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第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会

召开年：2011
召开地：北京
出版时间： 2011-04

主办单位：中国食品工业协会

会议文集：第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会论文集

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1.关于云南橡胶种子油食用开发的回顾与思考
- 何美莹;李国华;李海泉
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：本文介绍了橡胶种子油开发历史简要回顾，阐述了橡胶种子油有食用开发的基础和价值，提出了实现橡胶种子油产业化开发还需要注意和解决的问题，例如橡胶种子油知识宣传、市场培育需要加强，橡胶种子油相关标准有待建立等。传统食用植物油中，油酸、亚油酸丰富，但亚麻酸严重不足。橡胶种子原油亚麻酸＞20％，用冷冻、过滤等物理方法简单富集后亚麻酸＞35％.橡胶种子油可成为具有调节脂肪营养失衡功能的高端食用油新品种。利用现代高新加工技术和设备，如分子蒸馏技术、超临界液体萃取技术(SFE)等，生产高亚麻酸含量的专用油脂成为现实。
2.关于云南橡胶种子油食用开发现状与思考
- He Meiying;何美莹;LI Guo-hua;李国华;LI Hai-quan;李海泉
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：橡胶树种子油是一种资源量大,有益于人们健康的可食用油源.随着橡胶树商业种植的发展,人们逐渐认识到橡胶树种子的利用价值,并开始了对橡胶种子油的认识和利用实践.但至今仍滞于浅层、小型的初级阶段,远未达到食用产业化的论证和研究层面,亦未形成标准化食用油产品和标准化生产企业,因此橡胶种子油这一油料资源依然处于零星、分散、低产值利用阶段.20世纪60年代中国开始了橡胶种子油的食用性研究,特别是对橡胶种子油食用后显著降低人体胆固醇和甘油三脂(总有效率分别为96.6％和77.3％)的保健功能的研究和确认,极大地提高了橡胶种子油食用开发的价值,之后,持续开展着制备优质食用橡胶种子油的工艺研究和其他技术研究;笔者研究表明,小试条件下橡胶种子原油可以达到低酸值(0.71mgKOH/g～1.7mgKOH/g)、低过氧化值(0.6110mmol/kg～0.8244mmol/kg)、无黄曲霉毒素、无氰甙含量、ω-3脂肪酸＞20％的优质原油标准,但要规模化产业开发还需通过多学科联合,从橡胶种子油食用新资源论证、抗氧化稳定性提高、食用卫生标准建立到终端产品定位等系列问题的深入研究和解决才能最终实现.橡胶树种子食用油的产业开发将有利于提高橡胶种植业的经济社会效益,对于中国热带资源有限,高度约束性的橡胶种植业的巩固和可持续发展,具有重要现实意义.
3.辣木在国内外的研究及应用现状
- 刘昌芬;龙继明;杨焱;蒋桂芝
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：本文介绍了辣木的植物分类及植物学特性，并对辣木的营养成分进行了研究，指出辣木的医疗保健功能，净水功能，枝、叶、果等作为高蛋白动物饲料等，阐述了辣木在国内外的栽培及应用。
4.新型功能食品—降血压肽的研究
- 袁柏强
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：随着活性多肽已经在世界各国成为了医药以及保健功能食品关注的—个新的领域,本公司在天然提取活性多肽上也进行了研究.其中一种活性多肽—降压肽是目前公司研究的重点.为了能经济性提取生产具有高效活性的天然降血压肽,公司采用多种原料,多种方式进行酶解生产降血压肽,对酶解结果的ACE抑制活性,产率,动物实验结果等进行比较,选出经济可靠高效的降血压肽生产方法.目前公司开发出的天然提取降血压肽具有较高的活性:在体外对ACE抑制作用十分明显,其IC50小于100ug/ml.并且对于原发性高血压大鼠的降压效果十分明显.在进行—定得中试规模生产后,本公司开发的生产工艺能使降血压多肽的产率达到15％以上,适合经济性大规模生产的要求.
5.海参和鱼翅的营养成分以及免疫调节作用的比较
- ZHANG Xun;张珣;WANG Jing-feng;王静凤;LONG Teng-teng;龙腾腾;XU Lei;徐雷;LIU Dong;柳东
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：通过测定海参、鱼翅的营养成分以及体壁中氨基酸组成和含量,同时评价其对连续皮下注射氢化可的松致免疫低下模型小鼠免疫功能的影响,探讨了海参、鱼翅的免疫调节作用与其营养组成的关系.结果表明,海参中总糖、酸性粘多糖、必需氨基酸、鲜味氨基酸、药效氨基酸和总氨基酸含量均高于鱼翅;海参和鱼翅均能显著提高免疫低下模型小鼠的脾指数和胸腺指数;显著提高小鼠血清溶血素含量;提高迟发型变态反应水平和脾淋巴细胞转化能力;促进巨噬细胞的吞噬能力;显著提高血清中IL-3、IFN-γ水平,降低IL-4水平,提高IFN-γ/IL-4的比值.提示海参和鱼翅中均含有全面的免疫活性物质,具有免疫调节作用.其中,海参在促进体液免疫、细胞免疫和非特异性免疫方面的作用优于鱼翅.
6.功能食品是银杏产业深加工开发的主力军
- 夏建伟
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：中国拥有世界总量90%以上的银杏资源，在研制与开发银杏功能食品中有着得天独厚的条件，可以作为功能食品原料：功能性食品添加剂和功能性食品基料。国外专利文献报道可添加银杏叶提取物的功能食品有饮料、糖果、酿造酒和保健片等，近年来在美国也出现了含银杏叶提取物的功能饮料。
7.“食品化妆品”和“仿生皮肤化妆品”以及“仿生精液化妆品”简要介绍
- 吴天祥;钱自奋
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：简要介绍三种新型化妆品的功效、成分以及制作方式,三类产品的原料取自于食品,进行深加工,它们是功能食品里的一个分支.产品增值三到五十倍.
8.Monascus aurantiacus Li AS3.4384 ctnB基因缺失株的构建
- Zou Le-hua;邹乐花;Li Yan-ping;李燕萍
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：红曲霉次级代谢产生很多有益的次级代谢产物,例如红曲色素,monacolins、γ-氨基丁酸(GABA)、麦角固醇等.但是红曲霉也产生一种对人和哺乳动物肝和肾有毒害的毒素,即桔霉素.一个带有潮霉素抗性标记的替代型载体pCTNB-HPH被构建,并应用原生质体CaCl2-PEG法转化到出发菌株AS3.4384中,经同源重组获得3个ctnB基因缺失株.对3个缺失株做代谢产物分析,发现3个缺失株的色素产量比出发菌株分别降低了37.6％(ctnB-1,ctnB-2)和17.5％(ctnB-3),3个缺失株桔霉素的产量比出发菌株降低了95％以上.表明ctnB基因与桔霉素生物合成有关.
9.老年人功能食品的研究与开发
- CHEN Li-shui;陈历水;DING Qing-bo;丁庆波;WANG Ye;王冶;LIU Jia;刘佳;WU Wei-li;吴伟莉
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：随着老年人口的增加,老年功能食品的开发显得日渐重要.本文综述了老年人的生理特点与营养需求,并以此为基础展开了对抗衰老、抗肿瘤、健脑、护肤与护发、体重控制、老年糖尿病患者、心血管病患者专用食品等老年功能食品的研究现状;同时,对老年健康教育与国内老年功能食品的开发做了简单介绍.
10.论大健康背景下保健食品的研发对策
- ZHANG Tie-jun;张铁军
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：随着科学技术的进步,人类对健康概念的认识不断加深,"大健康"概念成为当今国内学术界的共识.保健食品是近些年来迅速崛起及壮大的新的门类.其健康有序的发展对于保证人民的身体健康及推动中药现代化、国际化进程都会起到至关重要的作用.本文对保健食品市场需求进行分析;并根据市场成熟程度及消费能力等对保健食品市场进行了划分,概述了影响保健食品市场定位的若干因素,提出保健食品市场定位的原则和策略.
11.花生功能因子的研究与开发
- 孙庆杰
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：花生是世界上主要的油料作物,是中国食用油脂和蛋白质的重要来源.本文综述了花生多酚、白藜芦醇、花生类黄酮、原儿茶素乙酯、花生油、生育酚、植物甾醇、磷脂、花生多肽等花生活性成分的功能和提取方面的研究进展,探讨了其在预防和控制疾病如癌症、心血管疾病、骨质疏松症和其它退行性疾病等方面的应用.
12.蜂蜜中抗氧化成分提取方法研究
- SUN Li-ping;孙丽萍;XU Xiang;徐响;MU Xue-feng;穆雪峰
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：本文研究了树脂提取枣花蜜中抗氧化成分的方法,包括溶解条件、树脂的筛选;蜂蜜树脂比例、吸附流速对吸附的影响;洗脱剂浓度、解吸流速、洗脱体积对解吸的影响,以期为充分提取蜂蜜中抗氧化成分提供实验依据.通过未吸附物和解吸物中抗氧化成分对DPPH自由基清除率的比较,确定了最佳的吸附和解吸条件:蜂蜜树脂比例(1∶1),吸附流速(1mL/min),洗脱剂浓度(80％乙醇),解吸流速(4mL/min),洗脱体积(4BV).
13.天然产物提取物功能饮料(中药口服液)的常温超高压生产方法
- 张守勤;窦建鹏;张劲松;张哲
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：本文阐述了天然产物提取物功能饮料(中药口服液)的常温超高压生产方法，本方法的全部过程均在室温条件下完成，完全避免了目前功能饮料生产中不可避免的天然产物提取物因受热而发生的变化、反应、损失、挥发等现象;超高压提取用于天然产物中的功能成分提取具有功能成分收率高、时间短、节能等一系列优点。由于使用了超高压提取和超高压灭菌，因此可以使用矿泉水和未经过灭菌处理的河、湖、井、雨、融化等天然饮用水，避免了因受热而使水中液晶集团破坏、微量元素反应和损失等问题，还避免了因添加灭菌剂而造成的水质污染，从而大幅度地提高水类饮料的品质。使用酒类溶剂时，超高压具有催陈作用，可以提高酒类饮料的品质。受超高压作用，蛋白质、淀粉、胶质等大分子物质将发生变性，提取液中杂质少，容易经简单过滤而得到澄请的提取液;提取液稳定，在室温长期保存也不发生沉淀、浑浊、变色等目前饮料生产和销售中普遍存在而又难以解决的一系列问题。超高压提取可以提取天然产物中的多种功能成分，包括营养强化剂、甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、稳定剂、色素等普通饮料经常且大量使用的添加剂，超高压灭菌可以避免这些天然添加剂的变化、反应、损失等;产品中不含有任何人工合成成分，包括合成的香料、香精、防腐剂、稳定剂等，真正实现了绿色功能饮料的目标。超高压提取和超高压灭菌可以使用同一台设备完成，因此可以减少设备投资，从而使得本技术的经济性好于常规饮料生产技术。
14.12-甲基十三醛合成进展
- XIE Peng;谢鹏;ZHENG Fu-ping;郑福平
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：醛类化合物在日化香精、食用香精中占有重要的地位,脂肪族醛中,带支链的醛类较其直链异构体香气强且往往更为愉人.12-甲基十三醛为国际上新兴的一种单体香料,其天然来源于红烧牛肉、羔羊肉、跳羚、赤鹿、猪肉、鸡肉和火鸡肉中.调香师对质量分数为1.0％的12-甲基十三醛的香气评价为:蜡样的,柑橘属柠檬香气,轻微的青香,带有咸香香韵的奶油和乳制品香气.建议应用于油炸食品的头香,烤肉的脂肪香,牛肉、鸡肉和火鸡的油脂香韵.目前国内关于12-甲基十三醛的生产及应用的报道较少,且尚无形成工业化生产,价格也比较昂贵,本文对12-甲基十三醛的合成方法进行了综述.
15.一个新的DNA拓扑异酶Ⅰ抑制剂-黑麦酮酸D
- Ren Hong;任虹;Cao Xueli;曹学丽
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：目的:阐明源于真菌链孢粘帚菌Gliocladium ca tenula tum T31中的DNA拓扑异酶Ⅰ(htopoⅠ)抑制剂. 方法:摇床发酵培养生产菌T31,活性跟踪分离纯化T31发酵液中的活性单体化合物,并根据理化性质和光谱分析(ESI MS、UV、IR、NMR等)鉴定单体化合物结构;采用DNA松弛实验和电泳迁移率变动分析(EMSA)检测单体化合物对htopoⅠ的抑制活性. 结果:从链孢粘帚菌Gliocladium catenulatum T31发酵液中分离并鉴定了对htopoⅠ具有抑制活性的口山酮类化合物黑麦酮酸D(SAD),发现SDA的抑制作用不同于典型的htopoⅠ毒剂喜树碱,SAD能阻止htopoⅠ与DNA的结合,其抑制效果呈剂量依赖性,最小抑制浓度(MIC)为0.4μM. 结论:首次从链孢粘帚菌中分离得到SAD,并发现SAD是一新的htopoⅠ抑制剂.
16.低成本原生态脱腥鱼油的开发与应用研究
- 卢广荣;谢鸽平;徐芳
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：用气味吸附、掩蔽、调节等技术去除鱼油腥味,可制备无鱼腥味、不回腥、12个月不氧化、80％消化吸收率、98％DHA和EPA保存率的低成本原生状态脱腥鱼油,可广泛添加于食用油、奶油、黄油、烤酥油、奶粉、豆奶粉、以面粉为载体的所有食品中生产健脑益智及保护心血管健康的功能性食品.
17.佛手功能食品研究进展
- Yang yong;杨勇;Cheng junwen;程俊文;Zhangheping;张和平
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：介绍了佛手的主要有效成分、药理作用、产品加工现状及发展趋势.纵观国内外佛手的研究工作，主要包括佛手的栽培和管理、挥发油及醇提取液的化学成分测定研究和佛手的药理作用研究等方面。佛手挥发油在食品和化妆品中具有较高的应用价值，采后适当晒制成佛手干片或佛手凉果，还可提取香精，加工成佛手糖、果脯蜜饯、佛手酒、佛手解酒茶、佛手戒烟糖等保健食品。目前，以新鲜佛手为原料的系列功能食品如佛手保健酒、佛手功能饮料及果脯休闲食品等己投放市场。
18.新型活性多肽——降血压肽的研究
- 袁柏强
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：本文介绍了高血压和目前治疗方法，阐述了降血压肽的作用原理和日本降血压类的多肽产品以及生产工艺，通过试验表明，除了降血压功能，康和活性多肤兼有一般活性多肚的特性。
19.沙棘膳食纤维的特性研究
- Wang Chang-tao;王昌涛;Huang Peng;黄鹏;Liu Chang;刘畅
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：通过红外光谱和气相色谱分析得出沙棘水溶性膳食纤维为多糖类物质,其单糖组成为葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、半乳糖.沙棘膳食纤维具有较好的持水力、结合水力和膨胀力,对脂肪酸、胆汁酸和胆固醇有一定的吸附作用.沙棘水溶性膳食纤维具有使双歧杆菌增殖的作用.
20.“食品化妆品”和“仿生皮肤化妆品”简要介绍
- 吴天祥;钱自奋;高益民
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：目前市场上的化妆品基本上都以脂肪族化合物为基材、通过乳化作用制作而成，不可食用。涂在皮肤表面形成一层单.分子膜，能阻止皮肤里水份的挥发，从而保护皮肤，称它为化学化妆品。经过十多年的探索，发明一种新型基材，涂在皮肤表面形成一层超薄微孔薄膜(仿生皮肤)，它透汽透湿，不影响皮肤发挥原有功能。这层仿生薄膜对外能有效阻挡风砂尘土和病菌的侵入，减轻皮肤负担。对内提供营养，用后几个月后就会出现“三光一弹”现象(光滑、光泽、光洁、有弹性)。新基材用食品复配而成，可以食用，称为食品化妆品。新基材最大特点是它与各种材料有极好的相容性，因而您可以在这个基材里添加各种材料，从而改变产品的成分、色泽、粘稠度、香型和功能等等，制作和发明各人需要的化妆品。
21.结构脂质及生产工艺现状分析
- LUAN Xia;栾霞;WEI Cui-ping;魏翠平;DUAN Zhang-qun;段章群;WANG Ying-yao;王瑛瑶
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：结构脂质是基于脂质代谢、营养学基础上设计的一类新型油脂.文章详述了结构脂质制备工艺、影响因素及结构脂质在食品、医药与营养领域的应用研究现状,并就结构脂质发展前景做了简要介绍.
22.叶黄素酯功能软糖的研制
- CAO Cui-feng;曹翠峰;Weng Hui-yan;翁慧燕;Wang Wei-wei;王微微
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：以叶黄素酯为功能原料,通过对比试验对凝胶剂进行最佳选择,结果表明,选择明胶和变性淀粉复配凝胶的软糖产品口感和稳定性最好.通过正交试验确定产品的最佳配方为:叶黄素酯0.5g,淀粉糖浆40g,白砂糖32g,明胶7g,变性淀粉3g,缓冲乳酸1.5g;在水分为7％的淀粉盘中干燥(28-30℃,RH35％-40％)40h左右脱模除粉,所得软糖产品具有良好的质感,咀嚼性和口味接受度很高,综合品质较好.
23.辣木的营养价值
- LIU Changfen;刘昌芬;LI Guo-hua;李国华
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：综述了蛋白质、膳食纤维、钙、钾、硒、铁、维生素A、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素C、维生素E等主要营养素对人体的重要性和缺乏症,并对辣木叶粉营养成分与牛奶、黄豆粉、脱水蔬菜和肉松等常见食物和保健营养品螺旋藻进行比较.
24.益生菌工艺开发——两歧双歧杆菌BB-G90
- ZHU Ming-fen;朱明芬;JIANG Tian;姜甜;SONG Shi-liang;宋士良
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：本研究对两歧双歧杆菌的四种发酵培养基进行了筛选,确定了适合两歧双歧杆菌BB-G90生长的发酵培养基;研究了五种冻干保护剂对两歧双歧杆菌BB-G90活菌的影响;利用筛选的最优发酵培养基培养两歧双歧杆菌BB-G90,在调控pH=5.0±0.5条件下进行300L罐中试发酵试验,确定了两歧双歧杆菌BB-G90的发酵参数及冻干保护剂配方等生产工艺.试验结果表明:两歧双歧杆菌BB-G90最适发酵培养基为M3培养基,最优冻干保护剂配方为B3;在调控pH=5.0±0.5条件下发酵终止时间为22h,此时,发酵液OD600值为5.62,发酵液活菌数为1.80×109cfu/ml.发酵液经离心、乳化及冻干后,菌粉活菌数为4.10×1011cfu/g.
25.大豆营养保健酒的研究与开发(摘要)
- 李国全;李琰
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：大豆低聚糖可改善机体内微生态环境,有利于双歧杆菌和其他有益菌的增殖,经代谢产生有机酸使肠内PH值降低,抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长,调节胃肠功能,抑制肠内腐败物质,并增加微生物合成,提高机体免疫功能.本研究利用大豆中丰富的碳水化合物经科学处理,精心酿制的一款低酒精度的营养保健酒.酒体呈天然红色,酒精度6-8度.在酿制中采用用独特的方法,借鉴现代生物技术,有效的去除了通常难以去除的豆腥味,使酒体口感纯正、气味芬芳.更重要的是在工艺中采取有效措施,保留了大豆中以大豆低聚糖为代表的各种营养保健成分,从而使产品具备了较高的营养保健之功效.
26.超声法提取桑叶中1-脱氧野尻霉素和多糖的研究
- Shuxing Liu;刘树兴;Junli Hua;花俊丽;Hongliang Li;李宏梁
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：以桑叶为原料,采用超声波强化提取的方法,在单因素实验的基础上,通过正交试验优化提取1-脱氧野尻霉素和多糖的工艺.研究结果表明:超声提取DNJ较佳的工艺条件为每克桑叶浸提液用量40mL,超声功率125W,超声温度70℃,超声时间20min,DNJ的得率为0.092％;超声提取多糖较佳的工艺条件为每克桑叶浸提液用量30mL,超声温度80℃,超声功率125W,超声时间40min,多糖的得率为2.52％.
27.引种玛咖在功能食品中的市场潜力
- 刘英杰;张雪;丁丽;韩福森
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：本文对玛咖(Lepidium meyenii Walp.,maca)的发现历史、国内外市场及其产品、玛咖的种植环境及中国引种现状进行了总结和分析,并介绍了玛咖产品研制方案,近年来，玛咖的独特功效引起了各国广泛的关注，研究人员对其进行了多方面的研究。到口前为止，人们己经发现玛咖中含玛咖烯、玛咖酞胺、生物碱、芥子油昔及其衍生物、固醇等多种活性物质，具有多种保健功效，包括提高性能力、调节内分泌、抗疲劳等。
28.银杏功能食品开发的思路和策略
- 夏建伟
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：银杏资源的深加工开发利用相对滞后,银杏资源的深加工开发利用已成为制约银杏产业发展的瓶颈.功能食品是银杏产业深加工开发主力军,银杏功能粉体开发是银杏功能食品开发的基础.白果酸、氢化白果酸和氢化白果亚酸为烃基取代的水杨酸衍生物，白果酚和银杏酚则分别为烃丛取代的苯酚和间苯二酚衍生物，代表银杏的有毒物质，而且在银杏果实中分布最多，是过多食用白果造成中毒的主要成分。在白果加工中，可采用炒制方法降低烃基酚类含量，因为烃荃在较高温度下能挥发掉，可防止食用时中毒。因此，在银杏加工过程中可以通过高温处理分解有毒物质。要实现银杏广泛有效的营养价值、药用价值、保健价值，必须解决好制约银杏食用和消费的难题，必须寻找全新的加工方法去壳、去衣、去芯;必须在尽可能保留银杏黄酮、银杏内醋等功效成分确保功能有效的前提下调整口感;必须尽可能除去银杏酸、银杏酚、氢氰酸等毒性成分保障食用安全;必须解决好银杏油脂的氧化变质，确保银杏及其制品的贮存稳定性，同时开发银杏油的功能保健食品。所有这些的“必须”，都必须通过银杏功能食品的深加工开发才能解决，把银杏这一古老的药食同源资源变成方便、即食、可口的营养功能食品。银杏功能食品加工开发是实现银杏营养、功效价值的必由途径。
29.自沉型中药散剂研究
- 吴天祥;钱自奋
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：所谓自沉型中药散剂指的是用开水冲泡和搅拌片刻后,静止几分钟药渣能自动沉于杯底的一种散剂.新型中药散剂用开水冲泡后搅拌片刻，静止几分钟药渣会自动沉于杯底，仅喝上层药液即可达到防病治病的目的，由于散剂的比表面远远大于原有的饮片，而且加热时间短，因此大部分容易挥发和容易分解的的物质被保留下来了，节省中药至少一半以上。不仅部分克服汤剂“量大、难吃、麻烦”的缺点，还具有用量少，疗效明显，便于携带，使用方便，口感较好等优点。对散剂的自沉机理进行了初步研究。发现中药材内存在的大量空隙是药渣不能自沉的主要原因。把药材磨成细粉，减少空隙，确实能加速药渣自沉，但不能使所有的药渣都自沉。不同药材粉末化后自沉速度和比例亦不同。此外，相当一部分中药味苦难咽，这也是中药汤剂难以推广的原因之一。尽量选用口感较好疗效差不多的药材配伍，并适当进行理化处理，反复品尝，尽可能使其“色、、香、味”俱全。实践中发现，颗粒大小对口感影响较大。一部分小颗粒的散剂悬浮在汤汁中并不影响口感，吃下去能充分发挥疗效。
30.摄食高胆固醇水产品对小鼠脂质代谢的影响
- DU Lei;杜磊;REN Bing-xing;任兵兴;WANG Jing-feng;王静凤;XUE Chang-hu;薛长湖;WANG Yu-ming;王玉明
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：本研究采用添加10％不同水产品蛋白的标准饲料或高胆固醇饲料喂食小鼠,研究高胆固醇水产品对小鼠脂质代谢的影响.通过测定小鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-c)的浓度以及肝脏TC、TG和磷脂(PL)的含量,同时称量小鼠体质量、肝脏、肾脏重量以及肾周脂肪和精巢上部脂肪重量,以评价不同蛋白质对小鼠成长的影响,并收集了高胆固醇血症模型小鼠的排泄物并测定其总脂质和中性固醇的排泄量.结果显示,水产品作为优质蛋白质能明显降低正常小鼠和高胆固醇血症模型小鼠的血清总脂水平(P＜0.05)以及动脉粥样硬化指数(P＜0.05),不同水产品对小鼠肝脂水平及高胆固醇血症小鼠排泄物中总脂质和中性固醇的排泄量的影响因水产品种类而不同.提示本研究中的高胆固醇水产品对由高胆固醇血症引发的动脉粥样硬化不具有危害性.
31.浅析游泳项目所需的几种功能性食品
- 陈菊娜;江炎兰
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：研究游泳项目的特点、训练所需各种营养素的生理功能及相关功能性食品的补充方法,可以便深刻认识到科学的营养供给和摄入方法对调节生理活动、提高人体体质的作用.营养与机体的关系十分密切，它对保证人体生长发育、维护健康、提高生理机能、防治疾病有十分重要的作用。要达到全面平衡的营养目标，除日常的膳食以外，合理科学的选择、使用功能性食品也具有十分重要和积极的作用。中国对功能性食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的，包括蛋白质、维生素、微量活性元素等9大类。
32.玉米蜂花粉中磷脂组成的研究
- XU Xiang;徐响;Sun Liping;孙丽萍;DONG Jie;董捷;HE Wei;何伟
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：采用Folch法提取玉米蜂花粉中油脂,总磷脂经过分离纯化后通过HPLC法定量分析其中的磷脂不同成分的含量.HPLC条件为:ZORBAX SIL(4.6×250mm,5μm)柱;柱温:30℃;流动相:乙腈:甲醇=50％:50％;等度洗脱;流速:1ml/min.结果表明,玉米蜂花粉中磷脂主要由磷脂酰丝氨酸(PS)、卵磷脂(PC)、脑磷脂(PE)组成.该方法简便、可靠、能达到快速测定.
33.豆渣增强抗消化淀粉在肠道中的发酵性
- Fen Yuanyuan;冯媛媛;Su Xinfeng;苏欣峰;Liu Xiong;刘雄
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：目的:比较豆渣(SD)和抗消化淀粉(RS)在大鼠肠道中的发酵性能. 方法:将24只Wistar成年雌鼠随机分为7组,分别饲喂膳食纤维总含量为2.6％(对照组)、41.7％(SD组)、39.8％(RS组)和40.5％(SD与RS复合组)的饲料.喂养5周后解剖,测定各组体重、饲料效率及蛋白质消化率、盲肠内容物pH、盲肠组织重量以及盲肠中短链脂肪酸(SCFA)等指标. 结果:SD和RS对大鼠采食量和体重没有明显影响,但降低了蛋白质表观消化率.与对照组相比,SD和RS显著地增加了盲肠内容物干重,降低盲肠内容物pH;RS组、SD与RS复合组大鼠盲肠组织重量和表面积明显高于SD组和对照组.喂食SD和RS的大鼠盲肠中乙酸、丁酸和丙酸的含量均显著性高于对照组,SD组盲肠中丙酸含量明显高于RS组,而丁酸含量明显低于RS组.SD与RS复合组盲肠中乙酸、丁酸和丙酸的含量明显高于的SD组和RS组.SD和RS均明显降低了大鼠血液和盲肠中氨浓度. 结论:豆渣和RS均能增加肠道SCFA产量,但豆渣饲料促进更多丙酸的生成,而RS饲料促进更多丁酸的产生,豆渣和RS复合能有效提高二者的发酵性能.
34.植物铁蛋白——新型的补铁功能因子
- YUN Shaojun;云少君;LV Chenyan;吕晨艳;Yang Xiuli;杨秀丽;ZHAO Guanghua;赵广华
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：铁是人体所必需的微量营养元素,铁缺乏是世界上最主要的营养问题之—.铁素的缺乏严重影响着全球近1/3人的健康,传统的补铁制剂由于会对人体产生副作用逐渐被禁止使用,因此寻找安全、高效的补铁制剂势在必行.铁蛋白是广泛存在于生物体中的一种铁贮藏蛋白,它具有去除铁的毒性以及调节铁代谢平衡的双重功能.研究表明,铁蛋白具有良好的补铁活性,所以它可以作为加工原料被开发成补铁型功能食品,为此,对铁蛋白理化性质及其生物学功能的阐明就显得颇为重要.植物铁蛋白与动物铁蛋白虽起源于同一祖先,但是植物铁蛋白却展现了与动物铁蛋白不同的特性.植物铁蛋白大多在质体中发现,而动物铁蛋白却大量存在于细胞质中.二者结构的不同主要在于植物铁蛋白N端的两个特定区域(TP以及EP),这给予植物铁蛋白特定的铁化学特性.植物铁蛋白广泛的存在食品中以及良好的补铁效果很有可能使其成为21世纪新型的天然补铁剂.
35.食品中功能成分的研究进展
- Zhao Zifu;赵子夫;An Ying;安颖
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：本文主要概述了食品中功能因子的分类及其功效.从目前国内外关于食品功能因子的分类方一法来看，主要有2种分类方式:根据食品功能因子的化学结构分类;根据食品功能因子的生理功能分类。己经研究的功能因子特殊功效，目前主要集中在调节血脂、免疫调节、延缓衰老、改善睡眠、促进生长发育、改善视力等领域。
36.酵母β-葡聚糖及其在食品中的应用
- Haibo Zhang;张海波;Yan Zhang;张彦
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：本文介绍了酵母β-葡聚糖及其在食品中的应用,简述了酵母葡聚糖的生理功能及其研究进展,展望了酵母葡聚糖在食品工业各个领域中的应用.
37.黑果枸杞叶总黄酮预防高脂血症号及体内抗氧化活性研究
- LI Jin;李进;Li Shu-zhen;李淑珍;Shi De-hong;时德红;Feng Wen-juan;冯文娟
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：目的:探讨黑果枸杞叶总黄酮对实验性高脂血症小鼠血脂的调节作用及其体内抗氧化活性的影响. 方法:将KM雄性小鼠按体重和血脂水平随机分成6组,分别接受正常饲料、高脂饲料、高脂饲料加辛伐他汀、高脂饲料加黑果枸杞叶总黄酮(低、中、高剂量)处理.喂养37天,测定血浆总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、总抗氧化能力(T-AOC)和机体超氧化物歧化酶(SOD)活性、谷光甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活性、丙二醛(MDA)水平等指标.结果:与高脂组小鼠相比,给予黑果枸杞叶总黄酮可降低小鼠血浆总TC、TG、LDL-C的水平,升高血浆HDL-C含量和T-AOC活性,对肝组织SOD、GSH-PX活性有显著提高作用,而显著降低肝组织MDA含量(p＜0.05). 结论:黑果枸杞叶总黄酮对高脂血症小鼠血脂水平和体内脂质过氧化均有一定调节作用.
38.食品级姜黄素微乳液的制备及表征
- 刘峰;王晓;傅茂润
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：以Tween80为乳化剂,乙醇为助表面活性剂,乙酸异戊酯(IA)为油相,制备了Tween80/乙醇/IA/水四元体系的微乳液,将其作为姜黄素载体,测定了体系对姜黄素的包封效果.动态光散射结果表明,姜黄素的加入,会明显增大微乳液粒径,但粒径并不随姜黄素浓度的增加而增大;在实验周期内,微乳液粒径随时间略有增大,但变化并不明显,溶液始终澄清、透明,稳定性较好.1H NMR结果表明,姜黄素被包封在O/W微乳液的栅栏层内.
39.竹取物与人类健康
- 张英
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：本文阐述了竹取物的用途十分广泛，涉及到人类健康的方方面面，如多功能食品添加剂，作为天然抗氧化剂和丙毒抑制剂等;天然药物原料，用于心脑血管、前列腺、类风湿等疾病的防治;膳食补充剂和保健食品功能因子，具有抗自由基、抗氧化、抗疲劳、调节脂代谢、增强免疫力等作用;天然护肤因子:具有保湿、美白、抗皱、抗敏、防晒等功能。特种饲料添加剂:具有保肝利胆、抗病、促长、改善肉质等功能;生物肥料核心制剂:作为植物抗逆诱导剂和重茬障碍防治剂等。
40.国家许可新配料引领健康新时尚——海健堂深海鳕鱼胶原蛋白
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：本文阐述了深海鳕鱼胶原蛋白的生产工艺，介绍了海健堂深海鳕鱼胶原蛋白的质量保证，论述了胶原蛋白在食品行业的应用和前景。
41.功能性乳清蛋白膜的研制与产品开发
- 冷小京;李艳霞;刘飞;李彬;蒋艳枫
- 《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》 | 2011年
摘要：本文以乳清分离蛋白(WPI)为主要成膜材料,旨在研究不同的制备条件对膜的物理机械性能的影响,找出乳清蛋白膜的最佳制备工艺.同时,使用丝胶蛋白作为复配材料进一步增强纯乳清蛋白膜的机械强度,能增强大分子之间的作用力.使用微胶囊式的包埋方法,将钙离子的分布及浓度控制在膜体内的特定区域,减弱其对膜体蛋白分子的作用,提高膜内钙的含量.使用纳米自组装技术和胶体吸附理论,使用热力学滴定分析手段,研究了β-乳球蛋白的空洞结构对六种提取自β-乳球蛋白的功能多肽(β-1g f102-105、f142-148、f69-83、f41-60、f125-135、f92-100)的吸附包埋能力,本文在不改变乳品原有物化特性的前提下,实现对如上功能多肽的保护.使用动态光散射并结合透射电镜(TEM),配合粘度-剪切模型,包括Cross模型,Carreau模型以及它们的修正模型,研究不同的多糖(果胶和k-卡拉胶)与分离乳清蛋白的混合体系在热力学不相容条件下的微观结构,判断此类颗粒制备的特点及应用潜力.探讨了以WPI为主要成膜材料,对比并分析了二价离子与一价离子对乳清蛋白膜性能造成的影响的差异,对乳清蛋白膜性能的影响进行了测定.