一种盐水鹅品质综合评价方法以及利用该方法构建的品质评价模型

摘要

一种盐水鹅品质综合评价方法以及利用该方法构建的品质评价模型。涉及一种新型食品评价方法，具体涉及一种熟食盐水鹅品质综合评价方法以及利用该方法构建的品质评价模型。提供了一种适应于在产业化加工过程中采用的盐水鹅品质综合评价方法以及利用该方法构建的品质评价模型。本发明首先选择影响盐水鹅外观和质地的L*值、a*值、b*值、剪切力值，以及影响盐水鹅风味和硬度的不饱和脂肪酸C18:1、不饱和脂肪酸C18:2含量作为主成分分析的主要指标，色泽在评价熟制盐水鹅品质时是不可缺少的指标，本发明评价方法与传统感官评价的相关系数可达到0.960，具有极显著相关性(P<0.01)，提高可靠性和适用性。