红薯果脯加工新方法

摘要

红薯营养十分丰富,其中钙的含量尤为突出.但红薯中钙磷比离人体吸收模式较远,不利于人体对钙磷的吸收.在原有红薯果脯加工工艺的基础上,对如何进行磷强化作了进一步的研究.结果表明:用0.15%～0.20%的Ca(OH)2对果脯进行硬化较果较好;KH2PO4用量为0.06%时果脯成品中钙磷比接近1:1;以0.2%左右柠檬酸用量作酸处理较适宜,其成品颜色、口感较佳.