解冻

摘要： 目的:研究复热方式对冻熟河蟹品质的影响。方法:以复热时间、质构、呈味核苷酸、游离氨基酸、挥发性风味物质等为主要指标,研究未解冻直接蒸制和微波以及解冻后蒸制和微波4种方式复热对蟹肉品质的影响。结果:河蟹复热至中心温度约为75°C,未解冻直接蒸制、解冻后蒸制、未解冻直接微波、解冻后微波分别需要复热720,552,173,106 s;相对于未解冻河蟹,解冻后复热的蟹肉具有较低的复热损失以及硬度和咀嚼性;与蒸制组相比,微波处理后河蟹具有更高的硬度、咀嚼性及较高含量的核苷酸和游离氨基酸;未解冻直接复热河蟹中挥发性风味物质高于解冻后复热组,微波复热河蟹较蒸制复热组具有较多的挥发性风味物质;解冻后复热可以较好地保留蟹肉中的滋味而未解冻复热可以形成更多的挥发性风味物质,微波复热河蟹较蒸制复热组具有更多滋味和挥发性风味物质。结论:复热方式对蟹肉质构影响不显著,微波复热的河蟹具有较好的风味品质,且解冻后微波复热的蟹肉品质更优。

摘要： 在为猪场节约生产成本、提高猪种质量上,猪冷冻精液能够起到良好的作用。然而,由于冷冻精液具有不同于常温精液的特性,在用于人工授精前对其进行解冻、稀释等准备工作也有严格的要求。本文详细阐述了冷冻精液的准备工作,并着重介绍了解冻、稀释等关键环节的操作技术和步骤。

摘要： 立,始建也,春气始而建立也。立春,春之序曲奏响,春之序幕拉开,一年中最美好的季节开启啦!立春有三候:一候东风解冻,二候蚩虫始振,三候鱼陟负冰。所谓东风解冻,是说立春之后,由偏北风转偏南风,风吹在脸上有了温暖感。

摘要： 该研究旨在探讨不同超声波功率解冻猪肝在短期冷藏过程中的品质变化及脂质氧化稳定性。使用120、180、240、300 W超声波功率(频率为20 kHz)解冻,以冷藏解冻作为对照,测定了猪肝的解冻时间、解冻损失、pH、挥发性盐基氮(total volatile bases nitrogen,TVB-N)、脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)活力、共轭二烯(conjugated diolefins,CD)值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)及荧光化合物(有机相δF_(or)、水相δF_(aq))。结果表明,与对照相比,超声波解冻处理大幅度缩短了猪肝的解冻时间,但解冻损失增加(P<0.05)。超声波处理猪肝在冷藏期间pH和TVB-N均低于对照,特别是中高功率超声波(180~300 W)处理后猪肝的TVB-N显著低于对照(P<0.05)。脂质氧化稳定性结果显示,解冻后猪肝的LOX活力、TBARS值、δF_(aq)随冷藏时间延长而上升(P<0.05);而CD值和δF_(or)在冷藏0~48 h增加(P<0.05),在随后48~72 h下降(P<0.05)。中高功率超声波(180~300 W)解冻猪肝的LOX活力、CD值、TBARS值和δF均低于(P<0.05)对照和P-120 W超声波处理组,其中,P-240 W超声波解冻组具有最低值。总体来讲,超声波解冻提高了冷冻猪肝的解冻效率和脂质氧化稳定性,240 W功率超声波解冻后猪肝的脂质氧化程度最低。

摘要： 冰箱是现代家庭必不可少的电器。冰箱冷冻室冻肉的比例通常不低。肉类如何冷冻、解冻并不是多数人关心的问题--放进去就冻上,拿出来化上,多么简单。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示,解冻、冷冻里面有许多的学问。

摘要： 为系统研究多针-板电极系统中牛肉的解冻特性,在不同针间距下进行冷冻牛肉的解冻试验,采用红外光谱分析牛肉的解冻特性。高压电场下牛肉的解冻时间为47.11 min,相比对照组解冻时间缩短了2.535倍。牛肉的汁液流失率降低了7.16%,蒸煮损失率降低了3.21%,离心损失率降低了2.72%。结果表明,高压电场不仅可以加快牛肉的解冻时间还可以提高牛肉的持水性。不同针间距可以改变电场的叠加作用,颜色和红外光谱的结果表明,针间距在8 cm时的效果最好。通过分析共有峰率与变异峰率双指标序列和蛋白质二级结构,发现高压电场对牛肉的微观结构影响很大。

摘要： 射频加热作为一种新型物理加热技术,其特点在于加热速度快、穿透深度大和选择性加热,无论在传统食品工业还是家用厨电方面都具有巨大的开发应用潜力。文章综述了射频加热技术在食物解冻和制熟中的研究与应用,进行了射频加热对食物解冻和制熟过程中的烹饪效率、均匀性、营养健康品质和食用品质的探究,并对射频加热主要存在的问题和改善措施进行总结,以及对未来的研究方向进行了展望,为其今后在厨电产品中的研究与应用提供参考。

摘要： 马铃薯主食化战略是我国主粮多元化的重要支撑,加快马铃薯产品主食化,形成多品类的马铃薯深加工产业体系,将是实现马铃薯主粮化战略的重中之重。针对我国西北地区的传统民间马铃薯主食速冻“洋芋鱼鱼”烹饪前的解冻方法进行了探讨,采用质构仪测定结合感官评价的方法研究了不同解冻方法对速冻洋芋鱼鱼质构特性的影响,旨在为洋芋鱼鱼的工业化生产提供理论参考。结果表明,不同的解冻方法对洋芋鱼鱼的质构特性影响有所差异,微波50 s解冻的洋芋鱼鱼硬度、黏附性、内聚性、咀嚼性、弹性、胶黏性和回复性值最高,感官评价以烹制60 s处理总分最高。

摘要： 以五花猪肉为研究对象,探究低压静电场(LVEF)辅助冻结及常温解冻对猪肉冰晶生长的影响,探讨有静电场冻结-无静电场解冻、有静电场冻结-有静电场解冻、无静电场冻结-无静电场解冻、无静电场冻结-有静电场解冻4个过程对猪肉品质的影响。分别绘制了4个过程的冻结-解冻曲线,同时观察冰晶分布的情况,测量肉块相关数据。结果表明,低压静电场对提升猪肉品质有明显的效果。

摘要： 超声波加工技术属于物理加工技术的范畴,近年来因其绿色、无污染的优势被广泛地应用于食品加工领域,如清洗、酶解、分离、提取、腌制、乳化等。随着食品超声加工技术研究的不断深入,研究者们还发现超声波对冷冻畜肉产品的解冻过程有着促进以及监测作用。该研究综述了超声波技术原理与潜在的解冻作用机制,并详细分析了超声波处理对冷冻畜产品解冻效率、保水性、质构、新鲜度、嫩度和脂肪酸组成等关键性指标的影响。此外,还重点探讨了利用超声波回波信号状态对物料解冻过程进行低损、快速实时监测可行性。该研究不仅为超声波技术在冷冻畜肉产品的快速解冻研究中提供理论与实际应用依据,还为畜产品解冻过程的超声监测技术发展提供了新的研究思路。

摘要： 采用正交设计方法，研究了不同的冻结速率、不同的解冻速率和不同的动物个体对解冻后肉品的解冻汁液流失、蒸煮损失、系水力和蛋白溶解度的影响。结果显示：(1)解冻速率对解冻汁液流失有显著影响(p0．05)，且个体筹异对于肌原纤维和全蛋白的蛋白溶解性的影响最大，达极显著水平(p<0．01)；在实验所考察的因素中，所有因素对肌浆蛋白的溶解度均无显著影响。

摘要： 红细胞冰冻是保存稀有血型红细胞的一项技术,也用于自体红细胞储存及保持血型平衡.本研究采用M115型、ACP215型细胞洗涤机来制备冰冻解冻去甘油红细胞,并对产品各种质控指标进行分析.

摘要： 文中介绍了低温高压处理技术的基本原理、应用范围和研究进展.在0～632.4MPa范围内,高压下水的冻结点均较常压下的低,并在低于0°C的温度下形成一个水的不冻结区域.高压还使水的体积收缩、温度升高.低温高压处理技术可应用于食品杀菌和抑酶、高压冻结和高压解冻、低温高压不冻结贮藏.低温高压具有比常温高压更好的杀菌效果;高压冻结和高压解冻可缩短食品冻结和解冻的时间、改善冻藏食品的品质;低温高压下的不连结贮藏能更好地保持食品原有的风味和质地.

摘要： 本发明提供了一种解冻间室结构、一种解冻设备和一种解冻控制方法，其中，解冻间室结构包括：解冻间室；弹性温度检测结构，解冻间室内置的物体放置在弹性温度检测结构上，以供弹性温度检测结构检测物体的温度；控制器，连接至弹性温度检测结构和解冻加热装置，用于在解冻模式下接收来自弹性温度检测结构的检测结果，并根据检测结果向解冻加热装置发送加热命令或停止加热命令；解冻加热装置，连接至控制器，用于接收来自控制器的加热命令或停止加热命令，并根据加热命令进行解冻加热或根据停止加热命令停止解冻加热。通过本发明的技术方案，可以更加精确地检测解冻间室内的物体的温度，从而更好地控制食物的解冻过程，提升解冻的效果。

摘要： 本发明提供被解冻物的解冻方法和解冻装置，可以不损坏被解冻物地高效率地将被解冻物解冻，在解冻包含多个被冷冻的物品的块状被解冻物时，可以均匀地将物品解冻。该解冻方法如下：将液体供给到积存槽(8)中，产生以包围被解冻物的方式流动的第1液体流(F1)，一边使被解冻物自转一边将其解冻。第1液体流呈沿水平长度方向(18)延伸的圆筒状，在第1液体流的中心部产生从各端部(FE1、FE2)朝中央部(FC)流动的第2液体流，从而使被解冻物向中央部移动。在解冻包含多个物品的块状的被解冻物时，在第1液体流的外周(FO)产生朝向一端部(FE2)的第3液体流，使从被解冻物分离出的物品移动到一端部而从积存槽中排出。

摘要： 本发明雨刮器解冻装置包括加热体、温度传感器及加热控制电路，该加热控制电路与加热体和温度传感器均连接，该温度传感器监测雨刮器与前挡风玻璃接触面附近区域的温度，并输出温度信号到加热控制电路，该加热控制电路根据该温度信号判断该雨刮器是否结冻，如结冻，则控制加热体加热而对雨刮器解冻，加热体对应该雨刮器的停止位置粘贴于该前挡风玻璃下沿的内侧，且该加热体的面积覆盖雨刮器停止位置所占据的面积。通过温度传感器感应温度，通过加热控制电路控制加热体加热，使雨刮器与前挡风玻璃冻结在一起时，可通过对加热体加热使雨刮器解冻，而使其可正常运行。

摘要： 本发明涉及防止冷冻食品在解冻时发生的褐变。本发明还涉及一种食品冻结方法，它包括将食品冻结的工序(S206～S210)及在上述冻结工序之前，将上述食品的温度上升到使所述食品发生褐变的酶失活的酶失活温度的工序(S201～S205)。

摘要： 本发明涉及肉类加工技术领域，具体为一种可以进行快速解冻的里脊肉用解冻装置及其解冻方法，包括装置本体，所述装置本体包括解冻加工箱体，所述解冻加工箱体的顶端开设有投放口，所述解冻加工箱体的一端固定安装有一号固定板，所述一号固定板的一端固定安装有水箱。本发明通过设置有稳定板、一号固定架、一号伺服电机、二号固定架、加热仪本体和解冻仓，当抽水泵对解冻仓内部输送一定的水源后，通过加热仪本体对水温的加热，使其温度能够快速的进行上升，同时设置一号伺服电机带动解冻仓进行旋转，能够使里脊肉充分的与水进行接触，加速水对冰块的侵蚀，从而更快速的对其进行解冻，提升了本装置的实用性。

摘要： 本发明提供了一种用于解冻装置的解冻方法、解冻装置及冷藏冷冻装置；该解冻方法包括：控制成像单元进行拍摄，以获取第一图像；对第一图像进行预处理，以剔除第一图像中待解冻物的图像区域，并得到第二图像；提取第二图像中每个像素点的颜色信息；根据颜色信息确定出第二图像所表征的温度值；在所述温度值大于预设温度阈值情况下，停止解冻。本发明解冻方法通过成像单元对由热致变色材料制成且与待解冻物接触的变色层进行拍摄，获取变色层的图像，推断出待解冻物的较为真实的实时温度，并且根据此温度精确地控制解冻装置停止解冻，提升了解冻装置的可靠性和用户的使用体验感。

摘要： 本发明公开了一种快速、均匀解冻并保鲜的解冻冰箱及其解冻控制方法。所述的解冻冰箱，其包括箱体，设于箱体内的解冻室，该解冻室设有与控制器电连接的温度传感器和超声波发生器；解冻室与冰箱的冷风道连通，解冻室的冷风道进风口设有与控制器电连接的阀门。本发明能提高使用冰冻食材的便利性，缩短解冻等待时间以及解冻后还可保鲜，提高了食材的解冻品质；减少目前解冻技术手段所面临的细菌滋生、解冻不均匀和解冻时间长以及不保鲜等瓶颈问题。

摘要： 本发明提供了一种冷冻食材高效解冻柜，该解冻柜包括柜体，柜体包括保温箱体和密闭容器，保温箱体内固定有箱型框架，框架的左右两侧固定有出风道板和回风道板，密闭容器呈偏平状且分层架设于框架内，密闭容器的上下表面焊接或铆接有成排的导热翘片，相邻两排导热翘片之间的空隙形成的通道一端对准出风道板的出风孔、另一端对准回风道板的回风孔，框架的底部设有冷热气流发生装置，该装置包括强制对流风机、电加热器、蒸发器，蒸发器与设置于柜体下部且位于保温箱体外的制冷机组电连接。本发明的解冻柜，不仅解冻速度快，而且经该柜解冻的食材，可避免营养流失和空气污染，更好保证食材的品质。本发明还提供一种采用上述解冻柜对冷冻肉类进行解冻的方法。

摘要： 本发明提供了一种解冻间室结构、一种解冻设备和一种解冻控制方法，其中，解冻间室结构包括：解冻间室；弹性温度检测结构，解冻间室内置的物体放置在弹性温度检测结构上，以供弹性温度检测结构检测物体的温度；控制器，连接至弹性温度检测结构和解冻加热装置，用于在解冻模式下接收来自弹性温度检测结构的检测结果，并根据检测结果向解冻加热装置发送加热命令或停止加热命令；解冻加热装置，连接至控制器，用于接收来自控制器的加热命令或停止加热命令，并根据加热命令进行解冻加热或根据停止加热命令停止解冻加热。通过本发明的技术方案，可以更加精确地检测解冻间室内的物体的温度，从而更好地控制食物的解冻过程，提升解冻的效果。

摘要： 本发明提供一种冷冻机兼解冻机以及被解冻物的解冻方法。能瞬间再现冷冻时的新鲜度地进行冰温瞬间解冻以及对剩余解冻食品进行快速瞬间冷冻。该冷冻机兼解冻机具有填充有冷冻解冻处理水的冷冻解冻处理槽、向上述冷冻解冻处理槽内发出不同频率的超声波的多个水中超声波振子、冷却上述冷冻解冻处理水的处理水制冷机，还具有控制上述水中超声波振子的水中超声波振子控制部件。其特征在于，上述冷冻解冻处理水为乙醇添加水。利用乙醇添加水以及水中超声波振子，可以维持新鲜度地短时间解冻以及维持新鲜度地快速瞬间冷冻。