一种低温浓缩酿造发酵白酒的制作方法

摘要

本发明的目的在于克服上述技术不足，提供一种低温浓缩酿造发酵白酒的制作方法，包括以下步骤：S1.将原料进行粉碎至70目‑80目，糖化锅加入3‑4倍的无菌清水后加温，混合好的原料投入发酵罐内的同时投入淀粉酶按照固体原料0.7％ml，后加温至80‑100度，保持30min，然后升温至100度，保持30min，后将温度降至40‑60度，按照投入原料的0.7％加入糖化酶，保持60min，然后加入蛋白酶保持60min，升温至100度，保持40min‑60min，同时检测糖度，碘反映检测，后降温至27度，准备接种发酵，本发明制的保证了生产过程中没有气体、液体外泄现象，既保护环境又节约能源，实现了原料的100％转化利用，发酵过程完全在密闭环境下进行，实现了发酵过程可控，既达到了纯种发酵又可以抑制发酵过程的有害物质的生成，保证了食品生产的安全性。