SOSTANZE ORGANICHE VOLATILI DEL SALAME CREMASCO

摘要

II piatto classico dei cremaschi è quello dei tortelli (turici). Si tratta di una sfogliata di pasta fresca con ripieno dolce composto da vari ingredienti (rosso d'uovo, uva passa, amaretti, ecc.) a forma allungata come pesci; vengono cotti in acquabollente estratti col colatoio, e serviti caldi con burro fritto e grana padano. Vi sono inoltre le carni lavorate di maiale preparate per dare cotechini e salami. Entrambi sono produzioni apprezzate (soprattutto i primi) ma anche il salame, quando ben lavorato, è prelibato. Il salame cremasco fa parte del gruppo dei salami "nostrani" o "contadini". Va consumato non troppo stagionato e, meglio, non oltre il mese di maggio-giugno.