明胶提取工艺研究进展

摘要

明胶是由胶原蛋白热水解制备得到的天然高分子材料。为了提高明胶提取产率，通过酸或碱对明胶原料进行预处理以使致密的胶原结构膨胀。在预处理和提取过程中，胶原蛋白的溶胀和随后的热水解过程中受pH、温度和时间的影响很大。酸和碱处理的另外一种方法是使用蛋白酶对原料进行预处理。与酸和碱处理方法相比，酶处理大大提高了明胶产率，减少了处理时间。本文就明胶的提取工艺对明胶产率和物理性质的影响进行了概述。