鸡肉轻度酶解工艺及其酶解产物在犬粮中的应用

摘要

本发明提供鸡肉轻度酶解工艺及其酶解产物在犬粮中的应用，所述鸡肉酶解方法包括步骤S1，将鸡肉处理成小块，转入反应釜，加水并升温预热；S2、将步骤S1预热的鸡肉进行搅拌，并升温至40‑65℃，加入蛋白酶酶解；S3、将步骤S2酶解的产物升温至85‑100℃保温，终止酶解反应；步骤S3中，所述蛋白酶为复合风味蛋白酶，所述复合风味蛋白酶包括米曲霉发酵产生的外切蛋白酶和枯草芽孢杆菌发酵产生的内切蛋白酶。本发明的方法制备的犬粮适口性显著提高，该方法工序少，生产周期短，能耗低，成本低。