一种用于鸡蛋保鲜的复合涂膜液和鸡蛋保鲜方法

摘要

本发明公开了一种用于鸡蛋保鲜的可食性复合涂膜液，它由普鲁兰多糖、甘油、阿拉伯胶、抑菌剂和水组成，将普鲁兰多糖、甘油和阿拉伯胶按(2‑5)：(0.5‑3)：(0.5‑3)的重量比混合，加水搅拌，制成固含量为1‑5％的溶液，然后在100‑500W功率下超声处理5‑30分钟，最后向溶液中加入抑菌剂，使抑菌剂的重量含量为0.5‑1.5％，即得。本发明能降低鸡蛋贮存过程中的失重率、维持蛋黄指数、稳定蛋清pH值和哈夫值，涂膜鸡蛋在储存28天后仍能达到A级或AA级，从而更好地防止鸡蛋腐败变质和延长鲜鸡蛋货架期。