一种卤制牛蹄筋的卤料及牛蹄筋的卤制方法

摘要

本发明为一种卤制牛蹄筋的卤料及牛蹄筋的卤制方法，属于食品加工领域。一种卤制牛蹄筋的卤料，所述卤料的组成为：食用盐18‑22重量份，辣椒粉8‑12重量份，三奈1.8‑2.2重量份，小茴香2.7‑3.3重量份，青花椒8‑12重量份，桂皮1.8‑2.2重量份，砂仁1.8‑2.2重量份，毕拔2.7‑3.3重量份，白芷1.8‑2.2重量份，沉香0.9‑1.1重量份，白叩2.7‑3.3重量份，丁香1.8‑2.2重量份，八角1.3‑1.7重量份，甘草0.9‑1.1重量份和肉桂2.7‑3.3重量份。本发明还公布了牛蹄筋的卤制方法。本发明所述的一种卤制牛蹄筋的卤料及牛蹄筋的卤制方法，该卤料中的小茴香和三奈，可以有效去除牛蹄筋的腥味；该卤料中的甘草，有利于卤制过程中牛蹄筋的入味；所述卤制方法简单，制得的牛蹄筋不油腻，味道清爽，回味好，适用于大多数人食用。