植物甾醇在食品中的应用及其稳定性研究进展

摘要

植物甾醇是一种新型的降低胆固醇食品添加剂。近年来将甾醇成分附加到基质食品原料中，开发功能性甾醇制品受到了越来越多的重视。本文概述了植物甾醇的降低胆固醇等生物学效应以及功能性甾醇食品的发展，分析及评价了植物甾醇在一定条件下的氧化稳定性，展望了我国功能性甾醇制品的应用及开发前景。