菜籽肽抗氧化剂的氧化抑制应用研究

摘要

有研究表明,菜籽肽具有很好的抗氧化性,可以作为天然抗氧化剂,但是国内的研究尚处于初级阶段,缺乏对菜籽肽的分子结构特性与抗氧化活性之间相关性的研究.本课题主要研究提取菜籽分离蛋白、酶解菜籽分离蛋白、测定不同分子量分布的菜籽肽抗氧化活性.优化了菜籽分离蛋白碱溶酸沉法的提取条件为碱溶:pH=12,40℃,0.5h,1％NaCl;酸沉:pH=4,40℃.在此条件下,分离蛋白纯度达到50％以上.使用碱性蛋白酶Alcalase以pH=10,50℃,底物浓度3％,加酶量8％,以此进行酶解,水解度达到32.76％.分别得到分子量＞5kDa,1～5kDa,＜1kDa三段不同分子量分布的菜籽肽,分别测定了其DPPH·的清除率,证明菜籽肽确实具有抗氧化活性,并且在＞5kDa中的菜籽肽对自由基的抗氧化能力最强,可达到70％以上.