手抓羊肉

摘要： 以宁夏盐池滩羊为对象,分别采用宁夏盐池县生活用水、北京丰台区生活用水和超纯水制作手抓羊肉,研究煮制用水对宁夏手抓羊肉滋味特性的影响。结果表明,煮制用水对手抓羊肉的滋味特性具有显著影响,超纯水加工制作的手抓羊肉蛋白质降解指数、谷氨酸、5’-肌苷酸的含量显著高于其他两组产品,宁夏盐池县生活用水制作的手抓羊肉中丙氨酸和甘氨酸含量显著高于其他两组产品。通过进一步分析可知,超纯水煮制手抓羊肉中滋味物质的鲜味强度最高,而北京丰台地区生活用水煮制手抓羊肉的鲜味强度最低。结合电子舌和感官分析的结果可以发现,3种水煮制的手抓羊肉产品滋味特性具有显著差异,这与3种水中的微量金属元素种类与含量具有相关性。

摘要： “好”字,人人喜欢,爱听、爱用。可你了解“好”吗?能用对“好”吗?下面举例说说“好”的意思,希望对同学们有所帮助。1.表示表示心理活动或情况变化,有“喜爱”“乐于”之意。如:不大一会儿,好客的主人端来一大盘子的手抓羊肉和奶酒。

摘要： (2021年第18期)约二十年前,母亲住院,当时住在青海省第一人民医院。我从上海回西宁探望。病房里有三个病人——我家是汉族,还有一位藏族阿妈、一位回族老人。藏族阿妈给我吃手抓羊肉。尽管我出生在青海省西宁市,但2006年以前一直没机会去西藏。

摘要： 新疆仿佛是天堂遗落在人间的一片净土,莽莽昆仑如梦似幻,悠悠驼铃吟唱千年,被风沙侵蚀的丝绸之路如歌似画,这里有数不完的瑰丽风景,道不尽的传说故事。新疆美食却是尘世间的饕餮,手抓羊肉、大盘鸡、烤包子、手抓饭、玛仁糖……白云在天上变幻,美食在舌尖流连。

摘要： 手抓羊肉《说文》中说:"羊,祥也。"《周礼·夏官·羊人》记:"羊人掌羊牲,凡祭祀,饰羔。"羊在古时是重要的祭祀食品,被赋予吉祥的象征。《本草纲目》中也说,羊肉是大补之物,能比人参、黄芪。我国南北方饮食习惯存在很大差异,北方人口味重,南方人偏清淡,而羊肉却是公认的鲜美食物。

摘要： cqvip:在寒冷干燥的甘肃,一盆热气腾腾的手抓羊肉最是温暖滋润人心。炖煮、切块、装盘,这是手抓羊肉所奉行的极简信条。一口汁水饱满的羊肉,一口辛辣刺激的蒜,便足以消除一切疲惫。

摘要： 一天中午的空档,我约见外国人哈里德。“能否占用你的午餐时间进行采访?”哈里德在电话里爽快地说:“当然可以,我知道西安一家特别好的清真餐馆,我请你吃手抓羊肉!”我说,按照陕西人的惯例,应该由我来做东。哈里德哈哈大笑,随后在微信上发来餐厅定位,还附了一句话:这个馆子的羊,美滴很!

摘要： 中华美食源远流长,以其精湛的烹饪技艺和丰富的文化内容,在国际享有盛誉。中华美食体现了中华民族的饮食传统,融汇了我国灿烂的文化,集中了各国民族烹饪技艺的精华。中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力,主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。晋代张华在《博物志》中说:“东南之人食水产,西北之人食陆畜。食水产者,龟蛤螺蚌以为珍味,不觉其腥臊也;食陆畜者,狸兔鼠雀以为珍味,不觉其膻也。”自古以来不同的地域、不同的食物原料、不同的制作方式、不同的口味喜好和不同风俗习惯,孕育了不同的乡土地域文化,彰显着独特的烹饪艺术魅力。“宁夏川,两头尖,东靠黄河,西靠贺兰山。”自古黄河富宁夏,蜿蜒的黄河在经过宁夏时流速放缓,形成了素有“塞上江南”美称的宁夏平原;宁夏又是游牧文化和农耕文化的交界地,有着各民族交往交流交融的悠久历史,从而在这里形成了独特的美食文化。宁夏美食种类繁多,有羊杂、手抓羊肉、羊羔肉、蒿子面、红烧黄河大鲤鱼、清炖土鸡等等。从本期开始,本刊通过“烹饪艺术”栏目,带领大家品鉴宁夏美食,感受美食文化,共享烹饪技术。

摘要： 过年,就是穿上节日的盛装,享受传统的美食,载歌载舞,让幸福洋溢在每个人脸上。我的家乡在雪域高原新城——天祝藏族自治县,这里有独一无二的白牦牛,巍峨壮观的马牙雪山,多姿多彩的小三峡,还有热情好客的藏家儿女。我的家乡有许多传统的节日,但我最喜欢的还是藏历新年。新年一大早,阿爷便挤好了新鲜的牛奶,阿奶开始熬制奶茶。炊烟袅袅,奶茶的香味在晨风中弥漫开来。不一会儿,一大锅奶茶翻滚着香味,馋得我直流口水。阿爸拿来了上好的酥油,放在了龙碗里,阿妈舀上熬好的奶茶,金黄的酥油化开了,荡漾在洁白的奶茶上,闻一闻,真香啊!喝上一碗幸福的酥油奶茶,再吃点草原特色小吃——酥油糌粑.

摘要： 简要介绍了手抓羊肉的加工工艺。同时将制作出的手抓羊肉分别用保鲜盒和保鲜膜包装后在冰箱中冷藏。用感官评分，细菌总数和TVB-N值这三个指标来评定手抓羊肉的品质得出了三条变化曲线。将曲线用Excel进行回归分析后对比得出了以细菌总数为标准建立起来的货架期模型。将实际的货架期与此模型的模型预测的货架期对比，得出此模型具有较高的准确度。

摘要： 本发明涉及一种手抓机构和大扭矩翻转机械手抓，其中手抓机构包括卡盘和至少三个夹持手指，所述夹持手指均安装于所述卡盘的滑块上，并可随所述滑块沿所述卡盘的径向移动；所述夹持手指均垂直于所述卡盘的安装面，且所述夹持手指靠近所述卡盘轴心的一侧和远离所述卡盘轴心的一侧均设置有夹紧纹；本发明通过在夹持手指的内侧和外侧同时设置夹紧纹，使机械手抓既可以用于夹持工件，也可以用于内撑工件，扩大了机械手抓的使用范围；另外，可通过延长板连接卡盘和夹持手指，通过调节夹持手指在延长板上的位置，可以快速调节机械手抓的夹持或内撑直径，可适用于抓取不同直径范围的圆筒形工件，且适用范围广。

摘要： 本发明提供了一种手抓羊肉及其制备方法。所述制备方法包括以下步骤：(1)将冷冻的滩羊肉进行变温高湿解冻，所述变温高湿解冻的温度变化范围为‑6°C至6°C，相对湿度≥90％；(2)将解冻后的滩羊肉用纯化水清洗干净，然后用纯化水浸泡一定时间，将浸泡后的滩羊肉焯水去除血水，捞出备用；(3)将纯化水和调理包加入锅中，大火烧开后加入焯好的滩羊肉，小火煮制1‑2小时，即得。本发明采用变温高湿解冻冷冻的滩羊肉，提升滩羊肉原产地外高品质羊肉原料的复现，同时将配制的调理包添加到纯化水中，实现原产地外手抓羊肉产品的品质保真。

摘要： 本发明公开了一种手抓羊肉定量、低温恒温卤制的制备方法，其制备方法如下：原料处理、原料修切、料液配置、定量卤水制备、包装、低温恒温卤制、速冻、金属检测、入库。本发明通过本发明方法加工的手抓羊肉相比较现有的卤制工艺，上述技术方案将香辛料及其它辅料定量定温定时制作，使产品标准化操作，保障产品质量稳定性；通过恒温卤制过程中不同温度变化，在保证风味浓郁的基础上，又使产品在不同的温度下产生不同层次的风味。简化了加工步骤，缩短了加工时间，提高制作效率和出品率。

摘要： 本发明提供一种手抓羊肉及制备方法。所述手抓羊肉包括以下重量份的原料、调料和香味包制成：原料：羯羊肉13000‑17000份；调料：盐800‑1200份；香味包：八角5‑9份，草果12‑16份，花椒粒100‑140份，小茴香55‑95份，白蔻10‑50份，桂皮30‑70份，良姜6‑10份，干姜皮7‑11份，鲜姜片230‑270份，山奈8‑12份、当归8‑12份、黄芪8‑12份。本发明提供的手抓羊肉及制备方法，通过反复的打尽浮沫，有效的提高了羊肉的口感，不仅制备简单，而且方法清晰，不同文化程度人员均可以快速的进行熟练制备，通过姜汁米酒和鸡汁的添加，不仅味道浓郁，不腻不膻、色香俱全，而且可以吃食或饮用汤剂，方法合理、不刺激口腔和肠胃。

摘要： 一种手抓羊肉用的蘸料包，涉及羊肉加工制作技术领域，其特征在于：包括以下重量份的材料制成，花椒3‑8份、生姜2‑6份、大葱1‑3份、香菜1‑3份、胡椒2‑7份、山奈1‑4份、孜然2‑7份、酱油2‑6份、助剂10‑15份、调和汁9‑15份。本发明方法合理、不刺激口腔和肠胃、味道浓郁、口感好。

摘要： 本发明涉及一种手抓羊肉及其制备方法。本发明选用绵羊肉为原料，煮沸后依次放入由食盐、花椒、生姜等组成的调味料，以及由党参、黄芪、当归等组成的中药料，采用大火去膻、中火入味、小火入骨三分的煮制方法制成手抓羊肉。本发明的有益效果为：本发明的手抓羊肉既有传统的原汁原味的鲜嫩纯正口感，又有鲜而不膻、香而不腻的特点，食后不上火，易消化，明显延长了熟肉的保鲜期，提高了成品肉食的品质。

摘要： 本发明涉及一种清真手抓羊肉的制作方法。其特点是，包括如下步骤：(1)预处理：选取新鲜羊肉，将其切成长为8～10cm，宽为3～4cm的条状，放入清水中浸泡20～30min，在清水中洗净，捞出沥干水分待用；(2)煮制：先用大火将锅内的清水煮沸，将准备好的条状羊肉沸水下锅，待水再次沸腾后，撇沫，然后调成小火慢炖40～70min；(3)调味；(4)冷却；(5)真空包装；(6)灭菌。本发明提供了一种手抓羊肉的制作方法，配方中香辛料各组分用量搭配合理，突显出了羊肉本身的味道，口味独特清香，风味悠长。

摘要： 本发明涉及一种富硒手抓羊肉的生产方法，以肌肉内含硒0.2mg-0.5mg/kg的羊肋条肉为原料采用用调料先腌制再蒸或烤的方法制成；羊是通过喂养富硒饲草而获得；饲草是富硒苜蓿；富硒苜蓿是通过大田种植而获得，大田种植时土壤内施加硒酸盐，土壤中硒含量在0.5-1mg/kg，控制苜蓿采收时硒含量0.4mg-0.8mg/kg。

摘要： 本发明涉及一种羊肉类食品的制作方法，尤其是涉及一种地方风味食品—手抓羊肉的制作方法，该制作方法包括如下步骤：精选、清洗、预处理、预煮、真空包装密封、杀菌、冷却；本发明提供的手抓羊肉，可以保持原有风味、色、香、味具佳、携带方便安全、常温下保质期长。

摘要： 本实用新型提供了用于手抓羊肉菜品的配套功能呈现器皿，属于餐饮餐具领域。该加热保温菜盘包括托杆、护杆、支撑框、汤煲、箅子、支撑杆，所述汤煲置于两根并列设置的托杆上，托杆两端底部对称设置有支撑框，箅子搭放于汤煲内上部，两根平行的支撑杆设置于两个支撑框之间，两根支撑杆之间设有至少一根横杆，横杆顶部设有燃料盒。采用本实用新型的用于手抓羊肉菜品的配套功能呈现器皿时，保证了整个就餐过程中羊肉的温度，使羊肉的香气与味道最大化被顾客体验；羊肉与羊汤分离，顾客即可吃肉又可喝汤，丰富了菜品营养。