乳链球菌素最小抑菌浓度(MIC)测定及理化性质分析

摘要

金黄色葡萄球菌是一种常见的食品致病菌,能引起严重的感染.乳链球菌素(nisin)是世界卫生组织公认的天然食品防腐剂.采用二倍梯度稀释法探究nisin对金黄葡萄球菌的最小抑菌浓度(MIC),通过琼脂平板扩散法分析nisin的理化性质.结果 表明,nisin对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为2.34μg/mL.理化性质分析发现,nisin在pH为2～6状态下,抑菌效果好,在pH7 ～ 11抑菌活性逐渐减弱.Nisin在100℃以下热处理,活性保持良好,120℃处理仍有部分活性,说明其耐热稳定性好.胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、蛋白酶K处理nisin,抑菌活性均有一定的削弱,其中蛋白酶K削弱最为明显.Triton-100、Tween20表面活性剂对nisin抑菌活性有细微的协同作用,但SDS可明显抑制其抑菌活性.