化学修饰对多糖结构与生物活性影响的研究进展

摘要

多糖是一类具有多种生物活性的生物大分子,因其具有安全、副作用少等优点,被认为是食品和药品中的理想原料.化学修饰能够改善多糖的结构性质和生物活性.多糖经修饰成不同结构的衍生物,其生物活性存在显著差异.该文总结了近年来多糖化学修饰的研究进展,主要从方法、结构和生物活性构效关系等角度进行阐述,并对多糖的该方法的应用进行展望,为开发多糖类新型功能食品和药品提供参考.