摘要:为研究贵妃鸡的肉用开发价值,本试验测定了120日龄笼养贵妃鸡的屠宰性能、肉品质特性(肌肉常规营养成分、肌苷酸、微量元素含量).结果表明,其屠体率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、肌间脂肪宽、皮脂厚,公鸡分别为88.65%,78.07%,65.43%,17.54%,21.59%,0.54%,0.86cm,0.63cm;母鸡分别为87.61%,76.59%,63.44%,16.43%,20.63%,0.97%,0.97cm,0.67cm.其胸肌pH值、剪切力、滴水损失、烹饪损失,公鸡分别为5.85,2.18kg,1.84%,31.80%;母鸡分别为5.88,2.08kg,1.95%,31.60%;其胸肌(鲜样)水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分,公鸡分别为74.36%,22.72%,1.08%,1.84%;母鸡分别为73.81%,22.14%,2.17%,1.92%.其胸肌(鲜样)肌苷酸,公鸡2.83mg/g,母鸡2.98mg/g;肌纤维直径和密度,公鸡30.62μm,760.19根/mm2,母鸡32.47μm,747.35根/mm2.肌肉Fe含量最高,其次是Zn,Cu,Se,Mn,Cr,有害元素As,Pb,Cd含量很低.与我国地方鸡种比较,贵妃鸡屠宰性能偏低,但其胸肌率和腿肌率高,腹脂率低,皮脂和肌间脂肪很少;剪切力、滴水损失和熟肉率等物理性状较优;肌肉肌苷酸含量较高,肌纤维细而密度大,肌肉富含铁元素.因此贵妃鸡是一种瘦肉型珍禽,具有肉质鲜美的特点,是发展优质养殖业的良好品种.