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：本文根据浓香型白酒微生物区系发酵原理,对浓香型白酒入窖发酵调控因素—入窖七因素的工艺控制机理、参数设定变化规律及其相互关系进行了详细研究分析,从而在一定程度上揭示了浓香型白酒发酵调控的普遍规律,对提高浓香型白酒产品的产、质量有现实的指导作用.
43.酯化酶在白酒生产中的研究及应用
- ZHANG Kai-zheng;张楷正;HUANG Hai;黄海;ZHANG Wen-xue;张文学
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：酯化酶是白酒酿造中的重要酶类.综述了白酒生产中酯化酶的研究现状,讨论了酯化酶的反应特性、酯化酶技术在酿酒行业中的应用情况;与此同时,对酯化酶研究中存在的问题进行了讨论分析,酶量的多少和酶活的高低，与白酒的优质品率密切相关。生产中采取多种方法合理利用，可以提高出酒率和产品质量。当前应加大酯化酶催化过程的研究，选育风格特点突出的产酶微生物，提高酶制剂的纯度及进行蒸馏提香过程的研究。
44.块菌梨醋加工工艺研究
- WANG Yanli;王艳丽;LUO Huibo;罗惠波;DENE Jie;邓杰;WEI Chunhui;卫春会;HUANG Zhiguo;黄治国
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：本文以梨为原料,采用发酵方法制取梨醋,分析发酵过程中糖度,酒精度,酸度的变化规律.结果表明:酵母发酵过程中随时间的增加,梨汁的糖度下降,酒精度上升;醋酸发酵过程中随时间增加,酒精度逐渐减少,酸度不断增加.调配采用正交试验,结果表明:最佳的调配配方:梨醋20mL、块菌提取液20mL、蔗糖4g、柠檬酸0.06g,调配出的复合饮料色泽亮丽,具有块菌特殊香气.
45.无花果盐渍保藏技术的研究
- Bai Hong-mei;柏红梅;You Jing-gang;游敬刚;You Yong;游勇;Li Yi-en;李益恩;Pan Hong-mei;潘红梅
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：以无花果为原料,研究无花果保藏工艺,并对工艺进行优化.采用Design-Expert7.0软件设计实验并通过盐渍无花果的感官品质评分作为指标,并对实验数据进行响应面分析,结果表明最适盐渍条件为:无碘食用盐添加量30.76％;乳酸钙溶液浓度1.72％;焦亚硫酸钠添加量1.03％;D-异抗坏血酸钠添加量0.11％,盐渍15天后感官评价,发现盐渍无花果色泽、脆度、气味、形态良好,感官得分86.6分.
46.模拟食品机械用润滑油对机械的磨损度研究
- You xin-xia;游新侠;Zhang Na;张娜
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：为确保食品加工中安全,降低成本,减少机械检修损失等,不同润滑油使用过程中对食品机械的磨损度及使用寿命就显得十分重要.本文通过模拟试验,用实验室常用小型电动面条机,采用小型食品企业常用的长城尚博通用锂基润滑脂3#、中远18#双曲线齿轮油和植物油,及大企业用的KLUBER oi14 UHI-15,设置时间梯度,采用过滤后称重法来分析润滑油磨损前后机械杂质含量变化.结果表明,长城和中远原油中含较多机械杂质,工作60h后机械杂质含量超标(机械杂质含量＜0.5％合格),植物油因腐败变质失效,40 h后机械杂质含量超标,三者不宜用于食品机械.KLUBER oi14 UH1-15润滑效果较好,使用寿命长.
47.玉米芯碱法提取木聚糖工艺研究
- Shen Sheng-wen;沈生文
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：以提取率为指标,提过单因素实验和正交实验,研究了碱液浓度、固液比、提取温度、处理时间、提取振荡速度、醇沉pH、醇沉乙醇体积等影响碱法提取玉米芯木聚糖的因素,得出木聚糖最佳提取工艺:NaOH浓度15％、固液比1:20、提取温度70℃、提取时间2h、振荡速度100r/min、醇沉pH值为6、醇沉乙醇体积倍数为2倍,制得的木聚糖提取率为19.5％.
48.真空杀虫抑菌的初步实验研究
- 叶维;李保国
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：以米蛾幼虫和青霉为研究对象,进行真空杀虫抑菌的初步实验研究.通过真空压力和处理时间对粮食害虫致死率和抑制霉菌生长的影响分析,得出杀虫抑菌的最佳真空压力和处理时间.结果表明,随着真空压力的降低和处理时间的增加,真空对粮食杀虫抑菌的效果会随之增加.真空杀虫抑菌达到最佳效果的真空压力与处理时间是在900 Pa到1300 Pa压力段内,持续330分钟以上,可以确保98％的致死率.
49.光皮木瓜低糖果酱的研制
- Zhang Wenjuan;张文娟;LUO Qin;罗秦;ZHOU Shulai;周书来;HU Yang;胡洋;RAN Xu;冉旭
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：光皮木瓜中含有多种对人体有益的成分,但目前我国对其的利用率相对较低.本文以光皮木瓜为主要原料,通过正交试验对工艺进行优化,研究了光皮木瓜低糖果酱的制备方法.试验结果表明按每500g光皮木瓜中加入125g白砂糖、50g蜂蜜、3.75g柠檬酸、0.1g乙基麦芽酚、2.4％复合增稠剂(0.3％黄原胶、0.1％CMC-Na、2.0％豌豆淀粉)的工艺配比所制得的果酱具有良好的品质.
50.迭鞘石斛提取物对四种致病菌的抑制作用
- ZHANG Zai-qiang;张在强;CHEN Hong-yu;陈泓羽;FENG Yu;冯煜;DUAN Tie;段铁;GUO Chao;郭超;ZHANG Xiang-fei;张翔飞;ZHANG Wei-wei;张薇薇
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：目的:研究迭鞘石斛提取物对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、小肠结肠炎耶尔森菌及沙门菌四种致病菌的抑制作用.方法:采用96孔板微量肉汤稀释法以及平板培养法测定其最小抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC).结果:醇提取物对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌的抑菌和杀菌作用均较佳,MIC和MBC浓度均为0.10 g/mL;而水提取物则对小肠结肠炎耶尔森菌表现出较强的抑制作用,MIC为0.06 g/mL,MBC为0.22 g/mL.结论:迭鞘石斛提取物的抗菌作用值得进一步开发利用.
51.发酵型油橄榄果酒及其香气成分剖析
- ZHANG Xing-can;张星灿;KANG Jian-ping;康建平;HE Shi-qin;何世勤;CHEN Rong;陈蓉;XIE Wen-yuan;谢文渊
- 《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》 | 2015年
摘要：利用油橄榄果渣发酵、蒸馏得到蒸馏液,并以成品油橄榄发酵酒为基酒进行勾兑,得到一款口感丰满、香气浓郁的新酒.利用GC-MS对三种酒样进行香气成分分析,检测出50种香气成分,结果表明:油橄榄果渣与果汁中香气成分存在差异,果渣蒸馏酒香气成分更加丰富,且对新酒影响更多.充分利用油橄榄果渣，通过发酵、蒸馏、回调等手段富集果渣中香气成分，为油橄榄酒的开发提供基础。