摘要:选择45只3月龄、体重(18.00±1.01kg)的波尔山羊。根据饲粮中苜蓿鲜革不同的添加比例,随机分为5个处理:对照组(0%)、试验I组(15%)、试验II组(30%)、试验Ⅲ组(45%)和试验Ⅳ组(60%),6月龄时各处理组随机选择体重中等的波尔山羊3只(♂)进行屠宰。现测对其屠宰性状和肉品质的影响,结果显示,1)各试验组胴体重、屠宰率、净肉率及骨重均高于对照组,各项指标均以试验I、II组较高,但各试验组与对照组之间各项指标差异并不显著(P>0.05);2)与对照组及其他试验组相比,试验Ⅱ组胸肌的pH值(P<0.01)、肌肉的剪切力值和肌纤维直径、硬脂酸(P<0.05)的含量均最低。而粗脂肪(P<0.05)、蛋白质、亚麻酸(P<0.01)、亚油酸(P<0.05)的含量均曩高,对照组的两类指标表现出最高和最低;3)与对照组及其他试验组相比。试验Ⅱ组肌肉中SOD的含量最高,MDA含量最低。以上结果表明,添加新鲜苜蓿能够提高山羊的屠宰性能,还明显降低了波尔山羊肉的膳味,提高了其风味及抗氧化性能。最适宜的添加比例为30%。