Des mesures s'imposaient rapidement visant à maitriser le développement d'ateliers d'engraissement de grande taille : un décret publié au JO du 7 mai soumet, pour un an, à l'autorisation préalable du préfet l'installation d'ateliers de palmipèdes gras de plus de 1000places. Par cette décision, les pouvoirs publics manifestent leur volonté de protéger les structures traditionnelles de production. Ainsi sera sauvegardé le savoir-faire qui caractérise ce fleuron de la gastronomie francaise. Le marché du foie grasest en surproduction depuis le début de l'année, En 1994, la hausse de la production francaise a été supérieure à 15% et les importations ont augmenté de 33%. A ces deux facteurs s'est ajoutée, après la période des fêtes, la baisse de la demande des conserveurs due à l'importance des stocks de report.
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