葡萄酒在酒泥上陈酿研究进展

摘要

酒泥是葡萄酒生产过程中产生的沉淀物,近年来在葡萄酒陈酿中应用越来越广泛。本文综述了一些有关葡萄酒泥的最新研究结果:酒泥对葡萄酒中的有害物质赭曲霉素A、农药残留等具有去除作用。酒泥释放出来的甘露蛋白对葡萄酒的稳定性和葡萄酒的香气有一定的改善作用。葡萄酒在酒泥上陈酿可以使香气更加复杂,口感柔和,质量得到提高,但也产生一些不需要的副产物,如生物胺。尽管关于酒泥的研究取得了一定的进展,但酒泥的成分多变,关于其各种组分对葡萄酒质量的影响还需要深入研究。