芒果真空预冷的实验研究

摘要

利用正交实验的思想,分别选用补水量为0、2％、4％、8％、16％以及选用纱布、餐巾纸和木屑作为吸水膜在终压为2000Pa的条件下进行实验.发现芒果表面降温分为4个阶段,降温速率分别为:0.01℃/s、0.05℃/s、0.005℃/S和基本稳定;中心温度下降分为两个阶段,降温速率分别为:0.004℃/S和0.014℃/S,此外,中心温度降低的第一阶段对应于表面温度降低的第一和第二阶段;中心温度第二阶段对应于表面温度降低的第三和第四阶段.选取了纱布作为吸水膜的降温速率为标准,计算了不同材料包覆下各个降温阶段的相对降温速率,定量分析了后发现餐巾纸作为吸水膜的性能最好,纱布次之,木屑最差,但木屑最方便操作.本文还给出了芒果真空预冷所需补水量的计算模型.