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毛竹笋干微波干燥工艺的研究

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摘要

对微波干燥笋干的生产工艺进行了研究.试验表明:微波干燥优于热风烘箱干燥和自然干燥,且以NG复合漂白剂漂白,笋片切成5mm厚度,微波功率选择0.75 kW/kg为较佳工艺条件.以此方法制成的笋干不仅色泽光亮、洁白,质地松软,复水性好,且营养味美.

著录项

来源
《经济林研究》 |2004年第2期|14-16|共3页
作者
李安平; 谢碧霞; 郑仕宏; 曹清明; 黄亮;
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作者单位

中南林学院绿色食品研究所,湖南,株洲,412006;

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中南林学院绿色食品研究所,湖南,株洲,412006;

中南林学院绿色食品研究所,湖南,株洲,412006;

中南林学院绿色食品研究所,湖南,株洲,412006;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类其他竹类;食品加工与保藏;
关键词
毛竹笋干; 微波; 干燥工艺;

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