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胡子宁; 麦世学; 鲁伟; 方亚鹏;
上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系;
卡拉胶; 减盐; 面条; 氯化钾替代盐; 苦味掩盖;
机译:卡拉胶,卡拉胶,盐,磷酸盐和脂肪对低脂乳化肉丸品质的影响
机译:卡拉胶水平和成熟期间的包装对用橄榄油生产的低脂发酵香肠的加工和品质特性的影响
机译:卡拉胶,大豆蛋白分离物和小麦纤维对低脂香肠品质特性的影响
机译:面粉粘度对面条品质的影响
机译:品种和环境对黄色碱性面条品质特性的影响。
机译:低血糖指数成分对干面条面条流变特性和产品质量特性的影响研究
机译:在卡拉胶中加入不同浓度的氯化钾对肉丸的感官敏捷性和品质的影响。 (卡拉胶添加的肉丸中不同浓度的额外氯化钾对硬度和感官特性的影响)。
机译:先前暴露对低pH值水中蝌蚪吸收钠的影响
机译:熟面条谷物粉的品质改良方法,熟面条谷物粉和熟面条的品质改良方法
机译:炒面,包括26-35 mg铁/ 100 g面条1-20%的油,60-90%的面粉,最高达2%的Kansui成分(盐的混合物,例如钾,钠,氯化物,碳酸盐和/或磷酸盐), 2-12溶液加工聚氯乙烯:以面粉作为铁的混合物,加入甘穗粉及配料,加工品质优良。
机译:面条品质修正方式及面条品质改良剂
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