食感性工学のパラダイムと食育システムへの展開

摘要

これまで述べた食育社会システムの構築には，図1に示した研究開発の進展が必要であり，そのためには食感性工学のパラダイムと方法論の展開が有用であると考えられる。 さらに，消費者に起点を置いた新生産方式と産業創出の重要性，すなわち，逆転の発想を柔軟に受け入れる社会・経済的素地の育成が必要である。 筆者は本稿が高齢少子化社会に対応したフードサプライシステムの構築を企画している関係者へのロードマップとなることを期待している。